俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?下面是小编为你精心整理的“老上海葱油拌面(1)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::小葱500g,碱面100g,
辅料::香菜20g,芹菜20g,色拉油500g,老抽2勺,生抽1勺,白糖10g,
老上海葱油拌面的做法步骤:
1.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2.将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅
3.锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬
4.待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)
5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
6.香菜洗净切碎待用
7.芹菜洗净切碎待用
8.葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地
11.熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可忘了提醒小伙伴:熬拌面汁的时候不用洗锅,就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了,在此飘过~)
12.另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起
13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
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【上海】花生酱葱油拌面
食材明细:
主料::湿面200克,香葱1根,花生酱30克,
辅料::水大半碗,酱油30克,辣椒油适量,
【上海】花生酱葱油拌面的做法步骤:
1.准备好所有材料
2. 烧开半锅清水
3.放入湿面,用筷子打散煮至可以用筷子夹断
4.捞出过一下凉开水备用
5.热锅内倒入适量的辣椒油
6.放入葱花,小火慢慢煸香
7.挤入花生酱,这个量大约时20CM长
8.用铲子拌匀,保持小火
9.加入酱油快速拌匀
10.加入大半碗清水拌匀煮沸至浓稠状即可
11.成品
12.成品
老上海香炸猪扒
食材明细:
主料::剔骨猪排2~3块,鸡蛋1只,梳打饼干一包,
辅料::盐少许,黑胡椒少许,洋葱一个,番茄酱适量,
老上海香炸猪扒的做法步骤:
1.梳打饼干打成粉末状,越细越好。(小窍门:不要拆开饼干的塑料纸包装,直接用瓶底或茶杯底敲打)老上海是用"万年青"牌饼干的,现在很少有人吃了。现在大多人都用现成的面包粉,但面包粉就是没有饼干末来的香。这也许是以前精打细算的上海人不愿浪费饼干桶里的碎末想出来的办法吧。但不管怎样饼干末就是比面包粉做出来要香。
2.猪排洗净控干水份,用刀去除边缘的肥油。用刀背反复轻轻敲打猪排正反两面,使其肉质松软。这样炸出来的猪排才不会老。现在外面饭店多用嫩肉粉来促使肉质软嫩,自己家里做就原汁原味注意用料,控制好时间。一样可以做出松软肉嫩的猪排,比店里的绝对好吃。
3.敲打好后再猪排两面撒上少许盐,(鸡精不放也可,新鲜的猪排肉质已经鲜的了)将其两面沾上打好的鸡蛋液。
4.沾上鸡蛋液的猪排放入打好的饼干末中两面均匀粘裹上饼干末。
5.油锅中倒入多许色拉油(家中不可能像饭店一样倒一大锅油来炸,其实是油多点的半煎半炸)油温至6~7成热时转小火,放入猪排煎至两面金黄即可捞出。(煎制时间不宜过长,一面煎1分钟~1分半钟即可。时间太长,肉质老且外皮焦黑。)
6.方便食用可用刀切成条状,装盘放上洋葱圈,倒上番茄酱,撒上黑胡椒即可上桌啦!要趁热吃哦。
7.外脆里嫩,肉香四溢。
8.咸甜适中,焦香美味。小朋友们的最爱,操作简单,用心制作的家庭美味。
9.家庭料理真材实料,简单易学的美味西餐料理。
老上海烂糊肉丝春卷
不用油炸的三丝春卷,一口酥掉渣,健康不油腻!
材料:
主料:春卷皮6张,猪肉150g,
辅料:白菜80g,冬笋50g,黑木耳50g,香菇50g,葱一小碟,姜一小碟,洋葱适量,食盐适量,白砂糖适量,白胡椒粉适量,生抽适量,米酒适量,香油适量,淀粉适量,开水适量,猪油适量,
老上海烂糊肉丝春卷的做法步骤:
1. 里脊肉丝加入适量盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、米酒、淀粉、香油拌匀腌制30分钟。
2. 炒锅倒油烧热,先后放入洋葱丝、姜丝炒香,再放入黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝(可先焯下水)炒匀,而后放入腌制好的里脊肉丝,炒至断生。
3. 加入白菜丝、盐,翻炒均匀,倒入少许清水,加盖煮至食材变软。
4. 开盖,倒入少许水淀粉,翻炒均匀,盛出装碗,稍微晾凉。
5. 春卷皮放上适量馅料,卷起包好,抹上少许水淀粉封口,依次做好全部春卷。
6. 将春卷放入空气炸锅,200℃炸制10分钟,取出装盘,即可享用。
