中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?以下由小编为大家精心整理的“香软吐司”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
还是继续发我前段时间狂磕的吐司,依然是不够完美,依然在摸索阶段,但明显感觉一次比一次要好看一点点,口感也更有层次感更绵软香甜。
这款吐司的做法和上次发的【超绵纯奶土司】一样哦,只是将其中一部分牛奶换成了水。由于面团比较湿软,成品也相对绵软,拉的丝比较密还具有韧性。300克的面粉能烤出酱的爆头,确实很有趣。烤好的吐司味道醇香,口感细密柔软,只是我若把烤箱温度设置在200℃烤制,成品肯定会更加完美。所以后来我又做了一次北海道,确实好看些,没有缩腰了。看别人烤吐司时用220℃烤,我一直没有那个胆量去尝试,从170℃开始,5度5度的慢慢升温,做了一个又一个越来越漂亮的吐司,心中的喜悦也是与日俱增。
百分百中种白吐司--香软吐司
食材
中种:金像A300克、酵母3克、水140克、牛奶60克。
主面团:细砂糖18克、盐6克、牛奶21克、黄油18克。
香软吐司的做法
1、中种材料混合后,揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大(我选择的冷藏发酵16h)。
2、室温回温。扯小块后,与主面团混合,后油法揉至完全。
3、面团较为湿软,整形操作可加少量手粉。
4、松弛25分钟,分割整形后松弛10分钟,两次擀卷间隙均松弛15分钟。
5、卷定型后入模,二发至模具八分。
6、190℃,50-55分钟。
每次的小心翼翼,冷不丁会蹦出这样或那样的不完美
桑心之余,还是鼓励自己,下一个下一个一定会更好
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牛奶软吐司
对于热爱烘焙的TX来说,吐司是必修课之一。
吐司,各人极为偏爱,直接法、汤种、中种、液种,只要是好吃的方子都会尝试,但无论方法如何改变,制作一款吐司所用的时间永远是那么长。特别是发酵不给力的冬天,那就更闹心了。
前几天,懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么,这。。。。竟让我无言以对。若干年前试过一次发酵的面包,吐司倒是真心没有,心想着经过两次发酵的吐司,还会有这有那的不理想,一次搞定的会如何呢?但是看了懒懒TX的成品后,让我各种惊讶,完全颠覆了我的观念。
只需一次发酵的快速懒人吐司----牛奶软吐司
材料:高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
牛奶软吐司的做法
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内;
2、倒入牛奶,搅拌均匀;
3、放入高粉、奶粉及酵母;
4、用筷子搅成絮状;
5、揉成光滑面团;
6、放入软化后的黄油,揉至完全扩展阶段;
7、将揉好的面团直接分割成三份,滚圆;
8、将面团擀成椭圆形;
9、翻面后压薄底边;
10、自上而下卷成卷;
11、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵;
12、发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右;
13、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
美食小贴士
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定,这次用的高粉是新良滴;
2、揉面结束后不需要一发,直接分割后整形即可;
3、二发的时间依据实际情况定,这款吐司做了两次,第一次一发50分钟,已经略过,第二次50分钟刚刚好;
4、烘焙过程中,表面上色后盖锡纸,防止上色过度。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
