食材明细:
猪肘500克,猪肋条肉(五花肉)500克,荸荠200克,咸鸭蛋100克,香菇(干)25克,姜15克,料酒25克,红葡萄酒15克,白砂糖3克,盐15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)50克,小葱15克
咸蛋黄狮子头的做法步骤:
1. 猪前肘肉、猪五花肉剁成粗颗粒状的肉馅;
2. 再马蹄,剁成粗颗粒状;
3. 马蹄粒与肉馅混合,再加入姜末、料酒、红酒、白糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉和水,充分搅匀;
4. 再用咸蛋黄在外面裹上一层薄猪油包进肉馅中,滚成丸子即可;
5. 沙锅放清水煮开,加入姜片、香葱段(小葱)、洗净的干香、料酒,待再次沸腾后放入丸子煮开;
6. 调至小火,炖90~100分钟,加入洗净的小油菜煮越一分钟,即可装盘食用。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::五花肉适量,藕适量,山药适量,鹌鹑蛋适量,青菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
什锦清蒸狮子头的做法步骤:
1.主料 7分瘦 3分肥
2.配料
3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型
4.放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点
5.在锅里把水烧开后,将狮子头放入,定型后取出
6.定型后取出装盘待用
7.定型的肉汤待用
8.上锅蒸30-40分钟
9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上
10.清蒸狮子头
11.什锦清蒸狮子头
食材明细:
主料::猪肉800克,咸鸭蛋黄8个,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,葱姜适量,
蛋黄芯狮子头的做法步骤:
1.主辅料: 猪肉800g,咸鸭蛋黄8个
2. 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
3. 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
4.分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀。
6.取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
7.取一团肉末,再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
8. 两手将其反复摔打几次,震出其中的气泡。团成球状,即成狮子头生坯。依次做完,备用。
9.锅中放油烧热,6成热左右,放入狮子头生坯炸制。
10.炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
11.锅留底油,爆香葱姜。
12.放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
13.加适量的蚝油。
14.加清水烧开后,加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
15.盛入碗中上桌食用。
小贴士:
1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以,因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,黄豆芽250克,冬笋50克,淀粉(玉米)50克,鸡蛋50克,姜20克,胡椒粉2克,盐8克,料酒20克,植物油3克
清蒸狮子头的做法步骤:
1. 将猪肉剁成细末,放入小盆中,加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等,用力搅拌均匀,做到干稠不吐水;
2. 制成4个扁圆形的大肉丸,放在抹有植物油的碗中;
3. 冬笋洗净切成细末撒在肉丸上;
4. 将肉丸入笼用旺火蒸熟,取出;
5. 另用锅加入肉汤(500克)、黄豆芽汆熟;
6. 加入精盐、味精调味,倒入装狮子头的碗中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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