沪味“葱油拌面”(1)
食材明细:
主料::大葱适量,小葱适量,细面适量,
辅料::酱油适量,花椒适量,八角适量,糖适量,
沪味“葱油拌面”的做法步骤:
1.大葱小葱洗净切段
2.热油,放入葱段
3.加入花椒、八角等香料略炸后,改中小火,倒入酱油和汤。
4.趁着炸葱油的档儿,将细面下入锅中,煮熟。
5.捞出过凉水后沥干。
6.当葱油炸至焦黄,有浓浓的香味即可。
7.将炸好的葱油拌入面中
8.一碗喷香的拌面就完成啦~~
小贴士:
1、炸葱油的时候要多放些油
2、炸完的葱油一次用不掉可以放瓶子中,下次煮好面再拌入。这个不容易坏的。
【上海】虾仁拌面
食材明细:
主料::方便面1包,
辅料::杂蔬60克,虾仁70克,火腿肠1根,
【上海】虾仁拌面的做法步骤:
1.材料准备,将火腿肠切片状,虾仁洗净,挑沙线,用厨房纸吸掉虾仁上多余水分;
2.平底锅内倒入少许橄榄油,倒入虾仁翻炒变色;
3.倒入杂蔬和火腿肠片,加入少许方便面中的调味酱和调味料,翻炒均匀,备用;
4.水烧开,放入方便面,煮至八分熟即可,盛出沥干水分;
5.煮好的方便面中可以加入少许橄榄油;
6.把之前炒好的虾仁杂蔬和方便面一起拌一下,开吃啦。
小贴士:
1、配料可以随意放,只要是自己爱吃的。
2、方便面里的调味酱和调味料可以少加点,否则会太咸的。
老上海经典___西番尼
食材明细:
主料::黄油125克,低筋粉125克,糖75克,巧克力90克,巧克力用糖10克,牛奶40克,鸡蛋3个,
辅料::芝麻酱2勺,杏仁片10块,
老上海经典___西番尼的做法步骤:
1.鸡蛋打散备用
2.黄油室温软化加糖打匀
3.加入低筋粉
4.拌匀
5.倒入不粘烤盘
6.抹平,烤箱预热190上下火,中层烤15分钟。火候根据自己的烤箱调解
7.烤蛋糕的时候我们做巧克力酱,巧克力隔水融化
8.加入10糖和牛奶拌匀备用
9.烤好蛋糕分四分大小一致的小蛋糕
10.每一片抹上炸芝麻酱堆起来
11.上面一片涂上巧克力酱。等巧克力酱凝固了就可以切块享用了!
12.成品欣赏
13.成品欣赏
14.成品欣赏
15.成品欣赏
16.成品欣赏
小贴士:
我是误把芝麻酱当成花生酱用了!原方子是花生酱!
好简单的——葱油拌面(1)
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::酱油适量(或生抽),小葱适量,糖适量,
好简单的——葱油拌面的做法步骤:
1.锅中入三调羹清水,三调羹酱油(或生抽)烧开,加入一调羹白糖化开,盛出备用。(水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定,水用来稀释酱油的咸味,同时保留酱香味。)
2.小葱切葱段和葱花备用。
3.炸葱油:冷锅冷油,入小葱段,开火小火炸出葱香备用。(小葱没有普通大葱的辛辣味,还有一种特殊的香味。炸葱油用小火,避免炸糊出现苦味。)
4.煮面:锅中水烧开,入面条煮到刚刚没有硬心的时候捞出,之后浇上酱油汁和葱油,撒上小葱末或香菜拌匀即可。(最好用比较细的面,比如龙须面,更容易入味,面煮到刚刚没有硬心的时候是最筋道的时候。)
小贴士:
Ps :再次总结几个小窍门:
1、水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定,水稀释酱油的咸味,同时保留酱香味。
2、和大葱相比,小葱(又叫香葱)有一种特殊的香味。炸葱油冷锅冷油入锅开火,小火避免炸糊。
3、细面更容易入味,面煮到刚刚没有硬心的时候最筋道。当然喜欢吃软一点的另当别论。
肉末葱油拌面
食材明细:
主料::面160克,葱5条,
辅料::肉末2勺,辣椒粉1勺,豆瓣酱1勺,姜末0.5勺,
肉末葱油拌面的做法步骤:
1.起油锅将肉末、姜末、辣椒粉翻炒,加入生抽;
2.将肉搁置一边,下豆瓣酱,爆出红油后加水,煮开后加入料酒,放一边备用;
3.将面煮熟;
4.煮熟后捞出,将肉酱铺在上面;
5.另起油锅,将葱切段放入爆香,2人份量,根据人数自行增减;
6.葱炸至焦黄捞出不要,千万别烧焦;
7.在拌面洒上葱花后,将葱油浇在上面…可以想像那香飘四溢的感觉么?如果觉得不够味可以再加入生抽和盐;
8.开拌享用吧……
小贴士:
葱油的制作很重要
【海米葱油拌面】
食材明细:
主料::面条适量,小葱适量,海米适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,
【海米葱油拌面】的做法步骤:
1.海米事先清洗后泡好。
2.将小葱切成约3厘米的小段。
3.炒锅烧热加入植物油烧至温热,加入小葱段。
4.小火炸至小葱水分蒸发,变干变脆。
5.将小葱及油盛出备用,锅内留少许底油。
6.锅内留少许油,放入事先泡好的海米,煸炒几下后加入料酒、生抽、老抽及白糖煮至浓稠冒泡关火。
7.将面条煮熟后过凉水。
8.把面条盛入碗中,加入熬好的调料及海米,再加入一勺葱油,搅拌均匀即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、葱油可以多熬制一些,放在冰箱里,随吃随取更方便,而且也可以做凉拌菜食用。
2、熬制葱油一定小火慢慢熬,我大约用了10分钟左右。
3、因生抽老抽已有咸味,我没有另外放盐。
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