东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“生态鸭”,请阅读,或许对你有所帮助!
本菜采用6味中草药香、补料烹制而成,菜品突出香味,小补益气,香气诱人食欲。
生态鸭
主料:老鸭1200g
调料:老抽150g、冰糖15g、味精10g
香料:香叶4片淮山药5g、豆蔻5g、白芷5g、当归5g、西洋参3g
生态鸭的做法
1、老鸭去内脏洗净、擦干,敲断膝盖上部腿骨,加入老抽、把鸭全身内外抹遍上色。
2、将香料塞入老鸭肚子,放入冰糖15g、味精6g,将鸭脚塞入腹腔,腌制30分钟。
3、取一砂锅将腌制好的老鸭放入煲内。
4、然后倒入啤酒一瓶,加清水淹没老鸭,加盖大火烧开。
5、再转小微火焖烧3小时,鸭酥透后用大火收浓汤汁即可。
特点:香气十足、色泽乌亮。口味独特,油而不腻。
制作关键
1、用老抽上色前,鸭身的水分要擦干,水太多影响上色。
2、控制好火力和加热时间,火力宜小不宜大,只有用微小火来焖烧,鸭才能酥烂熟透,这时汤汁如过多,可用旺火收浓汤汁,菜肴才能浓而入味。
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鸭
食材明细:
鸭1500克,姜4克,大葱10克,花椒5克,八角5克,白酒4克,盐1000克,香油20克
鸭的做法步骤:
1.将光鸭由胸部剖开,取出脏肠,切去脊骨和脚,洗净抹干,用玫瑰露酒(白酒)和盐擦匀。
2.花椒,八角捣碎,葱姜琢茸,同放入肚内擦匀,约腌一小时,然后取出各姜葱物,把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克,放入锅内炒热,倾入瓦煲把一半盐铺煲底,盐上面盖纱布一层,将鸭放上用纱布盖鸭,上再加另一半盐,用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件,另备姜,椒调味。
鸭面线
食材明细:
红面线150公克,当归鸭肉3块,当归汤汁300㏄,姜丝少许,葱花少许,米酒1大匙
鸭面线的做法步骤:
1.红面线放入蒸锅中以大火蒸10分钟后取出,放入碗中待凉备用。
2.将当归鸭肉排入作法1的红面线碗中,淋上当归鸭汁及米酒,最后再撒上葱花及姜丝即可。
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