“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“肉食者联盟 清蒸大闸蟹（黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧）的做法”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
蒸螃蟹成功的标准是黄不流，腿不散，肉质鲜嫩，这些都是有小技巧的。下面，我们就一起来看看怎么蒸螃蟹吧，注意记好要点哦。
材料：
大闸蟹2只，生姜1块，花椒少许，黄酒适量，
肉食者联盟 清蒸大闸蟹（黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧）的做法的做法步骤：
步骤1，首先，清洗螃蟹，再把螃蟹绑起来。如果螃蟹不是很大，可以先清洗干净，再进行捆绑，捆绑的目的是为了蒸出来的螃蟹蟹腿不会张开也不会掉落，蒸出来的形状整齐而完整。我的螃蟹个头较大，买来就让店家帮忙捆绑好了，不打算再拆了，那大钳子实在有点吓人，用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹刷洗干净。
步骤2，蒸锅底部加入足量的水，水里加少许的花椒，蒸屉上放螃蟹的位置再铺垫上几片姜片。花椒和生姜除了可以帮助去腥，还可以中和一下螃蟹的寒性。
步骤3，把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁，然后把螃蟹背部朝下放置在姜片上，背部朝下是为了防止蟹黄的流失。再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。
步骤4，待蒸好了，这时候才是给螃蟹松绑的时候了，看。蟹腿完整，一个不掉，看这大家伙，跟我的大巴掌一样大，那大钳子可有力了。也只有这时候才敢跟它如此亲密地接触吧。
步骤5，螃蟹有四个部位是不可以食用的：蟹胃-躲在蟹黄中间的三角包里，色黑，里面是螃蟹的排泄物。蟹腮-打开螃蟹肚子上的后盖，排列在两侧软绵绵的的东西，是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。蟹心-藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，呈六角形片状，是螃蟹最寒凉的部位，也不能吃。蟹肠-打开蟹脐，位于蟹脐中间的细长条位置。
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原味鲜甜【清蒸大闸蟹】肉食者联盟的做法
清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，营养丰富而闻名。新鲜大闸蟹清蒸是最好的烹饪方式，也无需过多的调味品，鲜掉眉毛，味道醇厚。坐标无锡的我，每年这个时节，如果不吃上一顿大闸蟹，似乎错过了几个秋，吃蟹当属阳澄湖大闸蟹最佳，青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。且营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍。据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功。
材料：
鲜活大闸蟹2只，姜10g，黄酒5汤匙，米醋4汤匙，白糖1汤匙，生抽1/5汤匙，香油1滴，，
原味鲜甜【清蒸大闸蟹】肉食者联盟的做法的做法步骤：
步骤1，用刷子把鲜活的大闸蟹冲洗干净
步骤2，锅中加入2碗清水，放入姜片、黄酒
步骤3，大火烧开
步骤4，把大闸蟹放入蒸屉，白肚皮朝上（蟹绳不要解开，如果你不想玩儿捉蟹游戏的话，而且可以避免其在锅内挣扎，会掉螃蟹腿，影响美观）
步骤5，入锅中火蒸20分钟，一定要蒸熟（根据大闸蟹的大小可适当调整时间，公4两母3两蒸15分钟，公5两母4两蒸20分钟）
步骤6，吃蟹一定要搭配生姜蟹醋汁：生姜去皮切末，加4汤匙米醋
步骤7，加1汤匙白糖
步骤8，加1/5汤匙生抽，1滴香油
步骤9，成品图
步骤10，成品图
步骤11，成品图
步骤12，吃完的蟹壳来个拼图，狭路相逢勇者胜
