食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“汽锅鸡”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
嫩光鸡,1只(约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。
汽锅鸡的做法步骤:
1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片,加绍酒、盐,盖好锅盖,将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时即成。如用于食疗,可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
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白果汽锅鸡
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是白果汽锅鸡。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸡肉400g,白果80g,
辅料:葱适量,姜适量,食盐适量,,
白果汽锅鸡的做法步骤:
1. 鸡肉剁块放入锅中焯水,去血将焯过的鸡肉倒入汽锅中放入花雕酒
2. 放入白果放入葱、姜、盐.倒入适量开.然后放在蒸锅里蒸半小时即可
海参汽锅鸡
食材明细:
主料::公鸡半只,海参4只,
辅料::葱15g,姜10g,盐6g,白胡椒粉1g,
海参汽锅鸡的做法步骤:
1.公鸡斩块洗净。
2.放入碗中加入葱姜,盐,白胡椒粉抓匀腌制3个小时。
3.把腌制好的鸡块放入汽锅过中,先放骨头多的。
4.都放好后再放上一些葱段姜片。
5.放入蒸锅中。
6.盖盖旺火上汽转小火蒸1个小时。
7.海参提前发制好。
8.放入蒸制中的汽锅鸡中盖盖再蒸一个小时即可。
小贴士:
汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
鲜嫩汽锅鸡
食材明细:
主料::草原兴发绿鸟鸡一只,
辅料::猴头菇三朵,花菇三朵,香菇适量,
配料::生姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒少许,黄芪两片,
鲜嫩汽锅鸡的做法步骤:
1.准备绿鸟鸡一只(过水汆一下后实际只用一半的量)
2.将鸡斩成小块,放入凉水中烧开后将鸡块捞出,冲洗干净,目的是去除血沫。
3.将鸡块(我只用了一半的量),泡发好的猴头菇,花菇,香菇放入汽锅内,加入黄芪两片,生姜六片,料酒适量,盐适量,胡椒少许。
4.加入适量的水,不可过满,在蒸的过程中会有水蒸气落入。
5.准备一个稍大点的蒸锅加水后将汽锅放入蒸锅隔水蒸30-45分钟(蒸锅的水开后计时)。
6.最后加点芫荽,香气四溢的汽锅鸡就OK了。鸡肉嫩滑,菌类鲜香,汤汁更是醇香滋补有营养。
小贴士:
没有猴头菇和花菇可用杏鲍菇代替,放几个香菇提鲜味即可。菌类的味道已经很鲜美了,就不需要放味精鸡精之类的了。
云南汽锅鸡(2)
食材明细:
主料::草鸡一只,口蘑六只,木耳适量,
辅料::小葱葱段适量,姜片适量,红枣适量,枸杞适量,
配料::盐适量,料酒适量,
云南汽锅鸡的做法步骤:
1.草鸡处理干净,切小块沥干水分。
2.口蘑一切为四。
3.木耳提前泡发。
4.鸡块中放入适量盐,料酒去腥,腌制入味。(约一小时)
5.腌入味的鸡块码入汽锅中。
6.将口蘑码在鸡块上。
7.最后放入木耳,小葱葱段,姜片,红枣,枸杞。
8.放入电蒸锅中,蒸制2—3小时。
9.食用前撒上葱花即可。
小贴士:
1、汽锅鸡对鸡的要求颇高,最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。
2、重量根据汽锅大小,切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。
3、汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。
4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水,适当添加,以免干烧。
5、由于蒸制过程中不加水,因此需提前将鸡肉腌制入味。
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