食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？根据你的需要，小编精心整理了清蒸狮子头（鸿运当头），还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：肉糜半斤，
辅料：：山药半根，
配料：：米酒2勺，醋少许，盐少许，生粉少许，鸡蛋清一个，生抽少许，
清蒸狮子头（鸿运当头）的做法步骤：
1.肉切成肉糜，放入蛋清、盐、调好
2.山药切丁
3.将山药切碎后加入肉糜拌匀
4.将山药切碎后加入肉糜拌匀
5.放入生粉拌匀
6.调味汁：用生抽、盐、糖调好，将肉圆子放入
7.放入蒸上15分钟拿出
8.盘子底放入生菜，丸子放在生菜上面，然后放点胡萝卜。浇汁
9.单品
10.吃了一口的
11.坡面
97Msw.com相关知识
鸿运当头（少油版红烧狮子头）
食材明细：
主料：：猪肉馅250克，糯米30克，荸荠2颗，
辅料：：盐1克，葱10克，姜2克，生抽（肉馅+汤汁）15ml+15ml，老抽（肉馅+汤汁）5ml+25ml，料酒15ml，白糖（肉馅），10克，冰糖（汤汁）20克，小油菜200克，白胡椒粉3克，
鸿运当头（少油版红烧狮子头）的做法步骤：
1.糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
2.马蹄切碎；
3.小油菜洗净；
4.肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；
5.葱姜切成碎末，八角备好；
6.肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
7.烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
8.炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；
9.加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
10.开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。；
小贴士：
1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。
2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。
3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。
4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。
清蒸狮子头
食材明细：
腿心肉300ml，饽荠4个，鸡蛋1个，饼干3块，盐适量，味精适量，糖适量，色拉油适量，香油适量，白胡椒粉适量，生粉适量，鲜酱油适量
清蒸狮子头的做法步骤：
第1步腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎饽荠洗净，切皮，剁碎
第2步饼干用刀背压成粉状把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加所有调味料，顺一个方向搅拌左手套一个保鲜袋，做一个个肉圆子
第3步蒸锅放水，放碗，开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟，即可
什锦清蒸狮子头
食材明细：
主料：：五花肉适量，藕适量，山药适量，鹌鹑蛋适量，青菜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，
什锦清蒸狮子头的做法步骤：
1.主料 7分瘦 3分肥
2.配料
3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型
4.放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点
5.在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出
6.定型后取出装盘待用
7.定型的肉汤待用
8.上锅蒸30-40分钟
9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上
10.清蒸狮子头
11.什锦清蒸狮子头
清蒸手工狮子头
准备好主料：猪腿肉。准备好配料：马蹄、葱、姜。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。先
材料：
主料：猪腿肉500克，，
辅料：荸荠6个，姜1块，细香葱适量，淀粉1勺，水淀粉少许，食盐1.5茶勺，生抽1汤勺，料酒半汤勺，白糖1茶勺，，
清蒸手工狮子头的做法步骤：
1. 准备好主料：猪腿肉。准备好配料：马蹄、葱、姜。
2. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
3. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀，备用。
4. 把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。
5. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
6. 加入马蹄丁、葱姜末。稍微剁匀即可。（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
7. 把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）
8. 取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需要熟练的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，现在已经熟练了，如果不会这种方法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种，因为这种勺子中间是圆的，而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不适合）
9. 依次做好所有的狮子头，我做了2盘。
10. 做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）
11. 蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。
12. 把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）
13. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
清蒸豆腐狮子头(1)
食材明细：
主料：：猪腿肉150g，玉子豆腐2条，
辅料：：胡萝卜适量，熟豌豆适量，胡椒粉1小勺，马蹄2个，黄酱1汤勺，姜1小块，
清蒸豆腐狮子头的做法步骤：
1.猪肉剁成肉糜，在剁肉的时候，一起把姜剁在里面。马蹄切成丁，豆腐备好。
2.肉糜中放入黄酱和胡椒粉。
3.搅拌匀后在放入马蹄丁拌匀。
4.把豆腐切成小圆片，我用了梯形的盘子，所以，我把豆腐片摆在一边。
5.手洗净抹一层薄油，把肉馅分成两部分，团成两个圆肉球，放在豆腐一边。
6.冷水锅放入盘子，大火烧开后，蒸15分钟左右。
7.备点熟豌豆和胡萝卜丁。
8.蒸好后盘子中会有一些汤汁，用器皿挡住豆腐和狮子头，小心的把汤汁倒入锅中，倒入豌豆和胡萝卜，汤汁较少的可以适当在添点水。
9.淋入适量水淀粉烧开，滴入几滴香油拌匀。
10.做好的汤汁，均匀淋在成菜上即可。
小贴士：
在团狮子头的时候，在手上抹上一层薄油，这样肉糜不粘手。
切玉子豆腐的时候要轻，小心切破，要不就不美观了。
喜欢《清蒸狮子头（鸿运当头）》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题，希望您能喜欢！
