红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《山椒泡凤爪的做法》,相信你能找到对自己有用的内容。
1`精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2`蒜剁碎,野山椒剁碎,备用。
3`开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和野山椒(即本店有售的新繁小米椒),冷却。
4`取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,及味精、鸡精少许。
6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟以上即可食用。
注意事项:
1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2`凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3`个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。
以上经本人多次实际操作,效果不错。
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山椒凤爪
食材明细:
鸡爪子,野山椒,罐头野山椒汁,乙基麦芽酚,双氧水,盐
山椒凤爪的做法步骤:
1、将鸡爪子用双氧水浸泡至白色时,捞出,用清水漂洗至无双氧水味道时,捞出;
2、再用乙基麦芽酚泡两小时,捞出;
3、放入锅内煮至8成熟时,捞出,放入已经兑好的山椒汁水中即可。
小贴士:
山椒汁水做法:罐头野山椒汁水、鸡粉、盐、白糖、芹菜杆、山梨酸钾混合即可。
美容丰胸野山椒泡凤爪
食材明细:
凤爪5个,野山椒一瓶,碘盐适量,食用水适量,白醋适量,花椒适量
美容丰胸野山椒泡凤爪的做法步骤:
第1步买来的大凤爪洗净,切成小块锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪,焯5分钟熟透后盛盘,焯的时间短了不熟长了太烂,影响凤爪爽脆劲道的口感。五分钟后用漏勺捞起来,放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍,确保凤爪腌制时的干净利爽。
第2步把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里,爱吃辣的可以都都倒进去,喜欢微辣的还是倒半罐吧,野山椒确实狠辣。放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点,反正我给放了三勺。放两勺盐,咸淡根据自身口味决定最好啦。花椒一定要放的,入味调香,一小勺就够。把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里,做好将野山椒和凤爪错落放置,利于入味。倒入饮用水,让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里。
第3步盖好盖,放入冰箱过一夜入味就可以吃了,味道绝对差不了。
小贴士:
购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪
山椒凤爪牙
食材明细:
鸡爪500克,辣椒(红、尖、干)30克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克
山椒凤爪牙的做法步骤:
1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;
2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;
3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;
4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;
5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
小贴士:
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的;2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了;3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
泡椒凤爪的做法
原料:
冷冻鸡爪350克,袋装小米椒450克,鲜小红米椒若干(嗜辣多放),一盆冰水(一定是冰水哦),薄荷叶15片(量随各人意),姜15克,料酒15ml,盐、冰糖、白醋、味精酌情放
做法:
一、鸡爪解冻清洗干净,剪去指甲、竖剖成两半;姜切成4片,鲜小红米椒竖切成两半阴干,薄荷叶洗净;
二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开,中火继续煮至鸡爪断生(筷子能通过即可);
三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净,剩下一半冰水浸鸡爪,5分钟后,倒掉冰水沥干鸡爪(此时鸡爪摸上去很富有弹性);
四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里(我是乐扣乐扣),倒入袋装小米椒、鲜小红米椒,另两片姜、盐、冰糖(磨成粉最佳)、白醋、味精,再补充些凉开水以没过食物,最后放入薄荷叶,晃匀盒里的食物,盖上盖,放冰箱冷藏一晚上(实际三四个小时后就已入味了)。
泡椒凤爪
食材明细:
鸡爪750克,香叶,草果适量,花椒,八角适量,生姜1块,胡萝卜半根,柠檬一个,蒜瓣半头,泡椒100克,白萝卜半个,洋葱一小个,盐7克左右,纯净水2瓶
泡椒凤爪的做法步骤:
第1步准备所有食材洗干净,红白萝卜去皮备用。鸡爪洗干净泡出血水。忘了放大蒜头了,最后才放,泡椒是买的。
第2步鸡爪放冷水、花椒入锅煮,也可以放少许料酒。开锅煮10多分钟不超过15分钟,出锅洗净,泡纯净水放凉。
第3步再取一部分花椒和草果、香叶等香料放小奶锅里,小火煮开后,放入盐,放凉备用。把准备的菜切好备用。
第4步凤爪取出,用厨房专用纸擦干净上面的水。准备一个大容器,把所有食材放进去,再放那么一二十粒花椒在里面。注意:刚才煮的香料水必须是凉的。我还把泡椒的汤也放进去了,放冰箱泡一夜就可以食用了,不过我觉得泡两天味道才更好。
小贴士:
喜欢的小伙伴可以做起来了,自己做又健康又美味,每次打开冰箱,整个冰箱都是泡椒凤爪的香味,真的等不急吃了,口水都要下来了。还有能吃辣的小伙伴,还可以多放几个小米辣。菜场卖的新鲜的红色的那种,会更好吃。
泡椒凤爪的家常做法
食材明细:
主料:鸡爪600克,泡椒700克
辅料:生姜5克,蒜6瓣,八角1个,桂皮2段,香叶2片,白醋10克,花椒5克,鸡精3克,盐适量,纯净水适量
泡椒凤爪的家常做法的做法步骤:
1,食材:鸡爪、泡椒等。
2,把鸡爪剪去指甲。
3,劈成小块,方便入味。
4,生姜切块。
5,鸡爪放入冷水锅中,加生姜、蒜、花椒、香叶、八角、桂皮、盐。大火煮12分钟。
6,将鸡爪放在自来水底下冲凉,避免出现肉冻,冲走胶质。捞出晾凉。
7,将白醋倒入泡椒与泡椒水中,加入鸡精、盐,搅拌均匀。
8,晾凉的鸡爪放到泡椒水中,加纯净水,盖上盖子,入味一两天即可。
小贴士:
冲凉的时候,务必放在水底下,避免被水充成九阴白骨爪。
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