原料介绍
果冻粉就是已经添加了香料的鱼胶粉,可以直接制作果冻,而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。通常现在鱼胶粉和果冻粉叫混为同一样东西,买的时候需要看清说明。
鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”。
相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。
营养分析
果冻粉属于高膳食纤维,有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能,有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出,起到“胃肠清道夫”的作用,能有效预防和治疗高血压.高胆固醇.冠心病.糖尿病.肿瘤.肥胖症和便密等疾病。
食材明细:
主料::白凉粉200克,
辅料::冰糖适量,椰子粉60克,草莓400克,芒果酱400克,草莓酱400克,凉开水3400克,
三色果冻的组合【芒果果冻、草莓果冻、椰子果冻】的做法步骤:
1.呵呵买了五斤芒果
2.最后我用了9个小台芒果
3.我买了两斤草莓,把好的挑出来了,不美观的打果酱啦。
4.椰子粉2包60克用温水140克水搅拌均匀待用。
5.因为和上次做没有多大区别,比例共大家参考,可以机动灵活去放你所喜欢的水果做出花样。
6.草莓用搅拌机打成酱400克。芒果用搅拌机打成酱400克,打时要加点凉开水因为很稠。
7.冰糖适量,我先放的水煮开了加点糖尝尝甜度,这要根据自己的喜好情况放的。
8.白凉粉两包共200克:水800克+草莓酱400克+白凉粉50克=1250克,水800克+芒果酱400克+白凉粉50克=1250克,水1000克+椰子粉60克+水140克+白凉粉50克=1250克,草莓放的多点。
9.第一层倒入的芒果果冻冷却后,倒入第二层草莓酱果冻冷却后,再倒入第三层椰子果冻冷后,上面又放入的心型芒果。
10.第一次倒入2个碗中芒果果冻,里面放了四个草莓点缀下。然后面对面的扣在一起。
11.芒果果冻和草莓果冻的组合,双色果冻反正放效果不一样哦。
12.三色果冻
13.三色果冻
14.第二次做的是用的草莓酱和草莓的组合
15.第四次做的草莓果冻,是果冻和草莓的组合。
16.椰子果冻和草莓果冻的组合。
17.呵呵在楼下摘得花拍一下。
小贴士:
注:做果冻水的比例不能大于配方,水少放点可以的,如果水放多了就成了软软的凉皮啦!如果做水果的,水和水果的重量要等于水的总重量。
食材明细:
主料::石榴1000g,冰糖300g,
辅料::苹果400g,柠檬汁30g,
石榴果冻的做法步骤:
1.挑选优质的石榴,洗净外皮;
2.用刀削去石榴的头部和根部,并沿着纹路用刀切出刀口;
3.用力均匀的掰开;
4.将石榴籽一个个剥出;
5.将是石榴籽装进热水消毒过的过滤袋中;
6.用力挤压,将石榴汁挤出,石榴籽则被分离出来;
7.柠檬洗净对切,榨取柠檬汁,取30g柠檬汁,备用;
8.将苹果洗净,去皮去核,切成丁状;
9.将苹果丁,放入玻璃盆中,加入冰糖及柠檬汁,保鲜膜封好,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时需取出来搅拌一次;
10.将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸10分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;取出沥干水,倒扣果酱瓶,备用;
11.自冰箱中取出,倒入铜锅内以中小火熬煮;
12.煮沸后将涩汁去除;
13.用热水对过滤袋进行消毒10分钟;
14.30分钟左右,当锅中的水量渐渐减少约一半,酱汁浓缩,果肉变得透明熟软,再持续烹煮直到果泥开始有浓稠感出现,酱汁几乎收干,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃;之后过滤,将果肉与果汁分开,沥出的果汁部分就是果冻;
15.将果冻装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;
小贴士:
也可以直接选用苹果果胶,这样就可以省去过滤的环节了。