“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“牛肉麻辣烫”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克，大葱25克，菜籽油100克，淀粉(玉米)50克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒10克，盐2克，酱油30克，醋2克，味精1克
牛肉麻辣烫的做法步骤：
1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；
3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；
4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；
5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
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自制麻辣烫
食材明细：
主料：粉条200克，香肠20克，木耳20克，西红柿20克，葱丝5克，干红辣椒2个，姜丝适量
辅料：豆腐50克，油麦菜10克，香菜适量，豆腐串2个，麻椒数粒，火锅料10克
自制麻辣烫的做法步骤：
1，准备食材：火锅料，干豆腐串，西红柿，香菜，黑木耳提前泡发好，油麦菜切小段，豆腐切块状，香肠切片，葱姜切丝，麻椒数粒，干红尖辣椒2个。
2，粉条提前用凉水泡软。
3，砂锅里加入7—8分满的清水，放入火锅料。
4，放入葱姜丝，麻椒粒，干红辣椒。
5，盖上锅盖小火煮开。
6，锅开后，放入耐煮的木耳，豆腐。
7，放入豆腐串，香肠片。
8，放入粉条，搅拌均匀。
9，再次煮开锅后，加少许盐搅拌下，放入青菜，两片西红柿，关火撒少许香菜即可。
10，成品图。
11，料足味美！
12，香喷喷的一小锅~~~
13，麻辣过瘾~~~
14，太美味啦！
小贴士：
配料部分可随个人喜好更换，如果没有火锅料也可以用豆瓣酱。火锅料和葱姜丝，麻椒辣椒先放入煮开锅更入味。（麻椒辣椒随个人口味适当添加）先放入耐煮食材，后放入青菜类的，避免煮过影响口感。菜谱中使用的是坤博砂锅公司的出口产品，锅口外径16cm，满水容量1250ml。
简易麻辣烫
食材明细：
主料：玉米1只，火腿4片，香菇4朵
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，金针菇1把，菠菜适量，各种丸子适量，黑木耳适量，甘蓝菜适量，干辣椒4个，豆瓣酱适量，大蒜适量
简易麻辣烫的做法步骤：
1，因为赶时间，都选择最容易煮熟的食材，熟玉米1只切段。
2，可以直接吃的火腿切片。
3，各种冷冻丸子是小朋友们最喜欢的食物，最好能自己做，我今天是临时买现成的。
4，金针菇去掉根部，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。
5，买回来的香菇去掉根部，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。
6，黑木耳泡发后，去掉杂质冲洗干净。
7，甘蓝菜用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。用手撕成块，记着别用刀切，口感不好。
8，菠菜去掉根部，摘除老叶，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。
9，臻米智能升降火锅使用起来特别方便，加入适量的纯净水，水开按照备好材料的耐煮程度依次下入火锅大火煮熟。
10，火锅减小火，一键上升提篮，这个功能太方便了，食材一点都不浪费，将所有煮好的食材装入碗中。
11，再下降提篮，下入玉米和蔬菜烫一下就好，然后再一键提起提篮，取出所有的食材。这个汤汁就不要了，和焯烫一样，我觉这样吃更健康。
12，所有食材码入碗中，加入适量的蒜碎。
13，准备麻辣烫的锅底料，干辣椒洗净用厨房纸吸干水分，喜欢特辣的可以切段儿，孩子吃我没切，太辣。各种调味料洗净用厨房纸吸干水分。大蒜去皮洗净切碎，豆瓣酱是微辣的一种。
14，炒锅加入适量的油，爆香所有的调味料。
15，下入豆瓣酱炒出红油，加入适量的老汤最好，没有老汤加点开水煮一煮，然后浇到煮好的食材上。
16，一碗简单又快手的麻辣烫就煮好了，看着就特别有食欲，招待客人绝对撑得住场面，我家小朋友吃得非常开心。
小贴士：
1、麻辣烫在家里做比涮火锅还要简单，不需要串串，煮一煮炸个酱汁就OK了，食材随意，喜欢的就可以放。
2、麻辣烫就是变形的小火锅，也可以将调味料做成锅底，直接涮着吃。
杂烩麻辣烫怎么做好吃 杂烩麻辣烫
杂烩麻辣烫
给孩子们买的麻辣烫的材料分了几次才用完，这是最后那一拨的 和丝瓜还有胡萝卜一起做了一个炒菜 一般孩子们就是吃麻辣烫的 蔬菜我吃的多呵呵 孩子就是这样吃起东西来就
食材配方
主料：
麻辣烫材料
丝瓜
胡萝卜
盐
葱
做法 共5个步骤
1.材料集合照
2.丝瓜切成片待用
3.胡萝卜直接切成圆片待用
4.油锅里一起翻炒 五分钟 然后放入小半碗水 熬至水基本没有了的时候 关火
5.孩子爱吃的 麻辣烫杂烩
自家麻辣烫(1)
食材明细：
番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油
自家麻辣烫的做法步骤：
1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
鸭血麻辣烫
食材明细：
主料：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量
辅料：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量
配料：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量
鸭血麻辣烫的做法步骤：
1，主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。
2，豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。
3，处理过的豆芽和蘑菇焯水。
4，鸭血切块焯水。
