“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的双色鱼圆汤,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
草鱼200克,菠菜50克,鸡蛋50克,植物油15克,料酒10克,胡椒粉3克,盐3克,大葱5克,姜2克
双色鱼圆汤的做法步骤:
1. 将草鱼肉去皮、筋,剁成茸;
2. 菠菜叶洗净,剁成馅,挤出绿菜汁;
3. 葱姜切末;
4. 将鱼茸加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、植物油拌匀成馅,分成两份,其中一份加入菠菜汁拌匀;
5. 汤锅添水煮开,先将本色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟,捞出装盘,再将绿色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟,捞出装入同一盘内,汤内加入精盐调匀,浇在丸子上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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双色鱼丝
食材明细:
胡萝卜、莴笋、鲜鱼肉、葱姜蒜、料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、花生油各适量。
双色鱼丝的做法步骤:
1、胡萝卜去皮、莴笋去皮,同切成二粗丝;鲜鱼肉、葱姜蒜均切丝。
2、鱼丝放碗内,加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉上浆。
3、锅内注油烧至三成热,下入鱼丝滑熟。
4、锅留油少许,下葱姜蒜丝炒香,烹料酒,再下胡萝卜丝、莴笋丝炒熟,加盐、清汤、鱼丝,炒匀勾芡,出锅即成。
小贴士:
特点
白红绿搭配和谐,鲜脆味美。
双色珊瑚鱼
食材明细:
用料主料:草鱼肉或大片口鱼肉2扇(每扇约500克)配料:葱末、姜术、蒜末、青豆调料:高汤、番茄酱、白糖、盐、白醋、柠檬汁、粉团花生油
双色珊瑚鱼的做法步骤:
1、两扇鱼肉切成珊瑚刀,加盐、味精、料酒腌渍入味。
2、把切好的珊瑚鱼周身蘸匀干粉团,入六七成热油中炸透,捞出盛在盘内。
3、葱末、姜末、蒜末炝锅,将调制好的番茄汁(红色)、柠檬汁(黄色)分别浇在两扇鱼肉上即成。
小贴士:
制作关键
刀工要仔细、严谨。
双色汁的口味、颜色要烹制好。
掌握好油温。
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