步骤13，识别螃蟹公母：不论海蟹还是河湖蟹，硬壳的另一面就是肚皮，肚皮的中间有个盖子，盖子尖形的是公蟹，圆型的则是母蟹。相同生长期，公蟹个头会稍大一点
步骤14，螃蟹的4个部位不能吃：蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹鳃
肉食者联盟清蒸鸭心的做法
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝的功效。鸭心还具有较高的食疗营养价值。以鸭心入菜，有很多种菜系佳肴做法，无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。尤其做成麻辣鸭心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。全聚德就有非常出名的火燎鸭心，但今天我要给大家介绍的做法是清蒸，非常鲜嫩可口的。
材料：
鸭心400克，姜3片，蒜5瓣，红葱头4瓣，蚝油10克，鸡粉5克，盐5克，料酒一勺，香油少许，葱花少许，
肉食者联盟清蒸鸭心的做法的做法步骤：
步骤1，鸭心去掉瓣膜后用流水清洗干净。
步骤2，用刀把鸭心切开，把里面的血污冲洗干净沥干水分。
步骤3，蒜头去皮洗干净剁成蒜蓉。
步骤4，红葱头去皮洗净切块。
步骤5，姜洗净去皮切丝。
步骤6，将鸭心放入深碗，倒入料酒，蚝油，生抽，鸡粉，姜丝，蒜蓉，红葱头，盐，少许香油搅拌均匀腌制半小时左右。
步骤7，量腌制好的鸭心倒入碟子中，放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制20分钟即可。
步骤8，出炉后撒上少许葱花即可上桌食用。
肉食者联盟清蒸猪舌头的做法
猪舌头不要再拿来炒了，试一试这个做法，比炒的味道更好，舌头更加爽脆鲜甜，而且汁还可以拿来拌饭吃，不用菜都能吃下两碗饭，绝对味道一流，你也赶紧来试试这个清蒸猪舌头吧！吃过就知道我绝对没有介绍错。
材料：
猪舌头一条，蒜头4瓣，姜2片，大葱2节，生抽5克，蚝油10克，盐少许，花生油适量，
肉食者联盟清蒸猪舌头的做法的做法步骤：
步骤1，猪舌头一条用盐揉搓一下清洗干净。
步骤2，放入沸水中焯两分钟左右捞出。
步骤3，用刀刮去白色的舌苔。
步骤4，切成薄片。
步骤5，大葱洗干净切丝，蒜头洗净去皮切碎，姜洗净切丝。
步骤6，将切片的舌头放入碗中，放入姜丝，葱丝，蒜碎，蚝油，生抽，盐，盐搅拌均匀腌制半小时左右。
步骤7，将腌制过的舌头摆好在碟子上，铺上姜丝等配料，倒入适量腌制的酱汁。
步骤8，放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制25分钟左右即可。
步骤9，上桌食用时加点香菜点缀一下。好吃有韧性，爽脆鲜美。
步骤10，再来个近照，美味看得到。汤汁千万别浪费哦，拿来拌饭真的好吃到爆表。
肉食者联盟黄焖鸡的做法
最近几年大街小巷流行一种小吃叫黄焖鸡米饭，这种小吃一看就是偏北方人做的，说是黄焖鸡米饭，实际上就是一个砂锅煲搭配主食是米饭，砂锅煲就是黄焖鸡，又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，绝对属于家常菜品，非常接地气，主要食材是鸡腿肉，配上金针菇、土豆、香菇、娃娃菜等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡因为要焖煮，所以鸡肉不要切的太小，以免最后焖煮碎了，肉质也不要选择易熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。这阵子猪肉涨价涨的太厉害，菜市场转一圈买了几个鸡腿，想着中午给家里老人做黄焖鸡吃，这样的菜我家老人最爱吃，米饭都能再加半碗的量，筷子吃得慢就用勺子吃，老小孩儿就是这样的，爱吃的饭吃的时候都顾不上说话了，看着老人吃的高兴这饭就没白做，做饭的人都是这样，一顿饭做好了，别人吃的满意比自己吃的满意更有成就感。一般做这样的焖、煮、顿菜，我都会荤素搭配好，荤菜这次用的鸡腿，素菜我经常会用到香菇、木耳、胡萝卜、豆制品等这几种食材无论是从颜色食补，以及营养价值方面都是非常好的原料，而且极易获取的食材。鸡肉属于高蛋白低脂肪的食品。且易被人体吸收入利用；黑木耳富含铁、钙、磷和维生素B1、维生素K等，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力；香菇有提高机体免疫的功能，泡香菇的水也不要浪费，炖肉的时候可以用这个水，俗话说药补不如食补，每天做饭的时候变换搭配好各种食材，会让家人吃的更营养，吃的更健康。
