“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《初秋进补还是食莲藕》,欢迎你的品鉴!
初秋,又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。
莲藕又名莲根,含大量淀粉、蛋白质、维生素b、维生素c、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
藕的熟食方法和品种多样,而且风味各异,除家常菜炒藕丝、炸藕夹之外,还可制成多种小吃和名菜。
1.桂花糯米藕:在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米,煮熟切开成片,撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥,更是风味独特。
2.莲藕豆沙:将藕擦碎成泥状,加和糯米粉拌匀,包入豆沙馅,放入油锅炸熟,香甜酥脆,黏润可口。
3.糖醋莲藕:嫩藕去节,削皮洗净切成片,放入沸水锅中焯一下捞出,沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀,上撒红辣椒丝和姜丝,浇上白醋、麻油,是佐酒佳肴。
4.莲藕饮料:取洁净嫩藕,擦成藕泥,用纱布包上滤汁,加入砂糖,冷开水调匀后饮用,可以清心润肺。如用开水冲泡,即成一杯可口的藕粉。
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DIY初秋南瓜玉米蛋糕
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九月已经是初秋,正是吃南瓜的好季节。本人爱吃南瓜,无论蒸煮闷炖无一不爱,其中最喜欢的是用南瓜做甜品。南瓜的肉色泽金黄、口感丰润细腻,加之天然的甜味,简直就是天生的甜品材料!
吃过的南瓜甜品有:南瓜西米露、南瓜布丁、南瓜炖蛋……唔,还有很有很多很多。不过还有一样我没尝试过,就是南瓜蛋糕!想着最近烤蛋糕的技术越来越炉火纯青,哈哈,决定来一个南瓜蛋糕!
不过中途出了点意外,发现白面粉居然不够用了。慌忙中翻出一包玉米面,掺了点在白面粉里,凑合着用啦!呵呵,想不到捣鼓出来一个粗粮蛋糕!
先说说南瓜玉米蛋糕的原料:鸡蛋两个、植物油10克、南瓜二两、低筋面粉25克、玉米面25克、泡打汾少许、糖30克。
1、把南瓜切小粒。
2、放进搅拌机里打成南瓜蓉。
3、把低筋面粉、玉米面、泡打粉均匀混合过筛。
4、鸡蛋、油、糖、南瓜蓉均匀混合,用打蛋器打至发起变浓稠。
5、分三次把混合粉加到蛋糊里,从外向里拌均匀,然后装进模子里进烤箱。200度烤25分钟。
时间一到,叮!满屋都是南瓜和鸡蛋混合的香气,真是让人垂涎啊!蛋糕出炉,因为有南瓜、有玉米面,色泽金黄发亮,看着好有食欲哦!
这是脱模后的蛋糕,一朵花花的形状,真好看!南瓜玉米蛋糕,有着菜蔬和粗粮的丰富营养哦,快来咬一口吧!
初秋食疗---荷叶莲子粥
食材明细:
主料:香米适量
辅料:荷叶适量,莲子适量
配料:冰糖适量
初秋食疗---荷叶莲子粥的做法步骤:
1,香米洗净用水浸泡2小时,莲子去皮、芯。
2,荷叶撕大片用水清洗,入沸水锅中煮10分钟,捞出荷叶取水备用。
3,将荷叶水倒入砂锅中,下入香米煮滚。
4,转至小火,盖上盖子煮15-20分钟。
5,调入莲子,小火继续煮10分钟;关火,调入适量冰糖即可。
小贴士:
1、莲子不宜放太早,否则会煮烂,影响口感。
2、荷叶清热解暑,有降血压的作用,同时还是减肥的良药。莲子补脾止泻,益肾涩精,养心安神,用于脾虚久泻,遗精带下,心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。
3、初秋进补宜清补而不宜过于滋腻。清补主要是指补而不腻,具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物,一方面可以使体内的湿热之邪从小便排出,以消除夏日酷暑的“后遗症”,另一方面能调理脾胃功能,为中、晚秋乃至冬季进补奠定基础。此时不妨适当多喝点绿豆粥、荷叶粥、红小豆粥、红枣莲子粥、山药粥等食物。
冬季进补不离汤水
冬季是进补的好时节,如今食补的方法很多,但是无论哪种菜系哪种烹饪方法,几乎都离不开“汤”。可以说,“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实,古人早就说过,宁可食无肉,不可食无汤。
“汤”在当今的饮食中占据着独特的位置,无论中餐还是西餐,无论佳肴还是便饭,汤都是餐桌上的宠物,不少国家还有自己的“名汤”,例如俄国的罗宋汤,美国的咖喱牛肉汤,日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯,诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,特别是在外面工作忙碌了一天,回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,感觉真是特别的温暖。
中西餐饮,各色汤品来争宠
汤的做法,在我国餐饮文化中,可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后,加上蔬菜肉类等汤料,再煮滚一下,加上调料即可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬,而且是先把水煮滚了才下煲汤材料,要求肉类原件入锅,先煮2小时,再捞起肉来切成大块,放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖,封上纱纸,这样才能避免炖时有水蒸气流失,还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。