超软南瓜吐司
食材明细:
主料::新良高粉600克,奶粉20克,白砂糖80克,盐8克,酵母6克,牛奶240克,鸡蛋液55克,淡奶油30克,蜂蜜15克,南瓜泥110克,黄油50克,
南瓜馅料::南瓜泥225克,奶粉20克,糖粉10克,
酥粒::黄油25克,糖粉20克,低粉20克,高粉30克,
超软南瓜吐司的做法步骤:
1.1.取一个老南瓜,去皮切片后蒸熟,彻底放凉后方可使用
2.2.面包桶内放入面包的全部主材料(黄油除外)
3.3.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
4.4.放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为15分钟
5.5.程序结束后检查面团状态
6.6.能拉出有弹性的薄膜即可,接近完全阶段
7.7.取出面团收圆,放置于容器内,盖保鲜膜进行第一次发酵,33度,湿度75%,发酵60分钟
8.8.此时准备南瓜馅料,把材料全部混合,放入炒锅中翻炒至浓稠,盛出放凉待用
9.9.准备酥粒,黄油要软化,把材料全部混合,用硅胶刮刀拌匀,用切拌手法,切勿向下压,否则形成不了颗粒状,放置冷藏室待用
10.10.面团发酵结束后,是原来的2倍大左右
11.11.取出面团分成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟
12.12.静置完成后,取出面团擀成长方形
13.13.翻面后稍整理,把南瓜馅抹在面片上,底部留空不抹
14.14.把面块卷自上而下卷起,收口捏紧
15.15.把面卷稍压扁,纵向切开三条,顶部切断
16.16.编成辫子状,两端接口要捏紧
17.17.把两端往底部收,放置于模具内,把面包胚放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,约为60分钟
18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右
19.19.在表面喷水,撒酥粒
20.20.放入预热好的烤箱下层(三层烤箱)
21.21.上下火165度,35分钟
22.22.烤制完成后马上取出,震出
23.23.马上把吐司脱模,侧放在冷却架上冷却热气
24.成品图
小贴士:
1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉,吸水性不强,所以面粉含量较高/水分含量较低,如使用其他面粉,请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜,同时有夹馅,所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱DL-JD08
发酵箱:卡士CF6000
吐司模具:学厨WK9054,KT7030
高粉:新良原味面包粉
低粉:新良魔堡蛋糕粉
Q软豆浆吐司
在烘焙中,面团的温度是非常重要的的,它决定着存放和醒发时间。
夏天天气热,温度高,如果不注意控制,面团温度过高,会导致发酵过快,味道不佳,达不到所需要的品质。温度过低,就不会发酵的。
搅拌完的面团目标温度还要考虑机器发热,室温,水温
豆浆吐司,使用新鲜现磨的豆浆,Q软,由于加入大量的豆浆,连外皮都很柔软,直接吃都非常美味。
正是因为使用了豆浆制作,让面团难以混合,无法聚集成块,所以此配方用47%的豆浆,加上25%的水,在操作上要小心再小心。
用汤种,将面粉糊化,口感Q软,几乎没有豆浆味。
含水量达到了87%,是我做面包以来含水量之最,再加上这个面团容易软榻,没有张力,做的很崩溃。
夏天如何防止制面团温度过高------Q软豆浆吐司
我用的1000g吐司盒
材料:汤种、高粉3.4g、开水83.4g
主面团:高粉473.9g、酵母5g、盐10g、糖33g、黄油27.8g、豆浆261g、水39g
Q软豆浆吐司的做法
1、先做汤种,开水和面粉混合,冷后,冷藏2小时使用。
2、现将豆浆水和面粉混合,低速搅拌6分钟再告诉搅拌2分钟。
3、再加入酵母,砂糖,盐,低速搅拌2分钟,告诉搅拌3分钟。
