“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的韭菜牛肉蒸饺，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
牛绞肉200公克，肥猪绞肉100公克，韭菜150公克，姜8公克，葱12公克，盐3公克，鸡精粉3公克，细砂糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水80cc，太白粉5公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙
韭菜牛肉蒸饺的做法步骤：
1.韭菜切碎末；姜、葱分别洗净并沥干水份后，切碎末，备用。
2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后，加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。
3.将水与太白粉一起拌匀后，分2次加入作法2之中，一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后，再加入肥猪绞肉搅拌均匀。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀，即成韭菜牛肉馅。
5.于每张蒸饺皮中，放入作法4的馅料约24公克，包成蒸饺形状即可。
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韭菜牛肉卷
食材明细：
韭菜4两，牛肉丝4两，豆皮6份，调味料Ａ：1/4大匙，调味料Ｂ：1大匙，糖1/2大匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙，太白粉1/2大匙，调味料Ｃ：1又1/2小匙，胡椒粉2小匙
韭菜牛肉卷的做法步骤：
(1)将韭菜洗净沥干，整株用热水加入调味料Ａ汆烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥干水份备用。
(2)将牛肉丝加入调味料Ｂ拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥干油份备用。
(3)将调味料Ｃ拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序做好，腌约5∼8分钟备用。
(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，并依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头捲至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
(5)将平底锅预热，加入少许油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黄色即可盛起，切斜面排入盘中即完成。
韭菜蒸饺
食材明细：
肉馅150克，韭菜150克，粉丝1把，盐半茶匙，香油3大匙，饺子皮75克，料酒1大匙。
韭菜蒸饺的做法步骤：
1．肉馅先用2大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出。另将韭菜洗净、切碎，拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝。
2．加盐和香油调味后做成馅料，在每张饺子皮中包入馅料少许，捏紧，放蒸笼内，大火蒸５分钟，取出即可食用。
酸菜牛肉
食材明细：
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白，辣椒，蒜茸为配料，油味料等适。
酸菜牛肉的做法步骤：
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
韭菜鲜肉蒸饺
食材明细：
韭菜250克，肥瘦肉230克，海米20克，盐，生抽，五香粉，芝麻油
韭菜鲜肉蒸饺的做法步骤：
1.韭菜洗净控干水分
2.韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油
3.肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味
4.包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水
5.取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌
6.继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟
7.静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆
8.搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状
9.取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起
10.依次捏好一边
11.再同样捏好另外一边
12.全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可
牛肉蒸饺
食材明细：
小麦面粉300克，牛肉(肥瘦)400克，荸荠200克，肥膘肉50克，大葱20克，盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克
牛肉蒸饺的做法步骤：
1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。
小贴士：
荸荠又称马蹄。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
青菜牛肉
食材明细：
青菜适量，牛肉适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，姜，蒜适量，味精，鸡精，盐适量，猪肉，大豆油适量，干辣椒，花椒适量，泡椒或野山椒适量
青菜牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切丝，加盐，鸡蛋，生粉码味。青菜切大丝
第2步热锅下猪肉，大豆油，油量要大野山椒或泡椒
第3步豆瓣酱，火锅底料油温起来后，下姜蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料炒香，野山椒
第4步下牛肉炒熟，下青菜炒熟
第5步放香菜起锅用盘装，下面用电磁炉加小火
牛肉萝卜蒸饺
食材明细：
牛绞肉适量，花椒粉适量，姜末适量，蚝油适量，熟油（凉）适量
牛肉萝卜蒸饺的做法步骤：
第1步牛绞肉，加盐，花椒粉，姜末，蚝油，熟油（凉的）加入处理过的萝卜----萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒
第2步顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性一小碗面粉
第3步慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟
第4步将饧好的面团揉成长条用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子（大小约为核桃大）用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的饺子皮取适量的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮捏合包好的饺子将包好的饺子整齐的摆放在屉布上，蒸制20分钟即可
雪菜牛肉馅
食材明细：
A.雪菜末280公克，B.牛绞肉350公克，牛脂75公克，蚝油15公克，姜茸12公克，香油15公克，米酒15公克，胡椒粉3公克，细砂糖15公克，味精5公克
雪菜牛肉馅的做法步骤：
1.将内馅材料B全部搅拌均匀至出胶后，放入冰箱冷藏约3小时备用。
2.将雪菜末以冷水浸泡约10分钟后，再用流动的清水沖洗干净，以手挤干水分并切末。
3.将作法1、作法2的材料全部混合搅拌均匀即可。
凉拌香菜牛肉
食材明细：
卤牛肉250克，香菜50克，牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜沫少量。
凉拌香菜牛肉的做法步骤：
将卤牛肉切成均匀的片，加入牛肉清汤粉，鲜露等以上各种调料拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成。
菠菜牛肉条
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，菠菜300克，洋葱(白皮)20克，料酒10克，盐2克，酱油10克，味精4克，胡椒粉2克，香油5克，大葱5克，姜3克，花生油20克
菠菜牛肉条的做法步骤：
1.牛肉剔洗干净，水锅内加黄酒、葱、姜，投入牛肉煮熟捞出，晾凉后切成小条，用酱油、味精、胡椒粉拌匀待用。
2.菠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷，挤干水分，切成3厘米长的段；洋葱洗净切成丝，放入油锅炸香捞出沥油。
3.牛肉条、菠菜段、洋葱丝同放入盘内，放入精盐、味精、香油拌匀即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
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