水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了清蒸大闸蟹怎么做，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
我也算个海鲜控，什么鱼啊，虾啊，蟹啊，只要能吃的我统统都喜欢。
将我的博文细数下来，好像我不爱吃的东西也没几个，这个控那个控的总结起来其实就俩字吃货
很高兴也很幸运的在大闸蟹最为肥美的季节吃到了朋友夏天枫叶红家养殖的阳澄湖大闸蟹。
去年想买大闸蟹给孩子吃，老公说孩子太小，今年有了大闸蟹，孩子正咳嗽加流鼻涕，螃蟹又是寒凉之物，也没敢给他多吃。婆婆和老公不怎爱吃腥的东西，公公经常不在家吃饭，这可美了我一人了。一个人抱着盘子吃了一个多小时，吃的那叫一个仔细和满足。
阳澄湖大闸蟹闻名天下,除了它鲜美的味道，关于大闸蟹的是是非非你还了解多少呢？
今天咱们就来说道说道吧！
关于挑选
1、那些看上去色泽鲜明，呈墨绿色且有光泽的鲜蟹要比黄色的蟹体厚坚实一些。
2、肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。
3、蟹足足爪结实，蟹足上的脚毛丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
4、看雌雄俗话说：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
关于吃法：
1、吃大闸蟹讲究的就是原汁原味的鲜美，清蒸是最出味的做法，可以让大闸蟹的鲜美发挥的淋漓尽致。
2、当然清蒸后的大闸蟹吃法也是有讲究的：
首先我们要准备醋蒜汁来蘸食，这样可以去除大闸蟹的寒气，以避免身体不适
3、吃蟹肉和蟹黄的顺序也有讲究，那就是先吃蟹肉，因为蟹肉鲜美，蟹黄浓香，吃过蟹黄后再吃蟹肉的话，蟹肉的鲜美就不能最好的体现出来了。
4、如果大闸蟹吃得过多，肠胃不适的话，可以补一碗姜糖水来调节。
那些非
大闸蟹不能吃的地方-------
大闸蟹有四个地方最好不要吃，他们分别是---蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠
蟹腮
掀开蟹盖你就会发现两侧絮状一样的东西，这就是蟹腮了。上面有污物和寄生虫。
蟹胃：俗称蟹和尚，是三角形的骨质囊状物，内有污秽的泥沙。位于头胸部的前段，背甲胃区的下方。螃蟹吃的食物都在里面了。
蟹肠：位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。装有消化食物和粪便。
蟹心：位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，十分寒凉。
吃大闸蟹最好不要------
1.不要吃死蟹：死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2.不要吃生蟹、醉蟹：大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
3、不要与浓茶、柿子、啤酒同食：浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成胃柿石症，引发腹痛、呕吐;啤酒性寒，如果以啤酒沽蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类。
清蒸大闸蟹
原料：大闸蟹4只
配料：醋，红糖，生姜
清蒸大闸蟹怎么做
1、将大闸蟹用清水冲净后捆绑扎实，如果是卖家捆绑好的，我们只需在水龙头上多冲洗几遍即可。
2、锅中放凉水，烧开
3、将大闸蟹放入盘中后，再放入蒸锅内。
4、盖盖子大火蒸20分钟即可。
5、生姜切末后放入小碗中，加少许红糖
6、将醋倒入生姜碗中
7、将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
8、开动爪子使劲吃吧，一定要把所有的肉都抠干净哦，咱决不能浪费。吃的时候记得蘸醋姜汁哈
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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]
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怎样做清蒸阳澄湖大闸蟹？清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
清蒸阳澄湖大闸蟹是最经典也是最好吃的一种做法。清蒸阳澄湖大闸蟹为著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
清蒸阳澄湖大闸蟹的原料：需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：
1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物。
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟。
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，水开后蒸15分钟，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
烹饪大闸蟹的注意事项：
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
5、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
清蒸大闸蟹
食材明细：
·淡水蟹2500克，·绵白糖150克，·葱花，姜末各50克，·香醋，酱油各100克，·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，摆入盘内，带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的，真诱人 :P
