“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上鱼圆汤(1)，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
青鱼400克，冬笋60克，火腿15克，盐4克，黄酒25克，姜50克，葱白25克，白酒150克，味精1克，猪油(炼制)10克
鱼圆汤的做法步骤：
1. 把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；
2. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；
3. 分别将冬笋、火腿切薄片；
4. 将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。
小贴士：
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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香菇汤鱼圆
菜系及功效家常菜谱
香菇汤鱼圆原料：海鳗鱼250克，水发香菇巧克，笋片15克，精盐5克，味精2克，料酒25克，姜汁65克，豆苗25克，鸡汤750克，熟猪油10克。
香菇汤鱼圆的做法：
1.将海鳗鱼除去内脏，剁去鱼头，剔去鱼骨，取鱼肉洗净。将其皮朝下，放在案板上，用刀背砸成肉泥，去掉鱼皮，再将鱼肉泥斩成茸。
2．将鱼茸放入碗中，先放姜汁15克，顺一个方向搅动，再加入姜汁(40克)搅成浓糊状。其后放入精盐(2克)、料酒(10克)、味精(1克)，继续搅拌至浓稠状。然后，再放入姜汁(10克)，搅至鱼茸放入水中浮而不沉为止。
3．将汤锅内放入凉水，用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸，用勺放入凉水中，待鱼丸全部放完，将汤锅移至旺火。燃开后再移到微火上，撇去浮沫，加入少许凉水落开，鱼丸熟后捞出泡在凉水中。
4．将汤锅再置火上，加入鸡汤(750克)，放入笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精，烧开后，放入豆苗，淋入熟猪油，起锅盛入汤碗内即成。
特点：鱼香味醇，美味适口。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
荠菜鱼圆汤
食材明细：
泰州鱼一份，荠菜半斤，圆淀粉一点
荠菜鱼圆汤的做法步骤：
第1步淀粉加入一点冷水稀释成液体状荠菜理去黄叶子 洗净切碎锅中入热水 放入鱼圆子大火煮开后
第2步再加入荠菜、盐水开后倒入淀粉水 不停的搅动 防糊锅
第3步汤开后关火加香油、鸡精即可
小贴士：
此汤也可加入一点鸡汤来调味荠菜放入汤中 不可久煮 否则叶子会黄
青风鱼圆汤
食材明细：
鱼肉500克，菜心6棵。，鸡汤500克，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
青风鱼圆汤的做法步骤：
1.鱼肉制成蓉，加入盐，打上劲，做成鱼圆。
2.原料放入鸡汤中，煲约5分，加其余调料调味即可。
双色鱼圆汤
食材明细：
草鱼200克，菠菜50克，鸡蛋50克，植物油15克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克，大葱5克，姜2克
双色鱼圆汤的做法步骤：
1. 将草鱼肉去皮、筋，剁成茸；
2. 菠菜叶洗净，剁成馅，挤出绿菜汁；
3. 葱姜切末；
4. 将鱼茸加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、植物油拌匀成馅，分成两份，其中一份加入菠菜汁拌匀；
5. 汤锅添水煮开，先将本色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟，捞出装盘，再将绿色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟，捞出装入同一盘内，汤内加入精盐调匀，浇在丸子上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品鱼圆汤
菜系及功能：家常菜谱
一品鱼圆汤选料：鲜牛奶150克，绿豆粉100克，蘑菇75克，番茄100克，鸡毛菜叶子少许。
调料：黄酒1匙，麻油半匙，细盐0.3匙，味精适量。
一品鱼圆汤的做法
1.将锅洗净，放牛奶，烧沸后，把用水调成薄浆的绿豆粉徐徐倒入牛奶内，同时快速而连续地顺势搅打牛奶，使其与绿豆粉融洽均匀成为厚糊，再加细盐、味精，打匀，然后倒在大碗中，继续用竹筷用力搅打，使其上劲，至有韧劲和弹性，并产生细腻的光泽，并趁热（不烫手时）用手捏成直径1.5厘米大的丸子，放在冷水中冷却成鱼丸，把番茄和蘑菇都切成片。
2．锅内放大半碗水、蘑菇片、番茄片烧沸，再放细盐和味精、鱼丸、鸡毛菜叶子，再烧沸，即淋上黄酒和麻油，装碗即成。
特点：洁白晶莹、造形逼真。汤清味香鲜，软嫩滑口。
关键：必须搅打上劲，并乘热制成丸子、放入冷水中定型。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
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