“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《野山椒牛肉炒萝卜》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
牛肉,白萝卜一根,酱油,野山椒十只,生粉,姜三片,蒜头两个,料酒一汤匙
野山椒牛肉炒萝卜的做法步骤:
1、牛肉切片,加入酱油、生粉、油提前腌好;
2、萝卜和姜蒜洗净切片
3、油锅烧热,把切好的萝卜下锅,加入少许盐、酱油翻炒至熟先盛开;
4、炒锅再入油,待烧得很热时,放姜蒜,把牛肉倒入快炒,加少许料酒,再把事先炒好的萝卜和野山椒倒入,翻炒片刻即可。
小贴士:
为了使菜品更入味,野山椒可切开,能再放一点野山椒的汁就更好了。由果喜欢吃完整的野山椒,可以不切开。
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湘菜经典野山椒炒牛肉
食材明细:
牛肉(最好是牛里脊,我没买到)1磅,野山椒半瓶,蛋清1个,葱姜蒜适量,香菜1把,食用油适量,酱油适量,米酒或料酒适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,生粉适量
湘菜经典野山椒炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切丝,用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。
第2步葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。(PS.我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈)热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,
第3步一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁
第4步香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,把香菜末加入继续翻炒片刻。
第5步在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。
野山椒焖蟹
食材明细:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
野山椒焖蟹的做法步骤:
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小贴士:
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
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