西餐也有汤文化,简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤,是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成,以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤,有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。
烹制汤品,选料搭配要合理
烹饪汤品,有很多讲究。其中最重要的是选料要得当,这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料,一般为动物性原料,包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等,不论哪种原料,首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时,各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。
烹饪汤品,还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳,它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,做出的汤的滋味就越鲜醇。
另外,原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用。
最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。三是忌过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变黑。
喝汤还是“家汤”香
喝汤还是家汤香
在外吃饭也会有各种汤,但这些汤满足了你的嗅觉与味觉了吗?野汤不如家汤香,在外面馆子里喝的汤总不如自己亲手用心去煲的汤。就好比这道贝茸鲜菇汤。
贝茸鲜菇汤是这几年才兴起的,上桌一看:清水里泡着黄黄白白的各类菌菇,好像开水冲泡方便面料一样没营养;喝上一口汤来,程式化的味道好似电脑绘制的3D画面,鲜是很鲜,它也该鲜,因为提鲜的东西干贝、菌菇都在,但你就是觉得假;捞上来的金针菇、小平菇、凤尾菇等等,吃起来全都一个样儿。
野汤不如家汤香,贝茸鲜菇汤很好地诠释了这个道理。在家里煮的汤,跟你在任何饭店喝到的就是不一样。
煲汤首先得知道这些食材的个性。无论是菌菇还是干贝都是配菜,它们的作用是提点主菜的鲜甜,你若让他们喧宾夺主,这盘菜必定成了没灵魂的大杂烩;同为菌菇,香菇和平菇有不同的味道,金针菇和杏鲍菇有不同的功效(金针菇人称增智菇,可补肝,抗癌,益肠胃;杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、防止心血管病等功效),用料组合若不讲究就是暴殄天物。要想避免以上情况的发生有两种方法:
第一种方法是预先熬制高汤备用。最好的选择是新鲜筒骨或肋骨以冷水慢火炖煮,这样肉的蛋白质才能充分溶解到汤里去;另外,熬汤不要先放盐,不然肉中水分流失,蛋白质被凝固住,汤也就不鲜美了;也不需要多放其他的作料如葱、姜、料酒等,肉质本身的鲜味就足够了。有了如此鲜美的肉汤当家作主,菌菇和干贝就可以做好辅佐工作了。
如果没有耐心预备高汤,还可以有一个速成版本。
原料
干贝、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇各1两半,瘦肉5片,红葱头3个,葱花、盐、胡椒粉、香油、蚝油。
做法
1、干贝加温水发泡开,将干贝制成茸,水留着备用;
2、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇分别切成片,金针菇切段,葱头切末;
3、锅烧热,加少许油,倒入红葱头炸香,放进肉片炒变色,再加入所有的菌菇炒软炒透,接着倒入干贝水和清水大火煮2分钟,最后加盐、胡椒粉、蚝油、香油,撒上葱花即可。
小贴士
1、鲜味十足,咸盐即可。
2、超低热量,瘦身轻体。
营养介绍
菌菇营养价值很高,经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡,降低胆固醇浓度和血液黏稠度,可以防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病,并且有利于美容和减肥。
莲藕仔
食材明细:
江苏白莲藕蓉200克,水发竹荪10个,虾蓉80克,紫菜丝5克,芹菜梗15克,黄瓜片15克,香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。
莲藕仔的做法步骤:
1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲,备用。
2、将制好的蓉注入水发竹荪中,用芹菜梗把竹荪系成藕节状,整形成莲藕仔生坯。
3、将莲藕仔生坯上笼慢火蒸10分钟出锅,用紫菜丝点缀,装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。
小贴士:
特点
形如莲藕,口感鲜嫩。
制作关键
莲藕仔的形状要做得逼真一些。
怪味莲藕
食材明细:
莲藕500克。调料干淀粉30克,色拉油750克,麻辣红油30克。
怪味莲藕的做法步骤:
1、莲藕去皮后洗净,改刀成厚0.2厘米的片,放入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后出锅。
3、锅内留油20克,烧至六成热时放入麻辣红油小火煸炒出香,放入炸好的藕片小火翻炒3分钟后出锅即可。
小贴士:
特点
脆口麻辣。
莲藕烧鸡
食材明细:
主料:莲藕400克,去骨鸡腿1支,香菇6朵,红萝卜半根,魔芋1块
调料:柴鱼酱油半杯,味霖半杯,酒半杯,冰糖半大匙
莲藕烧鸡的做法步骤:
1、香菇泡软后切块,莲藕、红萝卜和魔芋切块,鸡腿切块备用。
2、锅内倒入适量的水煮开,放入莲藕、鸡腿、香菇、红萝卜、魔芋、味霖和酒,以小火煮15分钟。
3、再加入柴鱼酱油和冰糖继续煮5分钟即可完成。
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