材料：
鸡腿6个，葱姜蒜适量，大黄姜30克，料酒30克，白胡椒8克，生抽15克，油50克，胡萝卜1个，香菇100克，干黑木耳20克，豆干100克，盐4克，糖10克，蚝油10克，
肉食者联盟黄焖鸡的做法的做法步骤：
步骤1，先将鸡腿用刀剁成鸡蛋大小的块，然后用葱、姜、蒜、料酒、白胡椒、生抽把鸡腿抓匀，腌上半小时，一是让鸡腿腌进味道，再一个就是去除腥味。
步骤2，炒锅中倒油，把葱、姜、蒜倒进去爆香，这时把大黄酱倒进锅中炒香，然后把腌好的鸡腿倒进锅中与炒香的酱一起翻炒，让鸡腿上色提香
步骤3，这时可以在锅中加入没过鸡腿的常温水，如果今天用的干香菇，那泡香菇的水就可以在此时倒进锅中了，把鸡腿和汤转移到电压力锅中，用炖肉档先把鸡腿炖熟。
步骤4，胡萝卜切滚刀块，
步骤5，干黑木耳提前用温水泡发，豆干也提前用温水泡软备用。
步骤6，香菇我这次用的鲜香菇，洗净切片备用，
步骤7，接下来就该收汁了，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。如果喜欢菜更进味道，可以用油放葱、姜、蒜爆香
步骤8，然后把蔬菜过一遍油，加盐、糖、蚝油调味
步骤9，再把鸡腿连汤带肉一起倒入锅中，一起收汁炖煮，汤汁收好了蔬菜也熟了
步骤10，这时再配上一碗绵糯软甜的白米饭，那是再好不过了。
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、1条，大葱适量，姜适量，小葱适量，香菜适量，盐适量，纯香麻适量，胡椒粉适量，李锦记蒸鱼豉油适量，料酒适量，油适量，自制混合豉汁料适量
肉质鲜嫩清蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
第2步蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士：
附：蒸鱼好吃的6个关键 1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。 2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。 3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。 4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热； 5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。 6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
肉食者联盟鸭腿烧刀豆的做法
最近迷恋上一锅出的菜，特别是荤素一起烧，可以说素菜比肉还好吃，做法简单，喜欢的做起来。
材料：
鸭腿3个，刀豆200g，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐依个人口味，十三香2g，八角桂皮各1，葱姜适量，，
肉食者联盟鸭腿烧刀豆的做法的做法步骤：
步骤1，首先将鸭腿焯水，冷水入锅，烧开后煮2-3分钟，捞出用温水冲洗，剪小块。
步骤2，刀豆洗干净，掰段，焯水，水烧开后，下刀豆，大火煮2分钟捞出。
步骤3，起油锅，加入冰糖，小火炒化，炒至褐色。
步骤4，加入鸭腿块，炒糖色。
步骤5，加入生抽，料酒，蚝油。
步骤6，再加入十三香，翻炒均匀，加入八角，桂皮，葱姜翻炒均匀。
步骤7，加入纯净水，没过鸭腿为佳，烧开后，转小火慢炖约35分钟。
步骤8，按个人口味加入盐。
步骤9，再加入焯水的刀豆，不要盖盖子，炖5分钟。
步骤105，分钟后大火收汁，至浓稠即可关火。
步骤11，盛出装盘。
步骤12，简单美味，好吃极了。
步骤13，刀豆比鸭腿还好吃～
肉食者联盟 卤味拼盘的做法
