食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下是小编为大家整理的“清蒸蟹粉狮子头的做法 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
材料:
猪硬肋五花肉50克,青菜心适量,冬笋适量,芡粉适量,冬笋适量,葱汁适量,姜汁适量,盐适量,熟蟹黄适量,,
清蒸蟹粉狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,首先取材要精。细嫩猪肉一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。
步骤2,次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成四个丸子,这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。
步骤3,再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不见一滴油。这样的狮子头,不能用筷子夹,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈,各随其便,不过也要切碎
步骤4,蒸好之后,放一块熟蟹黄在狮子头上,再蒸10分钟,红香的蟹黄油就浮在了汤面上,加一棵青菜心,赏心悦目。
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蟹粉狮子头的做法
材料:
五花肉,白菜,较细姜葱末适量,蟹粉少量,盐少许,生抽少许,糖少许,料酒少许,生粉少许,胡椒粉少许,
蟹粉狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。配入适量较细姜葱末,同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量,大量料酒调味。
步骤2,调味时加入适量清水,顺时针方向搅拌上劲。
步骤3,
步骤4,将蟹肉置于调好味的肉末上,在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒,然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。
步骤5,将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小,在两手之间来回敲打,排除中间空气,做到不散碎。
步骤6,
步骤7,烧干锅,再热油。下狮子头,进行炸制。这个过程比较讲究技术。锅烧干,就一定不粘锅。中火,随调。
步骤8,
步骤9,出锅的狮子头放入准备好的砂锅内,记住:砂锅底部铺上大白菜,防止粘锅。再,在砂锅顶端铺满大白菜的叶。砂锅内注入清水,沿锅边加适量生抽、糖、盐调味,烧开后转小火焖制1.5--2小时。
步骤10,
【扬州】蟹粉狮子头
食材明细:
主料::猪肉500g,
辅料::蟹肉100g,蟹黄30g,葱40g,姜20g,盐适量,淀粉30g,鸡蛋1只,料酒50g,菜心6颗,白菜(或青菜,垫底用)适量,糖15g,高汤适量,
【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤:
1.活蟹两只,蒸熟。
2.取出蟹肉、蟹黄备用。
3.肥瘦比例按3:7或4:6,看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4.肥膘切成石榴米状,放入容器中。
5.瘦肉切片,再切丝,然后全部切成粒状。
6.葱、姜切成细沫。
7.拌入切好的瘦肉粒中,稍翻斩几次,不要剁很细,粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉,依个人口味加入糖、盐。
9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲,加入剔好的蟹肉拌匀。
10.这时准备好砂锅放入炉上,锅底放入白菜,倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水,留着滚肉圆时蘸手用。
11.将拌好的肉分成几份,两手蘸生粉水后,逐份放在手掌中,用双手来回翻动,交替接着肉圆,滚成表面光滑。
12.炉火开至小火,把滚好的肉圆放入。
13.逐个排放在白菜上,白菜是为了肉圆沾锅底。
14.全部滚圆放入。配方里的肉量,我做了一百克多点每个,共6个。
15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部,然后上盖白菜叶,是为了防止炖的过程中,蟹黄不会因为水汽滑落,肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时,上桌时揭去菜叶。
16.炖好后小心盛出,菜心洗净烫熟,同置于盘中点缀。
17.肥嫩无比,蟹粉鲜香的狮子头,白菜酥烂可口,入口即化。
18.难忘的家乡味道。
19.食后齿颊留香,令人久久不能忘怀!
