红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？小编花时间特意编辑了醉蟹是哪里的菜？醉蟹的做法，相信能对大家有所帮助。
醉蟹是哪里的菜？醉蟹的做法
醉蟹是哪里的菜？
醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。特点：芳香无腥，蟹味鲜美。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称中庄醉蟹。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。
醉蟹的营养价值
醉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，醉蟹还有抗结核作用，吃醉蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
醉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，醉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。醉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
醉蟹的做法
主料：螃蟹750克。
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克。
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
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油煎醉蟹
食材明细：
蟹二只，白酒少量
油煎醉蟹的做法步骤：
1.大闸蟹两只
2.洗净，可用刷子刷
3.白酒半杯
4.腌制蟹，如果蟹不醉，只能拍晕
5.背向下，放锅里，放少许油，盖着锅盖，小火五至八分钟
6.上盘即可
徽州醉蟹
食材明细：
淡水闸蟹经花雕酒醉制后，蟹壳灰青，蒸后灿然金黄，蘸而食之，蟹肉鲜美，酒香浓醇。传统佳肴，天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒 花椒粒 小坛子调料姜蒜茸 红糖 陈醋
徽州醉蟹的做法步骤：
1．淡水闸蟹洗净捆好，肚脐翻开放进一粒花椒，放入小坛内加花雕酒封好口，腌泡5～7天。
2．食用时拿出醉蟹上笼蒸熟，用调料对成汁蘸食即可。
注意事项
活蟹入酒前定要洗刷干净，病蟹、死蟹不能醉食。
日式醉蟹
食材明细：
活花蟹250克，姜丝适量。适量，鱼露适量，日本清酒适量，蚝油适量，二锅头适量，香料水适量，鲜柠橡适量，日本辣根适量，盐适量，白糖适量，味精各适量。适量
日式醉蟹的做法步骤：
活花蟹宰杀，去背壳，洗净斩块，调料对汁，将蟹浸泡入味撒上姜丝即可。
小贴士：
花蟹浸泡至肉质收紧、入味即可。
醉湖蟹
食材明细：
湖蟹四只，生抽半瓶，老抽半瓶，绍兴陈年花雕半瓶，高度白酒两汤匙，盐一汤匙，鸡精一汤匙，花椒一汤匙，冰糖四汤匙，红枣汤250ml
醉湖蟹的做法步骤：
第1步选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用
第2步调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁。取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。
第3步倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了。
小贴士：
1. 湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。2. 材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊。。。）5. 这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否则容易坏。6. 醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。
屯溪醉蟹(1)
食材明细：
活蟹600克，酱油300克，徽州封缸酒200克，冰糖25克，蒜瓣、姜片各20克，高梁酒25克，精盐20克，花椒1克。
屯溪醉蟹的做法步骤：
1、将蟹刷洗干净，逐个片开脐盖，挤出脐底污物。
2、每只蟹上撒盐5克，放上一粒花椒，合上蟹盖，用蟹爪尖扎牢固定。
3、将蟹摆入坛内，加入酱油，封缸酒，姜、蒜(拍松)、冰糖、高梁酒后压实，用油纸封严缸口，腌一个星期，取出即成。
小贴士：
特点
蟹肉鲜嫩，酒香浓郁。
操作提示
一定要去净内脏，入坛后要使料汁淹没蟹身。
花雕熟醉蟹
朋友送了一堆湖蟹，个头很小，几十只吧。还未到大闸蟹的季节，却也满是口水了。思前想后对于这些小个子的螃蟹始终不知道拿来做什么。巧在夜市档口遇一宁波人，吃饭说起，他给了一个做醉蟹的建议。网上也寻了几个方子拼拼凑凑，也算是做了出来。不过成品有些搞笑，成了无腿的面包虫。而至于为什么我做出来大部分都没腿了。
材料：
主料：螃蟹适量，，
辅料：花椒适量，姜适量，花雕酒适量，白酒适量，
花雕熟醉蟹的做法步骤：
1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤，煮和泡，完成这两个步骤后就基本上完成了。
2. 煮，煮蟹的时候水烧开，放入花椒、姜片。
3. 放入姜片。
4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹，放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去，所以螃蟹在水中挣扎，以至于腿都掉了。
5. 煮好的螃蟹，放入花雕酒。
6. 白酒，其中与花雕酒的比例为1:1.
7. 然后加入姜片。泡制一个小时后，就可以吃了。
8. 完成~
花雕蒸醉蟹
食材明细：
大闸蟹适量，花雕酒适量，镇江香醋适量，姜适量，花椒适量
花雕蒸醉蟹的做法步骤：
第1步将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
第2步盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。
第3步将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
小贴士：
教您几个挑选螃蟹的小妙招：一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。四、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
上海醉蟹(1)
食材明细：
活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。
上海醉蟹的做法步骤：
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
小贴士：
1、河蟹应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
醉蟹清炖鸡(2)
食材明细：
活老母鸡1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克
醉蟹清炖鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。
2、捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。
3、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。
4、砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。
5、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
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