“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的秋食|清蒸大闸蟹的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
秋季是吃蟹的季节，一般都是选择清蒸，但是好多时候即使简单的清蒸，每个人做出来的味道也完全不一样。有时候正是将一些小细节搞错了，所以说蒸出来的螃蟹才不鲜美。今天来跟大家分享一下蒸螃蟹的制作方法。
材料：
螃蟹数只，老姜一块，醋适量，，
秋食|清蒸大闸蟹的做法的做法步骤：
步骤1，挑选出鲜活的螃蟹，在市场购买时选择看起来活力较强的，要观察螃蟹的每个爪子是否都在蟹的身上，避免挑到残蟹，不新鲜味道也会很差。
步骤2，用水冲洗蟹身，用刷子刷蟹辩认公母的那一面，以及大钳，清洗不干净的泥
步骤3，洗好后将蟹放入蒸笼，在蟹上放入姜片。蟹黄蒸的更好，不流失蟹黄，要将蟹的肚脐朝上放，这样蒸出来的螃蟹蟹黄会更好吃，蒸蟹时蟹壳朝上，螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙流失，影响口感。
步骤4，凉水入锅蒸18分钟，一定要凉水入锅哦，热水上蒸笼会让蟹肉变柴。蒸蟹时间一定要掌握好，蒸的时间久蟹壳会变得很硬吃起来不方便同时肉质的口感会偏柴从而也会失去蟹肉本身的清香。蒸的时间太短不熟会造成蟹黄发苦，味腥，并且会携带细菌。所以蒸蟹的时间一定要把握好哦！
步骤5，可在锅中焖至2分钟后取出食用提示：吃几只从锅中取几只哦，一同取出来蟹会变凉，凉掉的蟹口味没有那么好。
步骤6，根据自己喜欢的调味可以味碟，醋与姜丝片。
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清蒸大闸蟹
食材明细：
·淡水蟹2500克，·绵白糖150克，·葱花，姜末各50克，·香醋，酱油各100克，·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，摆入盘内，带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的，真诱人 :P
打开蟹盖，瞄下里边的
色泽橙黄
怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹？清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
清蒸阳澄湖大闸蟹的原料：需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：
1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物。
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟。
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，水开后蒸15分钟，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
烹饪大闸蟹的注意事项：
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
5、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
清蒸大闸蟹怎么做好吃 清蒸大闸蟹的做法大全
清蒸大闸蟹
今天朋友送了几只大闸蟹，现在正是吃它的时候呀，不过说实话我俩都懒得吃这个东西，吃起来太麻烦了，哈哈，白听戏还嫌挤了呀。我给洗刷刷了清蒸的，味道最鲜美，营养不流失
食材配方
主料：
大闸蟹
200g辅料：
姜
适量蒸鱼豉油
适量陈醋
适量
做法 共6个步骤
1.螃蟹用清水洗洗，拿刷子刷刷它们好好给洗个澡。
2.因为来的时候没有捆着，所以还请老公给他们每人一件线衣穿穿。
3.捆好以后放入烧开的蒸锅内定时15分钟（注意肚皮朝上摆放）。
4.这时准备点姜，用蒜夹子挤出汁来。
5.加入蒸鱼豉油。
6.再加点陈醋，就可以用蒸好的螃蟹蘸着吃喽。
清蒸大闸蟹的做法-美食做法
清蒸大闸蟹的做法
主料：大闸蟹4只
配料：姜适量、葱适量、料酒适量、精盐1小勺、水少许
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹判断活的方法有三种：眼睛外翻，吐泡泡，解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的，已经死了的大闸蟹千万不要吃，容易中毒
2.清蒸大闸蟹：取四只大闸蟹，用小刷子清洗干净大闸蟹
3.切姜片、葱段
4.准备好料酒，烧开水加入葱段、姜片
5.滴入少量的料酒，放入蒸笼，大火蒸20分钟，成品
6.流油的蟹黄
7.蟹黄成品
8.香炒蟹腿：大闸蟹的腿适量，葱姜切好
9.热锅凉油加入香葱、姜丝，然后倒入蟹腿，翻炒，加入适量的盐，滴入少许水，大约五分钟即可出锅
10.成品
11.蟹腿的肉也是肥肥的，香炒蟹腿
清蒸大闸蟹的做法烹饪小贴士：
1、蒸的时候，一定要翻过来蒸，这样做可以不流黄。
2、选螃蟹的时候一定要选活的，否则容易吃坏肚子。
3、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
4、记住凉水下锅，切记。如果喜欢辣味的小伙伴也可以试试辣炒，也是不错的选择。
清蒸洪湖大闸蟹
食材明细：
主料：大闸蟹4个
辅料：醋30ml，姜1块
清蒸洪湖大闸蟹的做法步骤：
1，洪湖的朋友寄来的新鲜大闸蟹，都已经捆绑好了，只有一只机灵的挣脱了绳索?。先用刷子刷掉表面的污垢
2，开锅后将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，以免漏油。
3，大火蒸十分钟即可出锅享用美味。
4，先打开一只公蟹，蟹膏很足。
