“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的一碗老上海【葱油拌面】的做法,带给大家。仅供参考,希望能为你提供参考!
葱油拌面虽是一款不起眼,成本不足二元钱的面,却让人百惦千念,几点葱花,几勺酱油,透出一份清香,一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在所有海派面点里,最简单的就属葱油拌面了,但非常好吃。这也是魔都上海的传统美食,面条韧劲又滑爽,熬一碗葱油,煮熟的面条放上葱油拌一拌就能开动啦。
材料:
细面200g,小香葱100g,食用油4汤匙,生抽8汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,
一碗老上海【葱油拌面】的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放入食用油,油温6成热放入小香葱段,小火不停煎炒,直至颜色变为褐黄色,香葱没有水分,翻动葱丝哗啦啦响
步骤2,关火让油温先降低一些,再加8汤匙生抽(不然如果此刻加入调味品,高温会瞬间让调料变成黑渣渣,影响风味)
步骤3,加1汤匙老抽
步骤4,加1汤匙白糖,小火熬煮2分钟即可盛出葱油
步骤5,大火烧开水,面条以抖散的方式下锅煮熟,面条的软硬程度根据自己的喜欢调节,喜欢爽滑口感的,还可以把煮熟的面条挑出过一遍凉水,根据个人口味,舀少许勺葱油和葱丝,面条拌起来
步骤6,成品图
步骤7,成品图
步骤8,成品图
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一碗葱油拌面
食材明细:
一把小葱,一杯橄榄油(这个量做出来可以留下做其他美食)
主料:一袋切面(450g左右)
辅料:鸡精1/2-1tsb,糖1tablespoon,生抽5-6tablespoon(如果生抽颜色淡就要多一点),5tablespoon勺葱油,盐少许,白开水3tablespoon
一碗葱油拌面的做法步骤:
葱油的制作:
1.葱切段,我主要用的葱白,少量葱叶留下做了点缀
2.橄榄油火上加热,待烧热,离火5分钟(这个时间适合我家的火,时间可以适量延长),放一旁待凉(稍凉,不是完全冷却)
3.小火重新上油锅,入葱段(放进去的时候少许冒泡)
4.小火熬制葱油,待葱变浅棕色,捞出。
面的制作:
1.蒸锅屉上抹少许油
2.将面条摊开放在屉上
3.开大火蒸,看到热气冒出
4.在面条上均匀洒上一杯水,用筷子将面条翻一翻,防止沾粘
5.这样的步骤反复3次,就是一等热气冒出,就倒水,翻面条
6.再次开锅,面条就熟了。放入大碗中
7.将鸡精,糖,生抽,盐加水搅匀
8.将葱油,混合好的调料倒入面条中,拌匀,让面条上都均匀沾料和葱油
老上海葱油饼
食材明细:
面粉一斤,水七两,盐一勺,花生油三两,葱叶一捆
老上海葱油饼的做法步骤:
第1步一斤普通面粉,加入七两水揉成光滑面团。盖上湿布或者盖子,自然松弛醒发俩小时,我临睡前和的面,第二天早上做的,松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
第2步烧热一两油,用猪油最好,我没有猪油也没肥肉可以炼油,所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里,搅匀,做成油酥面。在油酥面里加入一勺盐,葱油饼是微咸的。
第3步花园里的小葱,拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来,切粉碎。面板上抹油,把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。
第4步也不用擀面杖,用手把面团按压开,抹一层油酥面,再撒上葱花。从一头卷起来,再略微拉长一些。
第5步盘起来。轻轻按压成饼,我的技术只能这么厚了,卖的饼比我薄。
第6步锅里多放些油烧热,下锅去煎。一面金黄定型后翻面。
第7步烤箱或者空气炸锅200预热后,把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感,而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来,烤完后能看到烤盘底一层油,这样也更健康。老上海葱油饼出炉了
第8步这一盘擀的更薄些,也更香脆
老上海凉面
今天就教大家如何做老上海凉面!
