“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,你可能需要看看“野山椒炒牛肉”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
牛肉300g,小米辣少许,淀粉少许,生抽少许,老抽少许,植物油少许,料酒少许,野山椒一把,蚝油少许,生姜、蒜适量
野山椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切丝或片,加入老抽、盐、少许糖、料酒、蚝油、淀粉揉抓,拌匀后加入适量植物油,放在一边腌制一会儿。蒜切末,姜切丝,野山椒和小米辣切小段。
第2步锅中放油,烧热后倒入牛肉迅速滑炒,稍变色时立刻盛出备用。国内留底油,放入调料,炒出香味后倒入牛肉,加一点生抽、两汤匙野山椒水翻炒,起锅前再加少许糖、鸡精,炒匀后装盘。
第3步可以开动啦!
小贴士:
1、牛肉不要炒太久,不然口感会老。2、吃不了辣可以不放小米辣噢。
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湘菜经典野山椒炒牛肉
食材明细:
牛肉(最好是牛里脊,我没买到)1磅,野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把,食用油适量,酱油适量,米酒或料酒适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,生粉适量
湘菜经典野山椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。
第2步葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。(PS.我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈)热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,
第3步一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁
第4步香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,把香菜末加入继续翻炒片刻。
第5步在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。
野山椒焖蟹
食材明细:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
野山椒焖蟹的做法步骤:
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小贴士:
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
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