“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了芝麻鸭,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸭1500克,花生油120克,芝麻40克,面包屑150克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,大葱10克,姜10克,盐10克,肉豆蔻2克,砂仁1克,丁香2克,桂皮1克,白芷1克
芝麻鸭的做法步骤:
1.将鸭子洗净,剁去头、脖、翅尖,由脊背部开刀,取出内脏冲洗干净,用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内,将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟,去掉药料。
2.把鸭骨拆去,皮面朝下,肉面朝上放在盘内,撒上一层薄薄的面粉。
3.把鸡蛋打入碗内,加面粉调匀成糊,均匀地抹在鸭肉上,然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4.炒锅上火,倒入花生油在旺火上烧至七成热时,把鸭肉放入油内,先炸皮面,后炸肉面,待炸至金黄色时捞出控油,改成切成菱形块,将有芝麻的一面朝上,整齐地摆在盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1500克。
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芝麻鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤:
1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。
芝麻鸭肝1
食材明细:
鸭肝。适量,芝麻适量,粉丝。适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,姜汁适量,料酒适量,香油。适量
芝麻鸭肝1的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
鸭肝出片,拍上玉米粉,鸡蛋,白芝麻制成半成品待用;炒锅热锅凉油,油温七成热时,放入鸭肝炸制,改刀后放入容器。
鸭
食材明细:
鸭1500克,姜4克,大葱10克,花椒5克,八角5克,白酒4克,盐1000克,香油20克
鸭的做法步骤:
1.将光鸭由胸部剖开,取出脏肠,切去脊骨和脚,洗净抹干,用玫瑰露酒(白酒)和盐擦匀。
2.花椒,八角捣碎,葱姜琢茸,同放入肚内擦匀,约腌一小时,然后取出各姜葱物,把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克,放入锅内炒热,倾入瓦煲把一半盐铺煲底,盐上面盖纱布一层,将鸭放上用纱布盖鸭,上再加另一半盐,用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件,另备姜,椒调味。
鸭面线
食材明细:
红面线150公克,当归鸭肉3块,当归汤汁300㏄,姜丝少许,葱花少许,米酒1大匙
鸭面线的做法步骤:
1.红面线放入蒸锅中以大火蒸10分钟后取出,放入碗中待凉备用。
2.将当归鸭肉排入作法1的红面线碗中,淋上当归鸭汁及米酒,最后再撒上葱花及姜丝即可。
红曲鸭
食材明细:
嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。
红曲鸭的做法步骤:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。
3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。
豆豉鸭
食材明细:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
豆豉鸭的做法步骤:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小贴士:
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
枸杞鸭
食材明细:
嫩鸭1只,枸杞20克,黄酒少许,盐,味精,姜,香葱各适量。
枸杞鸭的做法步骤:
1、将鸭洗净去杂,控干水分后,全身抹盐腌制片刻。
2、锅中放水,放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。
3、鸭肉熟时将枸杞撒入锅中旺火煮开,放香葱、味精即可出锅。
怪味鸭
食材明细:
鸭肉,花椒,辣椒。
怪味鸭的做法步骤:
切完辣椒再切肉
细细碎碎好入口
先是认真对半切
后来几刀胡乱剁
怪味多源花椒来
麻得嘴巴都变歪
下锅懒得放啥油
鸭皮脂肪足以够
不出一会肉发白
香味隐约扑鼻来
指如疾风,肉如闪电
倒进啤酒,酱油
花椒隆重登场
毛骨仿佛悚然
辣椒张牙舞爪
口水黯然流下
泉水浇灌
非同凡响
成品已然上桌
随手抄起一个
入嘴又嫩又鲜
麻辣口中胶着
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