材料:
主料:面条150g,芝麻酱1勺,
辅料:油泼辣子适量,花椒适量,白酒适量,橄榄油4g,青椒适量,红椒适量,葱适量,豆芽适量,食盐2g,猪油适量,开水适量,芝麻适量,
老上海凉面的做法步骤:
1. 锅中倒水烧沸,放入盐2g,橄榄油4g,再放入面条150g煮熟。
2. 面条捞出过凉水,放在风扇下吹至冷却。
3. 煮面锅开火烧沸,放入豆芽焯烫,捞出备用。
4. 平底锅放适量猪油烧热,放入花椒爆香后捞出丢弃,油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽,炒熟后盛出备用。
5. 碗内倒入1勺花生麻酱,几滴高度白酒,油泼辣子适量,搅拌均匀。
6. 盘中摆入凉面,倒入调好的酱汁,搅拌均匀,摆上豆芽、青红椒丝、葱丝、彩色芝麻、葱花即可享用。
老上海的罗宋汤
食材明细:
牛里脊150g,番茄2-3个,洋葱1个,土豆1个,牛心菜1个,番茄沙司1瓶,盐2g,胡萝卜1根,红肠100g
老上海的罗宋汤的做法步骤:
第1步所有食材洗净,切成条状待用番茄在热水里过一下,去皮
第2步油锅内入油,先煸土豆条(因为土豆条比较费油,所以可以锅内多倒油煸)多出的油继续煸炒胡萝卜(请忽略我拙劣的刀工)
第3步胡萝卜滤油出锅后,锅内的油继续煸炒洋葱再煸炒红肠,喜欢吃嫩肉的也可以不煸炒,直接入汤锅
第4步多余的油继续煸炒去皮的番茄,这个时候油也用了差不多,番茄出锅后不用洗,倒点油待用最后煸炒牛心菜,煸炒的目的是锁住菜里的水分
第5步所有材料放入汤锅内加入牛肉汤和牛腩肉,没过食材,没有肉汤的也可以用清水,大火烧开后转中火煨大约一个小时后倒入番茄沙司,继续煨两个小时,加点盐就好了。
第6步一碗香喷喷的罗宋汤就完成啦!
小贴士:
在煨的过程中要不断搅拌,这样食材不会粘锅底,番茄沙司比较甜,喜欢咸口的可以用番茄酱,加入沙司后可以再加点水,这样烧出的汤不会很厚,适合拌饭,拌面吃。
老上海沙拉
食材明细:
土豆3个,红肠1根,苹果1个,青豆100g,蛋黄酱适量,花生油少许,盐少许,猪油少许,清水适量
老上海沙拉的做法步骤:
第1步汤锅倒水,土豆凉水下锅,加入少许盐、花生油,开火煮熟红肠切丁装碗,苹果去皮切丁装碗
第2步捞出土豆稍微晾凉,将青豆放入沸水中焯熟,盛出炒锅放入猪油烧热,放入红肠丁,加入少许盐,炒香盛出
第3步土豆切丁装碗,倒入苹果丁、红肠丁、青豆加入蛋黄酱,搅拌均匀即可享用
一碗清汤葱油面好吃不上火的做法
一碗家常面,淡淡葱香,没有加汤底,对于喜欢吃面的人来说,即使是最普通的面,也能吃出喜欢的味道。秋冬季节气候干燥,加点蔬菜,好吃不上火。
材料:
挂面50克,葱2根,玉米油2勺,盐1小勺,菜心2根,肠仔1根,
一碗清汤葱油面好吃不上火的做法的做法步骤:
步骤1,锅里倒两勺植物油,小火烧热后放入葱段。
步骤2,小火炸至葱段微焦,把葱段拣出不要,只要葱油,这时候葱香四溢,好喜欢的味道。
步骤3,锅里倒入足量的水,大火煮沸,加入一小把挂面。
步骤4,煮沸后转中小火,煮2分钟左右,如果是比较粗一点的面条,中间需要点一次凉水,适当的延长时间,以利煮透具不糊汤
步骤5,面条在组织的时候准备一些蔬菜,青菜,菠菜,白菜都可以,根据自己的喜好。
步骤6,面条煮至没有硬芯,放入1小勺盐调味,把面捞到碗里。
步骤7,菜心在锅里焯烫一下,也可以跟面条一起同煮,断生即可。
步骤8,菜心放到面条上,煮面条的汤倒一些碗里,准备好的葱油淋上。
步骤9,快点趁热开吃,你可以放上一点,喜欢的卤肉,火腿肠,煎鸡蛋等。
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