打开蟹盖，瞄下里边的
色泽橙黄
大闸蟹怎么做最好吃？大闸蟹的做法
大闸蟹怎么做最好吃？大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹的制作方法
材料：蟹、酒、姜。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step2：在锅中放凉水，烧开，将大闸蟹置于盘中后，再放入蒸锅内。
Step3：盖盖子大火蒸20分钟。
Step4：取出大闸蟹，将生姜切末后放入小碗中，加少许红糖，将醋倒入生姜碗中。
Step5：将大闸蟹的绳子减掉，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠。
Step6：上碟，可以吃用，并且小心大闸蟹锋利的爪。
醉蟹的制作方法
材料：蟹、酒。
调料：花生油、盐、糖、酱油。
做法：Step1：蟹买回来之后，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，
Step2：然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
Step3：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰，确保其干净，待用。
Step4：蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下。
清蒸洪湖大闸蟹
食材明细：
主料：大闸蟹4个
辅料：醋30ml，姜1块
清蒸洪湖大闸蟹的做法步骤：
1，洪湖的朋友寄来的新鲜大闸蟹，都已经捆绑好了，只有一只机灵的挣脱了绳索?。先用刷子刷掉表面的污垢
2，开锅后将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，以免漏油。
3，大火蒸十分钟即可出锅享用美味。
4，先打开一只公蟹，蟹膏很足。
5，再打开只母蟹，瓷瓷实实一盖子蟹黄。
6，有没有流口水啊？
清蒸藕丸怎么做
我初下厨时，学做的第一道菜是凉拌藕片。这道凉拌菜的技术含量低，很合适初级煮妇练练手。当然，我现在仍属于初级煮妇，做菜也需要天份，我好象欠缺了一点。后来开始学做复杂的糯米藕，没人教，独自跟菜谱学，一边回忆餐馆卖的糯米藕的滋味，东摆弄西捣腾，居然被我研发出了一道味道不错的红糖糯米藕。记得当时我的孩子一口气吃掉了两大块，是藕中间部位的两大块呀。
很快地，红糖糯米藕吃腻了，寻思该做点其它咸滋味的藕菜，藕夹是不错的选择。做藕夹比做糯米藕还麻烦，又是剁肉馅又要挂面糊，最后的成品也是千人千面。藕夹有的糊挂得厚，有的糊挂得薄，糊厚的藕夹看上去敦实、憨傻，糊薄的呢，却有几分薄纱衫子轻笼玉，削玉身材瘦怯风的美人韵态。
清蒸藕丸是新近学做的，菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供，因给他做人物专访，两人不仅相谈甚欢，还得到一本大厨亲授的菜谱。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处，请允我另费些笔墨介绍下饶帮菜。饶帮菜即上饶菜，上饶即是影星陈红的故里，饶帮菜以古信州为中心，下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出原汁原味，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主，清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子，它是我的家乡菜。
家乡菜三字，总会让人倍感亲切与温暖，搏动我们内心归家的情怀。都说有一种记忆是存在于味蕾中的，有一种食物是与乡思分不开的，有一种复制是为了追忆似水流年，清蒸藕丸里的故事原来有许多。。。
藕，原产于印度，后来引入中国。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清热润肺之功效；熟藕，性温，可健脾开胃。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器，藕须以粉藕为好，鄱阳湖出产的藕，品质优良，或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。
原料：粉藕500克、猪肉（6分肥4分瘦）、生薯粉12克、海米30克（1小把）、盐适量、葱2根、味精适量（可不放）、食用油适量、青菜叶数片。
清蒸藕丸怎么做
1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用。
2、将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味（因为海米有咸味）。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。（建议一定用青菜叶）荷叶或箬叶蒸
6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
清蒸大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹的做法
主料：大闸蟹4只
配料：姜适量、葱适量、料酒适量、精盐1小勺、水少许
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹判断活的方法有三种：眼睛外翻，吐泡泡，解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的，已经死了的大闸蟹千万不要吃，容易中毒
2.清蒸大闸蟹：取四只大闸蟹，用小刷子清洗干净大闸蟹
3.切姜片、葱段
4.准备好料酒，烧开水加入葱段、姜片
5.滴入少量的料酒，放入蒸笼，大火蒸20分钟，成品
6.流油的蟹黄
7.蟹黄成品
8.香炒蟹腿：大闸蟹的腿适量，葱姜切好
9.热锅凉油加入香葱、姜丝，然后倒入蟹腿，翻炒，加入适量的盐，滴入少许水，大约五分钟即可出锅
10.成品
11.蟹腿的肉也是肥肥的，香炒蟹腿
