食材明细:
高筋面粉200克,酵母粉2克,盐4克,各种香草少许,水130克
艺术面包的做法步骤:
第1步面粉里加入酵母粉,盐,各式香草,加入水,用筷子搅拌均匀;把手沾湿后拉开面团,用叠被子的方法折叠面团,不用那么刻意,随便折;
第2步在接下来的一个小时里每20分钟去折叠几下面团,这样面团也可以产生薄膜,但不用大片薄膜,做欧包完全可以了;一个小时候后让面团发酵到两倍大;
第3步再次揉面,排掉里面的气体后把面团整成圆形;让面团再发酵到两倍大不到一点后面粉过筛撒在表面;
第4步割出S形状;烤箱预热250度15分钟,往烤箱里倒入一碗沸水,放入烤盘,在烤箱最下层,烤30分钟左右即可。
小贴士:
1.折叠面团也可以增加面团的韧劲,使之产生薄膜,可以代替手揉;2.往烤箱里倒水是做欧包的常见手法,使烤箱内产生大量蒸汽,这样烤出来的面包表皮松脆,内部湿润软棉,口感非常好。很多人总问我往烤箱里倒水到底倒到哪里?我再回答一下,就是直接倒,水倒到下面的加热管上会发出扑哧声,如果你胆小不敢,那么就不做欧包,直接烤吧,温度要降低,大概190度,15分钟也就差不多了。
在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米,可把陈米多淘几遍,洗干净,浸泡半小时至1小时,在煮或焖时,加入少许植物油,开锅后用筷子稍加搅拌,并渐渐减小火量,多焖一些时间,用此法煮的陈米饭,较为暄香。
米饭夹生可用下列方法补救:若全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖;如为局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸,也可消除夹生。
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