“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“素炒杂菜”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
做这道菜，纯粹是用了冰箱里面的存货。
国庆放假几天，玩得很尽兴，整日在外吃喝，连买菜的欲望都降低了。
许是玩的太累了，最后和儿子2人居然都病倒了，喷嚏连连，吃了药，舞还打了针，没有胃口，只好熬了稀饭，从冰箱倒腾了这些余料出来炒了盘菜下饭。哎，介个就是病人的待遇啦。为了吃药之前不空腹就成，然后倒头便睡。
素炒杂菜---简单的，也是下饭的家常菜
材料：香干100克藕100克胡萝卜100克新鲜香菇50克蒜2瓣
素炒杂菜的做法
1、蒜剁成末，其余材料全部切成细丁
2、烧开水，将胡萝卜丁和藕丁放入焯烫片刻即可
3、锅内放油，小火爆香蒜末，然后加入所有的材料细丁翻炒片刻
4、淋入适量的李锦记特级头抽、少许的糖、料酒和清水烧开
5、焖煮片刻入味，收汁后加几滴香油即可出锅
舞语：
1、胡萝卜事先焯烫比较容易熟
2、莲藕在食用之前可以浸泡在加入少许白醋的水中，这里不容易变色
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日式炒杂菜
食材明细：
牛肉（已腌好），日本酱油，芽菜300克，盐，鸡精，砂糖，油，圆青椒1个，姜，蒜
日式炒杂菜的做法步骤：
1.芽菜找好洗干净晾干水备用，青椒洗干净切丝，牛肉如果买没腌的就先干净切丝或切碎加入少许日本酱油、油、生粉、砂糖、水混合搅拌均匀腌半个小时姜、蒜切碎备用。
2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用。
3.姜蒜爆香油锅后，倒入芽菜青椒和少许酒爆炒片刻后倒入牛肉一起翻炒片刻倒入适量的日本酱油，少许鸡精和砂糖翻炒片刻至均匀即可。
鸡丁炒杂菜
食材明细：
菜瓜适量，鸡块适量，杏鲍菇适量，毛豆适量，胡萝卜适量，料酒适量，生抽适量，姜葱适量，酱适量，白糖适量
鸡丁炒杂菜的做法步骤：
第1步食材：菜瓜、鸡块、杏鲍菇、毛豆、胡萝卜。把所有食材切丁。
第2步菜瓜、杏鲍菇、胡萝卜焯水。捞出沥干水份。
第3步捞出沥干水份。热锅热油爆炒变色。
第4步倒入己焯好的菜瓜、杏鲍菇、胡萝卜。倒入调好酱。(葱拌侣豆瓣酱加生粉、少量生抽、白糖)
第5步稍炒片刻收汁就装盘。
什锦炒杂菜
食材明细：
紫皮洋葱适量，豆芽适量，胡萝卜适量，菠菜适量，粉丝适量，香菇适量，黑木耳适量，蒜末适量，盐适量，白糖适量，香油适量，生抽适量
什锦炒杂菜的做法步骤：
第1步洋葱，木耳，香菇切粗丝，菠菜，切段，胡萝卜擦丝。粉丝泡开，剪开；菠菜和豆芽放入沸水中焯熟。
第2步炒锅油烧热，放入蒜末爆香，再胡萝卜，香菇，洋葱和木耳放入锅中，翻炒，加入少许生抽，盐，白糖即可。把炒好的菜，和炒熟的菜，用生抽，盐和白糖，加香油拌均匀。
韩式炒杂菜
食材明细：
粉条50G，方火腿1小块，香菇5朵，黑木耳10G左右，绿尖椒半个，洋葱半个，胡萝卜半根，葱花1汤匙，熟白芝麻适量，盐1/4茶匙，油适量，生抽1汤匙，香油1茶匙，白糖1茶匙
韩式炒杂菜的做法步骤：
第1步木耳泡发后洗净切粗丝，尖椒，火腿，香菇切丝。洋葱，胡萝卜切丝。粉条在温水中泡软，然后剪成10CM左右长，再放到沸水里煮7，8分钟，把粉条煮熟；随后把粉条捞出；过凉水后沥干。
第2步炒锅里放入适量油，油热后放入葱花和洋葱丝，翻炒片刻后，放入胡萝卜丝，尖椒丝，香菇丝，木耳丝，火腿丝继续翻炒。将粉条放入锅中同炒，放入白糖，盐，生抽和香油调味后，即可出锅，装盘的时候撒些熟白芝麻。