清蒸大闸蟹的做法烹饪小贴士：
1、蒸的时候，一定要翻过来蒸，这样做可以不流黄。
2、选螃蟹的时候一定要选活的，否则容易吃坏肚子。
3、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
4、记住凉水下锅，切记。如果喜欢辣味的小伙伴也可以试试辣炒，也是不错的选择。
清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼怎么做？
材料：生猛鲈鱼；姜葱，酱油、花生油等。
做法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用；
2、取几顶冬菇，用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味；
4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老；
5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香），然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖；
6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。
制作小技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。
4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
清蒸大闸蟹的做法-美食做法
清蒸大闸蟹的做法
主料：大闸蟹4只
配料：姜适量、葱适量、料酒适量、精盐1小勺、水少许
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.大闸蟹判断活的方法有三种：眼睛外翻，吐泡泡，解开绳子能活动。可以从图中看到眼睛都是外翻的，已经死了的大闸蟹千万不要吃，容易中毒
2.清蒸大闸蟹：取四只大闸蟹，用小刷子清洗干净大闸蟹
3.切姜片、葱段
4.准备好料酒，烧开水加入葱段、姜片
5.滴入少量的料酒，放入蒸笼，大火蒸20分钟，成品
6.流油的蟹黄
7.蟹黄成品
8.香炒蟹腿：大闸蟹的腿适量，葱姜切好
9.热锅凉油加入香葱、姜丝，然后倒入蟹腿，翻炒，加入适量的盐，滴入少许水，大约五分钟即可出锅
10.成品
11.蟹腿的肉也是肥肥的，香炒蟹腿
清蒸大闸蟹的做法烹饪小贴士：
1、蒸的时候，一定要翻过来蒸，这样做可以不流黄。
2、选螃蟹的时候一定要选活的，否则容易吃坏肚子。
3、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
4、记住凉水下锅，切记。如果喜欢辣味的小伙伴也可以试试辣炒，也是不错的选择。
秋食|清蒸大闸蟹的做法
秋季是吃蟹的季节，一般都是选择清蒸，但是好多时候即使简单的清蒸，每个人做出来的味道也完全不一样。有时候正是将一些小细节搞错了，所以说蒸出来的螃蟹才不鲜美。今天来跟大家分享一下蒸螃蟹的制作方法。
材料：
螃蟹数只，老姜一块，醋适量，，
秋食|清蒸大闸蟹的做法的做法步骤：
步骤1，挑选出鲜活的螃蟹，在市场购买时选择看起来活力较强的，要观察螃蟹的每个爪子是否都在蟹的身上，避免挑到残蟹，不新鲜味道也会很差。
步骤2，用水冲洗蟹身，用刷子刷蟹辩认公母的那一面，以及大钳，清洗不干净的泥
步骤3，洗好后将蟹放入蒸笼，在蟹上放入姜片。蟹黄蒸的更好，不流失蟹黄，要将蟹的肚脐朝上放，这样蒸出来的螃蟹蟹黄会更好吃，蒸蟹时蟹壳朝上，螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙流失，影响口感。
步骤4，凉水入锅蒸18分钟，一定要凉水入锅哦，热水上蒸笼会让蟹肉变柴。蒸蟹时间一定要掌握好，蒸的时间久蟹壳会变得很硬吃起来不方便同时肉质的口感会偏柴从而也会失去蟹肉本身的清香。蒸的时间太短不熟会造成蟹黄发苦，味腥，并且会携带细菌。所以蒸蟹的时间一定要把握好哦！
步骤5，可在锅中焖至2分钟后取出食用提示：吃几只从锅中取几只哦，一同取出来蟹会变凉，凉掉的蟹口味没有那么好。
步骤6，根据自己喜欢的调味可以味碟，醋与姜丝片。
大闸蟹怎么吃
三条理由证明大闸蟹煮的比蒸的好吃
从小到大，吃大闸蟹都是蒸着吃，最近吃了煮的大闸蟹，确实比蒸的好吃，半辈子的大闸蟹，白搭了！
1.吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。
2.吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。
3.吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。
当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！
大闸蟹
主料：大闸蟹
辅料：葱姜，八角；花椒
调料：二锅头白酒；黄酒；盐；醋；蒸鱼豉油；糖
大闸蟹怎么吃
1.先看看主料啊
2.再看看重要的辅料：
3.如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了！
4.这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可。
5.大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用。
6.锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐。
7.放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关。
酒香浓郁的大闸蟹
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸大闸蟹怎么做》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大闸蟹怎么做专题，希望您能喜欢！