5，再打开只母蟹，瓷瓷实实一盖子蟹黄。
6，有没有流口水啊？
清蒸秋茄
食材明细：
秋茄500克，蒜头4瓣，生姜1块，红辣椒半个，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，油1/2汤匙，白糖1/4汤匙
清蒸秋茄的做法步骤：
第1步绿茄子500克，蒜头4瓣，生姜1块；茄子去蒂，用刷子擦一次表皮，每个茄子横切两段，再竖切成两片，放淡盐水里泡10分钟；
第2步捞起茄子，沥干水分，装碟；锅里水开后，茄子进锅大火蒸10分钟；
第3步烧热油锅，油稍微多点，放进蒜末，姜末爆香；倒进生抽，蚝油，白糖煮开，马上把滚烫调料淋在茄子上面；
小贴士：
1：生抽、蚝油都是咸的，所以不用另外放盐，如果你不喜欢放这么多的生抽和蚝油，可以适当减少分量，另外加点盐；2：我们不吃辣，所以红辣椒只是用来装饰，如果你吃辣的，建议放点辣椒一起煮酱汁，估计会非常美味；3：蒸茄子的时间应根据炉具火力大小和材料的多少等来调整，以茄子软绵为好；4：不喜欢蒜蓉味的朋友可以减少蒜蓉的分量，蒜蓉要爆得香点才好吃;5: 白糖可以省略不放，我不放味精，喜欢放点白糖来提鲜；6：可以把蒸茄子改为放进开水里煮，开水里放油盐，茄子下锅后不要搅拌，一直大火煮至软绵，捞起沥干水分，淋上滚烫的酱汁。
肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
每道菜都是一台食光机，收藏着各种各样的美好时光！一直以为阳澄湖距离本地那么遥远，大闸蟹快递到了恐怕也死掉了，死掉的大闸蟹是不能吃的，安全起见，从未想过网上购买，还记得第一次亲自做阳澄湖大闸蟹也是来自该豆果的礼品，那一次恰巧是我的生日，赶上同学聚会，有感而发了一篇食记，网站作为奖品送上一盒大闸蟹，快递到家个个都是活的，原来遥远的北方也是可以吃到阳澄湖大闸蟹的。此后每到这个季节便想起阳澄湖大闸蟹，都忍不住买上一盒解馋，今年的更有意义，特别感谢豆果的好活动，又有机会品尝阳澄湖大闸蟹了。10月必吃的阳澄湖大闸蟹，快递到家个个都是活的，每个大闸蟹都有标签，吃的放心。阳澄湖大闸蟹吃的就是新鲜，最简单的做法就是清蒸。先清蒸一锅，原汁原味，就爱这一口，味道特别鲜美。北方人表示真解馋，再次感谢豆果美食！
材料：
阳澄湖大闸蟹6只，葱1根，姜1块，海鲜酱油适量，醋适量，糖适量，
肉食者联盟清蒸阳澄湖大闸蟹的做法的做法步骤：
步骤1，刚刚到货的阳澄湖大闸蟹，个个都是活的，没敢解绑，解绑后张牙舞爪的再捆绑很难。
步骤2，冷水冲洗后，浸泡在淡盐水中大约半小时，然后用牙刷在流水中冲刷干净。（前几天去了南方看到餐厅老板做的清蒸，发现真的不用这么复杂，直接冷水冲洗就可以了）
步骤3，姜去皮洗净切片。
步骤4，锅中加入适量的水，加入葱段和姜片，留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料，否则还可以加点自带的调味料，上屉码入大闸蟹，上边放上姜片，目的都是去腥味，还可以保持大闸蟹的鲜味。
步骤5，大火烧开，蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定，一般半斤以上的要蒸20分钟左右，六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌，半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。
步骤6，再做一个调料汁，大闸蟹属于寒性，蘸点姜汁祛寒，姜切碎，刚好炒菜，浇点熟油，加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。
步骤7，出锅开餐啦！味道真是鲜美，油汪汪的蟹黄滴滴答答，膏满肉肥，嫩嫩滑滑，回味无穷哦！光顾着吃了，都忘记给蟹黄拍个照了。
清蒸大闸蟹怎么做
我也算个海鲜控，什么鱼啊，虾啊，蟹啊，只要能吃的我统统都喜欢。
将我的博文细数下来，好像我不爱吃的东西也没几个，这个控那个控的总结起来其实就俩字吃货
很高兴也很幸运的在大闸蟹最为肥美的季节吃到了朋友夏天枫叶红家养殖的阳澄湖大闸蟹。
去年想买大闸蟹给孩子吃，老公说孩子太小，今年有了大闸蟹，孩子正咳嗽加流鼻涕，螃蟹又是寒凉之物，也没敢给他多吃。婆婆和老公不怎爱吃腥的东西，公公经常不在家吃饭，这可美了我一人了。一个人抱着盘子吃了一个多小时，吃的那叫一个仔细和满足。
阳澄湖大闸蟹闻名天下,除了它鲜美的味道，关于大闸蟹的是是非非你还了解多少呢？
今天咱们就来说道说道吧！
关于挑选
1、那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。
2、肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。
3、蟹足足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
关于吃法：
1、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法，可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。
2、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的：
首先我们要准备醋蒜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适
3、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。
4、如果大闸蟹吃得过多，肠胃不适的话，可以补一碗姜糖水来调节。
那些非
大闸蟹不能吃的地方-------
大闸蟹有四个地方最好不要吃，他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠
蟹腮
掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西，这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。
蟹胃：俗称蟹和尚，是三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段，背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。
蟹肠：位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。装有消化食物和粪便。
蟹心：位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。
吃大闸蟹最好不要------
1.不要吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2.不要吃生蟹、醉蟹：大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食：浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成胃柿石症，引发腹痛、呕吐;啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。
清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹4只
配料：醋，红糖，生姜
清蒸大闸蟹怎么做
1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。
2、锅中放凉水，烧开
3、将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。
4、盖盖子大火蒸20分钟即可。
5、生姜切末后放入小碗中，加少许红糖
6、将醋倒入生姜碗中
7、将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
8、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
原味鲜甜【清蒸大闸蟹】肉食者联盟的做法
清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，营养丰富而闻名。新鲜大闸蟹清蒸是最好的烹饪方式，也无需过多的调味品，鲜掉眉毛，味道醇厚。坐标无锡的我，每年这个时节，如果不吃上一顿大闸蟹，似乎错过了几个秋，吃蟹当属阳澄湖大闸蟹最佳，青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。且营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍。据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功。
材料：
鲜活大闸蟹2只，姜10g，黄酒5汤匙，米醋4汤匙，白糖1汤匙，生抽1/5汤匙，香油1滴，，
原味鲜甜【清蒸大闸蟹】肉食者联盟的做法的做法步骤：
步骤1，用刷子把鲜活的大闸蟹冲洗干净
步骤2，锅中加入2碗清水，放入姜片、黄酒
步骤3，大火烧开
步骤4，把大闸蟹放入蒸屉，白肚皮朝上（蟹绳不要解开，如果你不想玩儿捉蟹游戏的话，而且可以避免其在锅内挣扎，会掉螃蟹腿，影响美观）
步骤5，入锅中火蒸20分钟，一定要蒸熟（根据大闸蟹的大小可适当调整时间，公4两母3两蒸15分钟，公5两母4两蒸20分钟）
步骤6，吃蟹一定要搭配生姜蟹醋汁：生姜去皮切末，加4汤匙米醋
步骤7，加1汤匙白糖
步骤8，加1/5汤匙生抽，1滴香油
步骤9，成品图
步骤10，成品图
步骤11，成品图
步骤12，吃完的蟹壳来个拼图，狭路相逢勇者胜
步骤13，识别螃蟹公母：不论海蟹还是河湖蟹，硬壳的另一面就是肚皮，肚皮的中间有个盖子，盖子尖形的是公蟹，圆型的则是母蟹。相同生长期，公蟹个头会稍大一点
步骤14，螃蟹的4个部位不能吃：蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹鳃
大闸蟹怎么做最好吃？大闸蟹的做法
大闸蟹怎么做最好吃？大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹的制作方法
材料：蟹、酒、姜。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step2：在锅中放凉水，烧开，将大闸蟹置于盘中后，再放入蒸锅内。
Step3：盖盖子大火蒸20分钟。
Step4：取出大闸蟹，将生姜切末后放入小碗中，加少许红糖，将醋倒入生姜碗中。
Step5：将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
Step6：上碟，可以吃用，并且小心大闸蟹锋利的爪。
醉蟹的制作方法
材料：蟹、酒。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：Step1：蟹买回来之后，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，
Step2：然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
Step3：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step4：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下。
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