小贴士:
1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生,逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩,不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候,微火炖2小时,才能达到入口即化的绝妙口感。
砂锅蟹粉狮子头
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,油菜心50克,蟹黄50克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
砂锅蟹粉狮子头的做法步骤:
1. 将猪肉去骨去皮,剁成泥。油菜心洗净备用。
2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀,制成大肉丸,放在汤碗中蒸熟。
3. 取砂锅放入锅垫,放入汤汁和蒸好的狮子头,上火炖2小时,加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。
小贴士:
此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。
清蒸狮子头
食材明细:
腿心肉300ml,饽荠4个,鸡蛋1个,饼干3块,盐适量,味精适量,糖适量,色拉油适量,香油适量,白胡椒粉适量,生粉适量,鲜酱油适量
清蒸狮子头的做法步骤:
第1步腿心肉洗净,去皮,肥瘦分别剁碎饽荠洗净,切皮,剁碎
第2步饼干用刀背压成粉状把所有原料放在一个大盆里,把蛋清打进去,加所有调味料,顺一个方向搅拌左手套一个保鲜袋,做一个个肉圆子
第3步蒸锅放水,放碗,开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟,即可
什锦清蒸狮子头
食材明细:
主料::五花肉适量,藕适量,山药适量,鹌鹑蛋适量,青菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鸡精适量,
什锦清蒸狮子头的做法步骤:
1.主料 7分瘦 3分肥
2.配料
3.放入山药切泥 藕切超小丁 葱姜末 料酒 蛋清 味精 盐 按顺时针反复搅拌 拌至可以成型
4.放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点
5.在锅里把水烧开后,将狮子头放入,定型后取出
6.定型后取出装盘待用
7.定型的肉汤待用
8.上锅蒸30-40分钟
9.待用的肉汤加入青菜 鹌鹑蛋 小肉丸 藕丁 耗油 胡椒粉烧开浇到肉丸上
10.清蒸狮子头
11.什锦清蒸狮子头
清蒸手工狮子头
准备好主料:猪腿肉。准备好配料:马蹄、葱、姜。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。先
材料:
主料:猪腿肉500克,,
辅料:荸荠6个,姜1块,细香葱适量,淀粉1勺,水淀粉少许,食盐1.5茶勺,生抽1汤勺,料酒半汤勺,白糖1茶勺,,
清蒸手工狮子头的做法步骤:
1. 准备好主料:猪腿肉。准备好配料:马蹄、葱、姜。
2. 马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
3. 1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
4. 把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
5. 先把瘦肉剁成较粗的肉糜,加入肥肉丁,剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
6. 加入马蹄丁、葱姜末。稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
7. 把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)
8. 取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
9. 依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
10. 做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
11. 蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
12. 把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸)
13. 把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法
材料:
猪肉400克(瘦240克,肥160克),蒸熟的河蟹2只,鸡蛋1只,青菜适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,料酒适量,生粉适量,,
入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。
步骤2,将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。
步骤3,将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
步骤4,肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
步骤5,将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
步骤6,加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。
步骤7,将剥好的蟹肉倒入,拌匀
步骤8,取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
步骤9,取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
步骤10,沿锅边倒下清水,没过肉圆。
步骤11,烧开后,改小火炖2小时以上。
步骤12,最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃。
清蒸豆腐狮子头(1)
食材明细:
主料::猪腿肉150g,玉子豆腐2条,
辅料::胡萝卜适量,熟豌豆适量,胡椒粉1小勺,马蹄2个,黄酱1汤勺,姜1小块,
清蒸豆腐狮子头的做法步骤:
1.猪肉剁成肉糜,在剁肉的时候,一起把姜剁在里面。马蹄切成丁,豆腐备好。
2.肉糜中放入黄酱和胡椒粉。
3.搅拌匀后在放入马蹄丁拌匀。
4.把豆腐切成小圆片,我用了梯形的盘子,所以,我把豆腐片摆在一边。
5.手洗净抹一层薄油,把肉馅分成两部分,团成两个圆肉球,放在豆腐一边。
6.冷水锅放入盘子,大火烧开后,蒸15分钟左右。
7.备点熟豌豆和胡萝卜丁。
8.蒸好后盘子中会有一些汤汁,用器皿挡住豆腐和狮子头,小心的把汤汁倒入锅中,倒入豌豆和胡萝卜,汤汁较少的可以适当在添点水。
9.淋入适量水淀粉烧开,滴入几滴香油拌匀。
10.做好的汤汁,均匀淋在成菜上即可。
小贴士:
在团狮子头的时候,在手上抹上一层薄油,这样肉糜不粘手。
切玉子豆腐的时候要轻,小心切破,要不就不美观了。
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