食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“烟筒鸭”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鸭颈皮2条，鸡胸肉150克，鲜虾肉150克，香菇15克，火腿10克，上汤100克，发菜5克，精盐3克，味精3克，鸡蛋1个，胡椒粉0.1克，麻油2克，熟猪油10克，生粉5克。
烟筒鸭的做法步骤：
1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末，然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分，分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。
2、将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件，摆放在盘间，再将上汤放进鼎里，加入味精、精盐、胡椒粉，用生粉开清水勾芡，最后加入麻油、熟猪油，淋在鸭筒卷面上即成。
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酸辣鸭鸭翅的做法
材料：
鸭翅，生抽，桂皮，八角，胡椒粉，辣椒粉，醋，糖，
酸辣鸭鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，把鸭翅洗干净。
步骤2，这是配料。
步骤3，桂皮，八角，姜，同鸭翅放入锅里。煮熟
步骤4，放到锅里跟蒜，生抽，姜粉等…
步骤5，这就是成品。酸辣可口。
黄皮鸭
食材明细：
主料：：土鸭适量，
辅料：：黄皮酱适量，姜适量，
配料：：酱油适量，盐适量，老抽适量，
黄皮鸭的做法步骤：
1.买的是现杀的土鸭，不算大有三斤多，拿回来后把鸭肉洗净沥干砍块，内脏也洗净。
2.姜切片，备好黄皮酱。使用干的黄皮果也可以的，味道也很好，很纯。
3.热锅，不放油，直接放鸭肉炒至
4.炒至出水，变色，出油后，得炒个10来-20分钟（看鸭的份量情况），把鸭肉拨到旁边，中间空出来，你看，都是鸭的油哦。
5.在中间放入姜片和黄皮酱
6.炒匀，再加入喝汤的勺子乘，二勺酱油、一勺老抽、适量的盐。炒匀。
7.加一碗水煮闷15分钟。煮至入味
8.相当于煮至水干，出油即可。
9.每块鸭肉都裹着一层簿簿的黄皮味，太香了。
鸭珍
食材明细：
主料：：鸭珍10个，
辅料：：豆瓣酱1匙，芝麻1ml，孜然粒1ml，姜1克，
鸭珍的做法步骤：
1.鸭珍洗干净，切片备用。
2.香菜、姜、蒜头、辣椒切好备用。
3.锅里放点油，炒出水分，这里喜欢用水抄的也可以的，看个人选择哈。
4.炒差不多了就捞起来，控干水分。
5.然后放入豆瓣酱、芝麻、等等一些佐料翻炒出红油。
6.最后放入孜然粒拌下就可以了。如果用的是孜然粒起锅的时候放下去拌好关火，如果是孜然粉就关了火拌好就可以盛起来了。
血浆鸭
食材明细：
主料：：鸭子2斤，子姜2块，鸭血一碗，
辅料：：青辣椒4颗，小米椒6颗，大蒜半颗，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白酒1勺，蚝油1勺，玉米油适量，盐适量，冰糖2颗，
血浆鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净沥干水分备用。
2.鸭血是买鸭时送的，一小碗。
3.生姜大蒜切片，小米椒切段，青辣椒切丝备用。
4.烧锅热油。
5.放入子姜，大蒜，小米椒炒出香味。
6.倒入鸭肉。
7.炒至变色。
8.放生抽，老抽，蚝油，料酒，白酒，冰糖，盐，豆瓣酱翻炒均匀后盖上锅盖焖5分钟，期间翻两次。
9.放入青辣椒翻炒片刻。
10.倒入鸭血翻炒。
11.炒至鸭血变色。
12.装盘即可享受美味佳肴。
小贴士：
用心做好就可。
饽饽鸭
食材明细：
鸭1900克，鸡蛋黄糕25克，火腿25克，莲子25克，香菇(鲜)30克，干贝15克，小麦面粉125克，虾仁15克，冬笋60克，猪肉(瘦)100克，小葱5克，盐13克，姜5克，味精1克，黄酒5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)75克
饽饽鸭的做法步骤：
1.将鸭宰杀治净，将净鸭整鸭出骨，鸭肫留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干；
2. 鸭肫剖洗干净，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米见方的丁，用开水焯熟；
3. 猪瘦肉50 克切丁，开水焯熟；
4. 火腿10 克切成1 厘米见方的丁；
5. 莲子去芯，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
6. 干贝洗净，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
7. 蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁；
8. 香菇去蒂，洗净，取15 克切成1 厘米见方的丁；
9. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，取30克切成1 厘米见方的丁；
10. 将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里，加盐5 克、味精少许拌匀；
11. 拌匀的各丁填入鸭腹内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口；
12. 将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中，加入冷水烧开，取出洗净血沫；
13. 转换砂锅之中，加水、葱、姜（拍松）、黄酒，用旺火烧开，改小火炖；
14. 待炖至酥烂，取出骨架不用，再加盐5 克、味精少量，待用；
15. 火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细，和虾仁一起放在碗中；
16. 炒锅置中火，下熟猪油25 克，烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3 克，味精少许及鸭汤l00毫升，用湿淀粉调稀芡，盛在碗中，制成馅心；
17. 将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油10 克揉匀，分成20 份，擀成皮包上馅心，做成饺子20 只；
18. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将饺子下锅炸酥，捞起装盘；
19. 炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌，当客之面将饺子下入砂锅热汤中，发出吱吱响声即成。
小贴士：
1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，约需2 小时左右；2. 饺子炸黄炸酥，与砂锅同时上桌，趁热投入沸汤之中，吱吱作响，旧时称为“响堂菜”，增加宴会热烈气氛；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
萝卜鸭
食材明细：
主料：：老鸭半只，白萝卜一只约700g，
辅料：：香葱3棵，姜10g，枸杞3g，
萝卜鸭的做法步骤：
1.鸭子半只，剁块淖水，淖水时加料酒及姜片去睲。
2.罗卜切厚片，姜切片，葱白切段，葱叶切圈。
3.锅热后加油50g，油热后放入沥水后的鸭块，炒到鸭块发黄，放料酒20g。
4.放姜片6g，及葱白段。
5.放入罗卜，翻炒2分钟后，加入清水漫过鸭块，大火烧开，小火炖40分钟。
6.加盐适量，加鸡精5g，加白醋10g，放入枸杞。
7.大火煮十分钟关火放入葱花。
8.出锅装盘，鸭子口感筋斗，罗卜软糯入味，汤汁味美哟。
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