有人说，生存的目的是为了能吃到美食，每个地方都有自己的特色美食。品尝当地美食成了游客们的第一选择，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢？于是，小编为你收集整理了红烧肚裆。建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
青鱼300克，青蒜20克，淀粉(蚕豆)8克，冬笋25克，白砂糖20克，黄酒15克，小葱5克，味精2克，姜2克，猪油(炼制)30克，香油5克，酱油30克
红烧肚裆的做法步骤：
1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；
3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。
小贴士：
先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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红烧素肚
食材明细：
素肚420克，枸杞少许，香菇5克，酱油4汤匙。
红烧素肚的做法步骤：
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
红烧肚片
食材明细：
猪肚200克，玉兰片40克，盐1克，味精2克，白醋2克，大葱2克，姜2克，大蒜(白皮)2克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克
红烧肚片的做法步骤：
1.将猪熟大肚破开成片，再用抹刀法切成菱形片，玉兰片经水发切薄片；大葱切马蹄块；姜、蒜切片；淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅上火，放入油，烧至六成热时下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒锅再上火，放底油，先放葱、姜、蒜烹料酒、加酱油、毛汤，盐、味精、白糖、开锅后入玉兰片和过油的肚片，入味后下入水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘。
小贴士：
本品最好合用毛汤；口感更好。
红烧海参炸肚
食材明细：
海参(水浸)100克，鱼肚50克，鸭油30克，大葱5克，姜5克，料酒20克，酱油25克，淀粉(玉米)25克，味精5克，盐2克
红烧海参炸肚的做法步骤：
1. 将鱼肚择洗净，片成厚片；
2. 海参大的改刀；
3. 海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；
4. 炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；
5. 放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内；
6. 捞出葱姜片不要，用微火焖五分钟；
7. 用水淀粉勾芡，淋明油翻匀，出勺即成。
小贴士：
本品需高汤约150克，如果没有高汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
荷包肚
食材明细：
猪肚500克，猪肉(肥瘦)200克，冬笋100克，干贝25克，火腿50克，鸡肉50克，松蘑(干)20克，薏米50克，姜10克，醋20克，黄酒50克，胡椒粉1克，味精1克，盐3克，鸡油5克，小葱20克，猪油(炼制)30克
荷包肚的做法步骤：
1. 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6. 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
小贴士：
1. 刀刮猪肚要轻，内层不可划破；2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。
白肚
食材明细：
猪肚子1只(约1千克)，香菜5克，姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克。
白肚的做法步骤：
(1)将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
(2)将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
(3)酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
芥末肚片
食材明细：
猪肚1000克，黄瓜100克，芥末50克，姜20克，大葱20克，盐30克，白矾10克，味精5克，醋20克，香油50克，料酒15克
芥末肚片的做法步骤：
1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；
2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；
3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净；
4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；
5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；
6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；
7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；
8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；
9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；
10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。
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