4、再、加入黄油低速搅拌2分钟,告诉搅拌4分钟。
5、搅拌完的面团温度27度,高于这个温度面团就会软榻。
6、面团室温放置90分钟,
7、按压排气后再放置30分钟。
8、分割成4份滚圆,放置30分钟。
9、再次轻柔滚圆。
10、经过再次发酵面团表面变得光滑。
11、放入模具。
12、放自制发酵箱温度36度湿度75%发酵65分钟
13、最后发酵至八分满出炉烤箱预热,170度50分种,上下火15分钟,下火15分钟,150度下火15分钟。
美食小贴士:
1、太湿面团整理时,沾水轻柔而迅速的分割滚圆。第一次做用薄粉,粉愈加愈多不好控制。
2、冬天汤种不用冷藏,可以直接使用。
3、此面团搅拌完的面团温度27度为最佳。
网站小提示
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
豆浆和胡萝卜能一起吃:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸,促进钙质吸收,增强体质、消除疲劳。牛磺酸,是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分,但却具有特殊的生理功能,它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要
黄金软蜜吐司
黄金软蜜吐司~这是我近期最喜欢的甜吐司配方
方子从知名部落客小熊-熊怡凯那儿看到的!非常适合用在面包机吐司中
方子中鸡蛋的份量高,这和做鸡蛋吐司有相同的口感
夏天,面包机吐司配方如果加入冰块,可以降低面团揉过头的状况
这个方子里就有运用到,喜欢用面包机全程做面包的朋友可以试试
黄金软蜜吐司
准备材料
红萝卜水100cc,冰块60g,蜂蜜30cc,黄砂糖40g,全鸡蛋1个,蛋黄2个,盐1/8小匙,
高筋面粉385g,无盐黄油40g,即发干酵母5g
黄金软蜜吐司的做法
1红萝卜加水打汁后,过滤掉红萝卜渣,只取用水的部分
2面包筒中依序加入~红萝卜水+冰块+蜂蜜+鸡蛋+蛋黄+砂糖+盐+高粉,顶部放至酵母
3将面包筒放入客浦TO5330烤箱中,选择和面程序,搅拌15分钟后即放置休息约10分钟,后加入黄油块,继续和面动作约20分钟
4面包筒上加盖湿布,在客浦TO5330烤箱中进行发酵动作,约45分钟后完成发酵
5面团取出排气,后加盖放置约15分钟
6面团平铺在工作台上,用手压成一个大面片,并在靠左边的部位用刮刀划出三道划痕
7从右边开始卷起面团,卷至收尾后收紧,在将面团放回面包筒中,于客浦TO5330烤箱中进行最后发酵,约40分钟后膨胀至两倍大
8面包桶取出,在面包表面刷些许蛋液,并铺上杏仁片
9后将面包筒入已预热好的180度C烤箱中,烤焙约30分钟后取出,面包即刻倒扣出,散热冷确后可切片
网站小提示
白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了
软糯蜜意吐司卷
食材明细:
主料::吐司4块,芝士片4块,鸡蛋1个,鲜牛奶1勺,
辅料::植物油1勺,糖粉1汤匙,蜂蜜1勺,
软糯蜜意吐司卷的做法步骤:
1.准备原料
2.鸡蛋打散和上鲜牛奶
3.吐司片切去四个边,方便卷起
4.一片吐司分两半,放入吐司片中间
5.卷起来,口朝下
6.拿起后,入蛋液内打滚,然后入油锅煎至整体金黄
7.出盘后撒入自己喜欢的甜料!我放了糖粉和蜂蜜
8.浓浓香,心儿软
软心花朵吐司盅
食材明细:
主料::吐司面包3块,鸡蛋3个,芝士碎3勺,火腿3块,
辅料::Basil类香料3茶匙,胡椒1茶匙,
软心花朵吐司盅的做法步骤:
1.准备原料
2.吐司面包切四个小角
3.依次折一下嵌入杯蛋糕烤摸
4.再加上花瓣火腿片
5.那个花瓣打入一个蛋黄
6.添加一些蛋白在每个杯碗里
7.添加8分满就可以了
8.然后上面撒上芝士碎
9.放上一些香料或者胡椒
10.摆盘好了,其他三个杯我放了三个黄桃,一起烤。西红柿也是可以的
11.一切就绪,待进烤箱
12.烤箱预热180度,上下火烤10分钟
13.OK,出炉了。因为没有粘连,很容易就可以把花朵拿出来!
14.摆盘,放些水果就可以吃了!
