厨房是批量制造美食的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。经过整理，小编为你呈上中秋篇：转化糖浆做法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML
1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，放入糖
2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热
3.糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。且记，一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水
4.可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
5.一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深，约40分钟到1小时左右
6.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
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转化糖浆的熬制（广式月饼必备）
转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存，让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作，所有至少需要在制作前一个月熬制。
1.在不锈钢锅中加入水，水烧开后倒入细砂糖
2.大火烧开至沸腾，改中小火撇去表面的浮沫
3.慢慢的加入盐
4.慢慢的加入柠檬汁
5.加入三片柠檬片
6.用小火慢熬3小时左右。（不要盖锅盖）
7.熬制糖浆呈深橙色，温度115度左右即可
8.将常温下慢慢冷却后的糖浆，过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中，放在阴凉处储藏一个月以上，让其有一个还原过程
鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法：
1.将转化糖浆滴入水中呈散开状，表示转化糖浆还没有熬好，应继续小火慢慢熬制。
2.将转化糖浆滴入水中呈凝固球状，表示转化糖浆已经熬好。
要做月饼，先熬糖浆
时间真快，转眼2012年的中秋节又快要来到了，在写这篇日志之前，我已经做了将近50个月饼了，糖浆的日志写的晚了，呵呵。
本来没想到这么早就熬糖浆的，因为去年有一瓶保留下来的，心想这下子陈到好处了吧，结果没成想找出来一看，变质了！原来瓶口没有扭紧啊，唉，真可惜了一大瓶的糖浆了！于是刻不容缓的熬了两瓶！
要做月饼，必须用自己熬的糖浆才行，记得之前微博上有一个博友的回评，她从来没有自己熬过糖浆，都是买来现成的，我是这样回复她的：试试吧，很简单！关键是用自己熬出来的糖浆做月饼，有的是一股天然的清香！跟市售的糖浆不是一个味道的！特别是打开烤箱的一刹那冒出来的那股香味······
‘
真的，很简单，试试吧！
自己做月饼有3、4年了吗？反正每年都用同一个配方，但是，也不要拘谨于多少克多少升，根据经验稍微的变一变，也是不会失败的，比如说下面这个网上最常见的糖浆的配方，400克糖不变，可以用200克的水，熬制的时间也不一定拘谨于25分钟，记得第一次熬制的时候，严格按照配方，结果停火冷却后，还是稀稀的水状，也没有呈现出蜂蜜的状态，后来就不管了，自己用眼观望，甚至小火熬到3、40分钟也是可以的，出来后的状态也是非常的完美。稍微的搅拌一下也不影响品质。第三步省略掉也没关系，因为我从来也没有那样去操作！总之，一切要靠双眼去判断哦！
原料：糖400g，水180ml（200ml），柠檬汁50ml
1.糖和水煮开。
2.加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌！
3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底。
4.约25分钟以后（后期定时观望，或许35分钟才能好），关火，晾凉盛罐。
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