食材明细:
主料::肥牛500g,老南瓜300g,豆芽250g,菠菜250g,
辅料::泡椒150g,
配料::鲜花椒50g,盐适量,糖适量,陈醋适量,
山椒肥牛的做法步骤:
1.新鲜的肥牛,可以买来牛肩肉切成约5毫米的薄片或从超市买来刨好片的肥牛。图了下省事,就没买牛肩肉自己切片。
2.蔬菜:豆芽、老南瓜(这个比较甜和糯)、泡椒、菠菜(之后加上)可以任由你喜欢的蔬菜加里了。
3.把菜在水温开的时候焯一下。因怕辣还有泡椒是腌制品,也焯了一下水。
4.焯过蔬菜后换水,在水将要开时放入肥牛,再加入料酒以除去肉腥味儿。
5.把南瓜切成颗粒状,泡椒切两段。所有东西准备好了,这时可以把焯过水的菜,铺放在你准备要盛菜的餐具里。
6.上锅热油,油可以少些。等六七成热时,放入南瓜粒,大火炒一下后调成小火。
7.等小火把南瓜炒成糯糯的时候,放入泡椒。
8.泡椒炒出香味,加入高汤或者开水。等水开,放入肥牛略煮一下即可。调味儿,放入盐、糖、醋少许。
9.最后,在用花椒烹炸花椒油淋在肥牛上就好了。
10.作品成功,味道很不错。搭配上大米,很不错呐,可惜汤有些少了。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,青椒50克,柿子椒50克,鸡蛋清30克,盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖4克,姜50克,大葱80克,猪油(炼制)50克
山椒熘鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉去骨,清洗干净,片成长约五厘米,宽约2厘米,厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀,码味15分钟;
2. 青椒、甜椒去籽及蒂,清洗干净,切成菱形块;
3. 老姜去皮洗净,切成指甲片;
4. 大葱洗净,取其葱白切成马耳朵形;
5. 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入鸡片滑散籽捞出,锅内留少许油,下青椒炒断生,出香味,倒入鸡片、姜片、葱,翻炒入味,烹入滋汁,收汁亮油起锅盛入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。