没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?下面的内容是小编为大家整理的“翠花~上酸菜炖大骨”家乡特色菜的做法,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,酸菜炖大骨以酸菜为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味。传统的东北人家,必有大缸小缸各一,大青石头一块,大缸冬天积酸菜,小缸春天下大酱,大石头便是用来压酸菜的。等天暖回春,缸里的酸菜吃光了,就把大缸刷洗干净,下边垫上木条倒扣在院子里,大石头就搁在缸边通风干燥的地方,来年待用。即便当今生活在城里住楼房,能有条件的大爷大妈们也都会自己积上一缸甚至几缸酸菜。菜市场里成堆的秋白菜,一买就是上百斤。酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源,今天更是调节肠胃的食疗佳品。无论是脾虚积食还是饮食不化,或是头天饮酒过量脘闷口干,一碗热腾腾的酸菜汤下肚,保准消食开胃,从里到外的那叫一个透亮。当然,最为经典的吃法,自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味,配上白肉血肠,大荤而不腻,佐酒下饭,老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅,头天吃不了第二天热了再炖,上顿热、下顿热,是越炖越有滋味酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。
材料:
大棒骨1根,酸菜500g,葱1根,姜1块,料酒适量,生抽适量,白醋适量,大料3~5个,花椒适量,桂皮一根,食用油适量,盐适量,鸡精适量,海米1把,清水适量,,
“翠花~上酸菜炖大骨”家乡特色菜的做法的做法步骤:
步骤1,大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用(先将大骨棒用刀划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了);
步骤2,买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝,然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间(通常要继续浸泡1小时左右),泡好的酸菜挤干备用;
步骤3,锅中加入少许油,放姜片爆香后,加入大骨棒并加入适量的清水,水量没过大骨棒即可,然后加入少许料酒、白醋、生抽、桂皮、八角与花椒,盖盖用小火焖炖3小时(中途撇除浮沫);
步骤4,另起锅加入少许油,加入葱花姜片爆香;
步骤5,然后加入酸菜,翻炒10分钟盛出备用;
步骤6,大骨汤炖好后,放入炒好的酸菜;
步骤7,撒入适量海米,再加入盐调味,继续小火炖1小时;
步骤8,出锅前撒入少许鸡精,盛出即可。
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家乡特色菜红糖甜肉的做法
红糖甜肉,外形和红烧肉很像,可味道却千差万别,红糖甜肉用料很单一,仅用红糖和五花肉就可以做出一碗纯正的家乡菜肴,看似黑暗料理,实则味道惊人
材料:
五花肉400克,红薯400克,红糖两块半,清水少许,
家乡特色菜红糖甜肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备相关材料
步骤2,五花肉加水放入锅内煮熟,筷子能戳穿再煮一小会儿就可以了,不能煮的太软
步骤3,红薯切块
步骤4,油稍微加热,放入红薯油炸
步骤5,红薯炸面呼了捞出控油备用
步骤6,煮熟的五花肉去皮切丁备用
步骤7,两块半红糖切碎,加入少许清水熬煮成糖浆熬的时候不时翻拌
步骤8,切丁的五花肉用温水把油脂淘洗出去
步骤9,红糖熬成糖稀,倒入五花肉
步骤10,再加入炸熟的红薯,先不翻拌,小等糖稀熬涨起来盖住所有红薯,然后再翻拌,小火熬至糖全部裹住肉和红薯,大约15-20分钟,肉香和糖的甜全部融合即可
步骤11,成品图
步骤12,成品图
家乡菜大骨炖白菜冻豆腐的做法
因为在北方这样寒冷天气里,吃一碗热乎乎的大骨炖白菜冻豆腐,非常不错
材料:
大骨一块,冻豆腐一块,白菜十片,盐少许,料酒少许,蒜三粒,姜三片,大料一粒,花椒适量,鸡粉适量,
家乡菜大骨炖白菜冻豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,冻豆腐切成适当的块,姜切成条,蒜切成片
步骤3,白菜洗干净切成适量的条
步骤4,大骨用水多冲洗几遍,然后浸泡一会儿。锅里加入适量的水、料酒和姜片,把大骨放入锅中,焯水去血沫
步骤5,焯好的大骨捞出,用水冲洗一下
步骤6,锅里加入适量的油,烧到七成热时,把姜、蒜、花椒、大料放入锅中炒香
步骤7,放入大骨翻炒几下
步骤8,然后加入洗好的白菜放入锅中,炒到白菜变软
步骤9,在加入适量的水
步骤10,在加入冻豆腐块儿,然后大火烧开转中火炖煮到各种食材都熟,然后加入鸡粉和盐,搅拌均匀,即可关火出锅。喜欢喝汤的,多留一点汤来喝
步骤11,装入碗中,开吃了
大骨棒炖酸菜
食材明细:
主料::棒骨1个,酸菜1袋,
辅料::葱适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,白醋适量,十三香适量,鸡精适量,八角适量,蒜适量,
大骨棒炖酸菜的做法步骤:
1.准备凉快棒骨,凉水下锅,放料酒,煮出血沫,换清水煮大概30分钟左右,老汤留做备用
2.葱切断,蒜拍扁,一个八角备用
3.酸菜用凉水洗两遍,攥干水分
4.锅中加油烧开,放入葱段,蒜瓣,八角
5.加适量的白糖,十三香,生抽,老抽调色炒出香味
6.加入棒骨,翻炒上色,加入适量煮棒骨的老汤,清水,炖15分钟
7.加入酸菜,加入适量的盐,白醋,鸡精,调味,再炖 10分钟就可以了
8.出锅后撒点葱花,即可。
小贴士:
记住棒骨的老汤可以留着,炒菜都可以用的,酸菜不喜欢吃硬的可以,提前放锅里跟骨头一起炖。
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