食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索整理，小编为你呈现“【上海】水晶羊肉”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：羊肉500克，猪肉皮200克，
辅料：：胡萝卜2根，葱适量，姜适量，料酒适量，
【上海】水晶羊肉的做法步骤：
1.准备的原料。
2.羊肉，肉皮一起加胡萝卜块，葱，姜，料酒，水煮开焯烫一遍。
3.焯好的羊肉洗净待用。
4.肉皮刮去上面的肥膘。
5.再切成丝状。
6.从新加入葱，姜，料酒，胡萝卜，料酒，开水一起烧开再小火炖3小时左右。
7.倒入容器里。调去葱姜，胡萝卜冰箱冷藏一夜。
8.吃的时候切片再配上蘸料（麻油，酱油，蒜末，一点点醋）就可以了。
小贴士：
1.焯好的羊肉，猪皮在煮的时候，葱姜，胡萝卜尽可能用大块，方便挑出来。
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【上海】上海炒素
食材明细：
主料：：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，
辅料：：蚝油2大勺，白糖1小勺，
【上海】上海炒素的做法步骤：
1.准备的原料。
2.腐竹，黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块，香菇切片。
5.油面筋从中间切开，切面撒点水。
6.锅里加点油，加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇，卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水，再烧几十秒就可以。
小贴士：
1.炒蚝油火要小点，火太大，会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入，但基本上油面筋是少不了的。
【上海】上海菜饭
食材明细：
主料：：大米适量，咸肉一块，青菜2棵，
辅料：：料酒少许，
【上海】上海菜饭的做法步骤：
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
上海青
食材明细：
主料：：上海青4颗，
辅料：：猪肉1g，蒜头1/2颗，干辣椒7颗，盐1/3勺，鸡精1/4勺，白糖1/4勺，淀粉1/2勺，蚝油1勺，酱油1勺，料酒1勺，花生油1ml，
上海青的做法步骤：
1.上海青洗净。
2.水滚后放上海青，煮约3分钟捞出，煮太久了上海青不好吃了。
3.热油下蒜未和干辣椒爆香，先放料酒和鸡精、白糖。肉末倒清见打散倒锅里，后放耗油、酱油。肉熟了放入调好的的淀粉水收汁。关火起锅淋在菜上。
4.筷子一夹，肉末和汁都会裹在青菜上，味道极好！
上海卤鸭
食材明细：
鸭1000克，肥膘肉50克，酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，冰糖5克，香油10克，红曲3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，桂皮2克，丁香2克，大葱5克，姜5克
上海卤鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；
2. 葱切段，姜切块待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
上海泡饭
做泡饭的材料：剩米饭、青菜和高汤。将饭放进高压锅内胆中，汤也倒下去，还要再加点水。注：泡饭是比较清淡的，因此不能太油。
材料：
主料：米饭1碗，青菜1棵，高汤半碗，，
辅料：食盐适量，，
上海泡饭的做法步骤：
1. 做泡饭的材料：剩米饭、青菜和高汤。
2. 将饭放进高压锅内胆中，汤也倒下去，还要再加点水。注：泡饭是比较清淡的，因此不能太油。
3. 盖上锅盖，但不要完全合上，启动。
4. 青菜切碎备用。
5. 锅开后再两分钟后揭开锅盖，先将青菜梗放进，搅拌。
6. 等到锅开，再把叶子放下去。
7. 锅再开，加点盐调味，搅拌均即可。
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法
冬季正是吃羊肉的好时节，羊肉火锅，羊蝎子，烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜，非红烧羊肉莫属。三阳开泰，喜气洋洋，羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年，又怎么能少的了羊羊羊呢？今年的春节来的特别的晚，但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息，大家都开始悄悄地为春节做起来了准备，发新年台历，预订公司年夜饭，为年会做准备……我们可爱的厨娘，自然也要出动，为我们的新春佳节团圆饭，热身……虽然春节天气寒冷，却抵挡不住我们对美食的热情，来一锅红烧羊肉，暖身，暖胃，暖人心。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
羊排2000g，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，棕糖80g，八角一个，
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
步骤2，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
步骤3，汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
步骤4，总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）
步骤5，冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜，大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用
步骤6，取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，而且因为羊肉量比较多，上海口味偏甜，可适当调节糖量）
步骤7，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐
步骤8，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮
步骤940，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
步骤1040，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
步骤11，酥烂后大火收汁，视喜好而定
上海熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，香叶两片，八角5克，桂皮5克，花椒10克，辣椒3克，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，
上海熏鱼的做法步骤：
1.初步处理鱼：刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段（1.5CM-2CM）
2.卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味
3.。卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味放盐，鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼：油温160℃以上，3分到3分半，外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中，浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
【上海】罗宋汤
食材明细：
主料：：牛肉1块，番茄2只，卷心菜适量，洋葱半只，土豆1只，红肠适量，
辅料：：番茄沙司适量，盐少许，
【上海】罗宋汤的做法步骤：
1.准备的原料。
2.牛肉先加姜片汆水。
3.洗净血沫待用。
4.番茄去皮切块，土豆去皮切成1厘米左右的丁，卷心菜，洋葱，红肠切丝。
5.锅里加点油，先煸炒番茄沙司几十秒。
6.加入番茄。
7.中火，完全把番茄炒碎，成小颗粒。
8.加入汆好的牛肉。
9.加入热水，烧开改小火炖到牛肉酥烂。
10.卷心菜，洋葱，土豆分别加油炒软。
11.煸炒好的蔬菜。
12.连红肠一起加入炖好的汤中。
13.加点盐大火烧开再烧两三分钟就可以。
小贴士：
1，准备好的蔬菜分别过油煸炒烧出的汤更香
2，喜欢更浓稠点的可以加点黄油炒面粉。
上海辣酱
食材明细：
主料：：虾仁100克，豆干100克，鸡胸肉200克，熟花生米50克，土豆200克，
辅料：：油30毫升，生抽2汤匙，盐3克，老抽1茶匙，料酒1汤匙，生粉1汤匙，蒜蓉辣酱1汤匙，白糖1茶匙，葱花少许，
上海辣酱的做法步骤：
1.豆干切丁，备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净
2.虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒 ，生粉用手抓匀后静置半小时
3.备好葱花和蒜茸辣椒酱
4.热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油
5.再把虾仁入锅过油至变色捞起控油
6.把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味
7.再把鸡胸肉回锅翻炒均匀
8.加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱
9.加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软
10.转大火收汁后加入虾仁和花生米
11.最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅
小贴士：
1.里面的食材可以依照自家的喜好调味
2.各家的口味不同请按照自家的口味调整
3.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用
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