5，锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。
6，加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。
7，锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。
8，最后下豆芽，再煮5分钟，
红油麻辣烫
食材明细：
小肥羊红油麻辣烫调料一包，肥牛片适量，大虾适量，豆腐适量，山药适量，胡萝卜适量，口蘑。适量，清汤适量
红油麻辣烫的做法步骤：
第1步锅里填上适量清汤，放入红油麻辣烫调料包，烧开后把豆腐片、山药片、胡萝卜片、口蘑片、大虾都一股脑的放进去煮。大虾渐渐变成红色，放进肥牛片，切几段大葱，再放点香菜进去即可。
麻辣烫怎么做好吃？麻辣烫的做法大全
吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如：四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
食材明细：海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。
做法一：
1、准备好竹签和所有的食材。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3、豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。
4、蘑菇撕条穿在上面。
5、海带要切菱形片再穿，方便入口。
6、准备好调味料。
7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。
8、再加入料酒。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10、煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。
11、大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。
12、甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。
13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。
14、锅中调入一些胡椒粉。
15、然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
做法二：
食材明细：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g（久煮会有浓郁的香味）、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量（按汤底的多少）、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
涮：
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮：
即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
开心麻辣烫怎么做好吃 开心麻辣烫
开心麻辣烫
夏天是吃麻辣烫的时候，我们这里也有好几家卖的，一到傍晚的时候就好多人去吃，生意很是红火，人是一波接一波的。不过后来妈妈说看电视里的新闻说有一家小孩在街上吃了麻辣
食材配方
主料：
麻辣烫材料
茄子
丝瓜
葱
花椒
盐
白糖
做法 共10个步骤
1.买了一斤，拿出来一半吧，看看那个小笑脸是不是很可爱啊，所以咱的叫开心麻辣烫
2.茄子一个
3.丝瓜两个
4.茄子切成块
5.丝瓜切成不规则条
6.葱切成大段
7.油熬热，我加了一勺白糖，有点红烧的感觉，然后放入麻辣烫材料，翻炒3分钟，让麻辣烫均匀着色
8.放入茄子和丝瓜翻炒 3分钟
9.放入一小碗水 盖盖熬一下，快要熟的时候把葱段放进去
10.咱的开心麻辣烫出锅了
麻辣烫怎么吃最有营养？麻辣烫的健康吃法
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，那么麻辣烫怎么吃最营养呢？
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。
首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。
第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
火锅麻辣烫的做法
用料。 一、火锅底用料：1、豆瓣酱三大匙。2、豆豉一大匙。3、酱油半汤匙。4、醪糟汁半汤匙。5、泡酸菜约三两。6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。13、盐、鸡精适量。
底料做法： 1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入约四斤猪腿骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
二、配菜： 笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料）。 配菜做法： 笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；条粉用热水泡发胀；豆干斜切成片；木耳泡发后撕片；素黄喉清洗几遍后用清水漂上；大白菜横切成两段；海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；香菇对半撕开；腊肉切片；菜花洗净后切小朵；牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
ps: 1.上桌前将火锅底料倒入电磁炉专用锅中即可开火烫、烫、烫。
2.首先下香菇、香菜上味，然后随吃随取自己喜欢的菜菜烫食。 3.腰片和牛肉片只可用筷子夹着稍烫即食，这样才够嫩。 4.也可配上自己喜欢的蘸碟
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