好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上山西酱猪肉,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)2500克,猪蹄500克,桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克
山西酱猪肉的做法步骤:
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
小贴士:
1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜;2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀;3. 此菜需卤汤5000毫升。
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猪肉豆瓣酱
食材明细:
主料::猪肉半斤,
辅料::大蒜适量,
配料::豆瓣酱适量,油适量,鸡精适量,
猪肉豆瓣酱的做法步骤:
1.准备原材料,猪肉,和几根大蒜
2.猪肉剁成肉末,不要弄散,就这样一整块
3.锅内放入油,多放一点。将肉末整块放入,不用翻炒
4.等肉炸成金黄色,翻转过来继续炸另一面
5.放入调料,豆瓣酱葱等
6.加入少量的水,继续翻炒
7.好了,加入适当的鸡精,可以出锅啦!~~
小贴士:
豆瓣酱已经挺咸的了,炒的过程中不用再加盐。
如果不喜欢吃辣的,可以把豆瓣酱换成 黄豆酱。味道也很好。
猪肉香菇酱拌面
食材明细:
主料::猪肉100g,香菇80g,甜面酱100g,面条200g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,白糖适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,葱姜适量,
猪肉香菇酱拌面的做法步骤:
1.自己晾制的干香菇洗后用冷水浸泡。
2.猪肉切成丁,加盐、生抽、料酒、淀粉。
3.搅拌均匀腌制10分钟。
4.将泡发好的香菇切成丁。
5.起油锅, 葱姜入锅煸香后猪肉入锅炒。
6.炒至肉变色,添加甜面酱炒。
7.炒出香味,香菇入锅炒。
8.加白糖炒,炒至酱稠,加盐、味精炒,炒均匀即可关火盛出。
9.煮锅加水烧开,面条入锅煮。
10.煮熟后捞出沥干水放到盘子里。
11.加酱料拌均匀即可享用。
小贴士:
1、炸酱要油稍微多些,小火炒,不停搅动,以免糊锅。
2、不喜欢较稠的酱,炸酱时可以适量加水。
3、甜面酱比较咸,少加盐。
4、用干香菇,味道更佳。
酱爆猪肉片
食材明细:
主料::五花肉适量,胡萝卜适量,
辅料::辣椒适量,姜适量,食用油适量,料酒适量,醋适量,
配料::蒜适量,甜面酱适量,糖适量,
酱爆猪肉片的做法步骤:
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用
2.辣椒、胡萝卜切片备用
3.锅中加少许油煸炒五花肉
4.炒至五花肉微黄,并出油将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片
5.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀 加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
猪肉辣椒酱
食材明细:
主料::猪肉7两,红辣椒半斤,
辅料::米醋3两,白糖4两,姜4片,蒜一头半,葱适量,盐适量,
猪肉辣椒酱的做法步骤:
1.猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均,加入一点色拉油在伴一下,红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2.锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味,放入红辣椒碎和米醋,白糖,炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟,最后把蒜末放进锅中,在炖1分钟即可。。。。《喜欢吃甜的可以多放一点白糖》。
3.猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香,真的是特别好吃,吃到嘴里回味无穷。
山西小米焖饭
食材明细:
主料::农家小米100g,黄豆20g,
辅料::土豆100g,粉条50g,
山西小米焖饭的做法步骤:
1.土豆洗净切成小块,黄豆用水提前浸泡20分钟,粉条扮成小段洗净,小米淘洗干净,我用的小米都是我们家自产自销的农家小米
2.用电饭锅烧水,水沸腾后先把土豆喝黄豆放入熬制20分钟
3.20分钟后放入小米和粉条熬制半个小时,同时放入适量盐
4.然后就可以出锅了,撒点葱花
小贴士:
我用的食材除了粉条是市场上买的,其他都是自己家种的,吃就要吃天然的!
【山西】抿蝌蚪
食材明细:
主料::玉茭面200g,白面300g,
辅料::土豆1个,豆腐50g,西红柿1个,青椒1个,葱蒜20g,
【山西】抿蝌蚪的做法步骤:
1.白面玉茭面倒入温水搅拌均匀,面成团状即可,不能硬
2.豆腐,青椒,土豆,西红柿切成小块,炒一下煮熟这是吃面的臊子浇头
3.专用家具
4.搽到锅里煮熟
5.舀进碗里浇上臊子,来吃吧
【山西】金蛋抱窝
食材明细:
主料::馄饨皮24张,鹌鹑蛋200g,土豆100g,南瓜50g,西葫芦50g,洋葱30g,虾100g,
辅料::油20g,盐2g,干淀粉30g,水淀粉20g,蕃茄酱15g,糖8g,椒盐3g,生抽8g,蚝油8g,料酒15g,胡椒粉1g,姜4g,蒜4g,
【山西】金蛋抱窝的做法步骤:
1.将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张,带角的部分要朝上,这样烤出来造型会更好看。
2.放入烤箱中,170度烘烤10分钟,烤至边缘金黄。取出备用。
3.鹌鹑蛋冷水下锅,中火煮10分钟。
4.煮好后用凉水浸泡至不烫手,剥去外壳。
5.鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉,下油锅炸制表面金黄。
6.锅里放入油、蕃茄酱、糖,开小火加热至糖化。
7.将鹌鹑蛋放入翻炒。
8.最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。
9.土豆用擦丝器擦成细丝,用水洗掉表面的淀粉,控干水。
10.锅里倒入油,放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出,然后均匀撒一些椒盐。
11.将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁,放入油锅里翻炒。
12.加入盐、生抽、蚝油调味。
13.将虾剥掉外壳,放入料酒、胡椒粉腌制片刻。
14.锅里倒入油,放入姜和蒜炸香,放入虾仁炒至表面变色,最后淋一点生抽。
15.最后组合,烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。
16.上面放虾仁。
17.虾仁上面撒上土豆丝,最好铺集中一些。
18.最上面放入鹌鹑蛋。
小贴士:
1.有些准备工作可以提前做,比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。
2.有些味道可以按自己的喜好组合。
3.冬天这个菜容易凉,但工序略复杂些,很难保证热度。
4.馄饨皮表面可以刷点蛋液,感觉会颜色会更好看。
5.鹌鹑蛋表面是湿的,下锅后遇油会爆裂,所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久,否则会崩裂,油点乱溅。
6.整道菜最好不要带汤汁,汤汁会把馄饨皮底部浸湿软,还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面,浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁,这样既保证味道,又不会流下去。
山西过油肉
食材明细:
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
山西过油肉的做法步骤:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
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