小贴士：
1、韩式的粉条偏细；这道菜用中式的粉条即可。2、也可把粉条煮熟后，把蔬菜和火腿丝炒好，然后将粉条和炒好的配菜，以及调味料拌到一起，成为拌杂菜。3、蔬菜和肉类不拘泥于这几种，可以根据自己喜欢的自己搭配。
杂素拌腐竹
食材明细：
香菇适量，腐竹适量，胡萝卜适量，荸荠适量，姜蒜葱适量，麻油适量，白糖适量，生抽适量，盐适量
杂素拌腐竹的做法步骤：
第1步香菇.腐竹泡发洗净待用。香菇胡萝卜荸荠切片腐竹切条姜蒜葱切茉。
第2步起油锅倒入姜葱香菇胡萝卜煸炒片刻关火。另烧开水放腐竹荸荠焯五分钟捞起。倒入腐竹荸荠大蒜叶麻油白糖生抽少量盐拌匀。
意式杂菜炒鸡肉
食材明细：
橄榄油2汤匙，无骨去皮鸡脯肉450克，切条（1.5厘米宽），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，红色、绿色或黄色甜椒11/2个，去籽切条，笋瓜（节瓜、翠玉瓜）1根，切片，大蒜2瓣，切末，小西红柿1个，对半切开，干奥勒冈（oregano）1/2茶匙，压碎，意大利陈年果醋（balsamicvinegar）2茶匙
意式杂菜炒鸡肉的做法步骤：
1.锅内下油，中大火加热。放入鸡肉，爆炒4分钟，至略熟。撒入盐和胡椒，起锅备用。
2.锅内下甜椒和笋瓜，拌炒4分钟，至变软。加入蒜末，再炒30秒，然后放西红柿和奥勒冈，续煮1分钟。鸡肉回锅，淋上果醋，煮至鸡肉熟透，即可装盘上桌。
素炒空心菜
食材明细：
空心菜适量，红椒2个，豆腐干若干，生抽适量
素炒空心菜的做法步骤：
第1步空心菜洗净，去叶（叶另炒），用手掐成一段一段，并用手把茎捏扁红椒洗净切成丝，豆腐干切丝
第2步坐锅热油，放空心菜，炒至菜软，放红椒、豆腐干翻炒炒到红椒稍软，加生抽、少许盐、糖调味即可出锅
小贴士：
心得分享：空心菜梗要用手掐段，并把梗捏扁，这样更入味
素炒豆芽菜
食材明细：
绿豆芽200克，酱油15克，植物油10克，醋3克
素炒豆芽菜的做法步骤：
1. 把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净；
2. 把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒；
3. 至将熟时加入酱油、醋，再急炒几下即成。
杂菜粉丝
食材明细：
牛肉（臀尖部位）适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，木耳适量，粉条适量，酱油适量，黑糖适量，香油适量，胡椒粉适量，芝麻粉适量
杂菜粉丝的做法步骤：
第1步将牛肉用纸巾拍干净牛肉血水。把去掉血水的牛肉切成0.2公分大小的丝。
第2步把切好的牛肉放入调料酱调好拌匀。把腌渍好的牛肉放在锅里倒入少许油炒一下。
第3步黄瓜皮切成丝。把切好的黄瓜放在锅里倒入少许油炒一下。
第4步胡萝卜和洋葱切丝而放在锅里倒少许油炒一下。把木耳泡水泡10分钟，洗净后，放在锅里倒少许油炒一下。
第5步粉条水煮3分钟，变透明了就捞出来。把煮好的粉条用凉水漂洗后去掉水分。
第6步把调料酱的材料搅拌成调料酱。把做好的调料酱放在厚锅里煮，煮道咕嘟咕嘟再把煮好的粉条倒入锅里用筷子搅拌而炒，炒到渗入味道。
第7步把炒好的粉条和4、6、7、8的材料到锅里拌匀，再加上香油芝麻粉拌在一起。
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