卤菜不属于任何一个菜系，只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼望去，却大有黑马之势，直击美食江湖。尤其在宵夜、聚餐时，一壶浊酒，几碟小卤，浅酌几杯，竟是一种享受。百吃不厌的卤菜，既可当饭又可当菜，今天做的这款卤味拼盘加了罐啤酒，经过高温的熬煮，啤酒中的酒精已经挥发殆尽，只留下淡淡的发酵过的大麦香气，配合着各种调味的辛香，简直是太美味了。
材料：
五花肉380克，鸡翅根5个，海带60克，鸡蛋4个，素鸡2个，，
肉食者联盟 卤味拼盘的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，素鸡切成厚约5mm左右的片
步骤3，不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎，煎至两面微黄即可夹出待用，让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
步骤4，先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把鸡翅根、五花肉也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。
步骤5，鸡蛋清洗干净，冷水上锅加少许食盐煮沸，转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可，十分钟蛋黄是熟透凝固状
步骤6，煮熟的鸡蛋泡冷水，放凉后剥开，鸡蛋全部剥去壳，冲洗干净。
步骤7，除素鸡外所有食材放入锅中
步骤8，倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料
步骤9，啤酒的用量要没过鸡蛋，如果不够可以加水补足。盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮20分钟，
步骤10，再放入煎好的素鸡，煮大概5分钟左右即可
步骤11，煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。
步骤12，各种食材经过卤汁熬煮的洗礼，露出最耀眼的色泽，渗透入味，散发出令人胃口大开的香气。
步骤13，想让滋味更浓，把食材在锅里过夜即可。
肉食者联盟 琥珀核桃的做法
小Rricky不爱吃核桃，每次让他吃，他都说：“妈妈核桃好硬，我不吃”。好吧，其实是觉得皮太涩。有一次爸爸买了一袋琥珀核桃，因为有糖浆，甜甜的，小宝贝特别爱吃。嘿嘿，这个馋嘴小猫。既然知道了宝贝的喜好，当然是要给他做这个除了爱什么都不添加的琥珀核桃啦。传统的都是用锅炒，熬糖，但是呢容易熬过，而且熬糖失败会挂霜，有一定的难度，而且糖多油多，我给小伙伴们分享烤箱版的制作方法，0失败，新手也能驾驭，裹糖薄厚适中，香甜酥脆，晶莹剔透，咬一口“嘎吱”好过瘾哦。宝贝说：“妈妈做的，比买的好吃耶。”。
材料：
生核桃200克，白砂糖20克，芝麻15克，蜂蜜25克，柠檬三片，，
肉食者联盟 琥珀核桃的做法的做法步骤：
步骤1，依配方表量取材料。
步骤2，小锅里放入适量的凉水和三片柠檬。
步骤3，倒入核桃仁，水开后煮2-3分钟，核桃皮本身比较涩，用柠檬水煮一下，可以减淡一些，也可以让核桃表面更干净。
步骤4，煮好的核桃用网筛滤水。
步骤5，再用凉水冲洗一遍，大概控一下水，不需要晾干。
步骤6，洗好的核桃倒入盆中，加入白砂糖，用手拌均，因为量少，砂糖可以一次倒入，如果量大需要分三次，才能充分拌匀，核桃是湿的，砂糖拌到融化就可以了。
步骤7，淋上蜂蜜，要淋的均匀一些哦，再用手拌匀。
步骤8，最后倒入芝麻，拌均匀。
步骤9，倒入烤箱，铺平，不要可以叠加哦，会受热不均匀。
步骤10，送入提前预热的烤箱先120度，中层，上下火，烘烤30分钟，转150度7分钟，家庭烤箱存在温差，在温度上调到150度以后，一定一定一定要守在烤盘旁观察，呈金黄色后马上出炉，多一分钟都会糊哦；烤好的琥珀核桃晾凉后吃起来非常脆，嘎吱嘎吱的；如果吃起来里面有些湿，那就需要延长烘烤时间了哦。
步骤11，香甜酥脆。
步骤12，晶莹剔透。
步骤13，咬一口“嘎吱”好过瘾哦
感谢您阅读“97美食网”的《肉食者联盟 清蒸大闸蟹（黄不流腿不散肉质鲜嫩有技巧）的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸大闸蟹专题，希望您能喜欢！