5°液种超软吐司
食材明细:
主料::高筋面粉175克,牛奶115克,细砂糖30克,酵母2克,盐2克,黄油20克,
辅料::高筋面粉(液种)75克,清水75克,酵母1克,
5°液种超软吐司的做法步骤:
1.混合液种全部材料,拌匀没有干粉状态,放入冰箱,冷藏发酵一晚;
2.冷藏发酵至出现小气泡的状态;
3.把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中,启动和面程序,揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段,进行基础发酵,发酵面团至2倍大;
4.面团排气,分割成3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
5.将面团擀成长条;
6.上下对折;
7.再擀成长条;
8.由上往下卷起;
9.放入吐司模中,注意先放两边,再放中间;
10.进行最后发酵至8分满,盖上盖子,烤箱预热160度,烤45分钟。
小贴士:
1、液种可以室温发酵,也可以冷藏发酵。
2、温度可以根据自家烤箱调整。
3、牛奶不要一次性加足,留10克,看自家的面粉吸水性,酌情增减。
4、如在整形过程中,面团有沾粘现象,可以在案板上撒点干粉或涂抹油。
5、整形好的面团移入吐司盒中,注意必须先放两边,再放中间。
卡仕达超软吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,砂糖30g,牛奶120g,盐2g,黄油25g,
辅料::蛋黄1个,高筋面粉15g,细砂糖10g,牛奶65g,
卡仕达超软吐司的做法步骤:
1.卡仕达酱材料:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克
2.先来做卡仕达酱,把材料放入小锅内,然后把它拌匀
3.小火边煮、边搅拌至糊状后离火,放凉后再冷藏约1小时
4.面团材料:高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克
5.将面团材料除(黄油)外放入面包桶,然后加入卡仕达酱
6.和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,将黄油放入再次和面20分钟
7.20分钟后面团已经出膜
8.然后把面团取出分成三份,再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,将松弛好的面团擀成牛舌片
10.再由上至下卷起
11.然后放入面包桶内
12.然后放入面包桶内
13.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
14.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
15.取出放凉倒扣脱模,放至手温凉用保鲜袋装起密封保存
小贴士:
煮卡仕达酱时一定要用小火,以免糊锅,煮后放凉再放冰箱冷藏。
沙拉酱超软吐司
这个吐司口感微咸,超软
能吃出淡淡的沙拉酱味
就连我家2岁的布丁吃过也要发表下看法:
好棒,好七,好七。。。
沙拉酱超软吐司
用料:(两个450吐司模)
金像高粉420克,低粉80克,沙拉酱100克,牛奶240克,蛋清60克,盐8克,糖40克,酵母6克,黄油16克
沙拉酱超软吐司的做法
1、把除黄油外的所有材料放面包机桶内进行和面程序20分钟
2、程序结束,加入软化黄油,继续和面程序20分钟揉到完全
3、面团放在面包机桶内进行基础发酵
4、发酵至2倍大
5、面团均分成6份团,盖上保鲜膜松弛20分钟
6、面团擀开
7、翻面,卷起
8、盖上保鲜膜松驰10分钟
9、压扁面团,擀开,面团翻面,压薄底边。这次长度要略长些,保证吐司擀卷后有3圈。用手指把面团向两边压宽些,相当于吐司盒的宽度
10、从上往下卷起,收紧接口
11、等距放于模具中;在温暖处进行最后发酵
12、做平顶吐司的话,一般发到模具的八九分高。
13、烤箱预热后,200度,上下火,下层,45分钟;烘焙结束,脱模晾凉后装袋保存。
抹上自制的樱桃果肉果酱,开始享用吧
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芦笋和沙拉酱能一起吃:可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤。芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口,既可帮助消化增进食欲,又有很高的营养价值。
沙拉酱和芦笋能一起吃:可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤。芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口,既可帮助消化增进食欲,又有很高的营养价值。
超软卡仕达吐司
真的是很柔软的一款吐司。
没想到平时做蛋糕馅的卡仕达酱还有这作用啊!
一次做了2条,吐司最近消化得快,早餐,下午茶,宵夜,都有它的影子
超软卡仕达吐司
模具:450克吐司模2条
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
卡仕达酱
材料:蛋黄2个,细砂糖20克,高粉30克,牛奶140克
卡仕达酱的做法
卡仕达酱所有材料混合,混合均匀,边加热边搅拌煮至浓稠,凉后会凝固,盖上保鲜膜晾凉冷藏保存。
吐司面团
材料:高粉500克,细砂糖70克,岩盐6克,酵母8克,全脂奶粉30克,牛奶200克,无盐黄油50克
吐司面团的做法
1,吐司面团材料(除黄油外)和卡仕达酱材料混合,揉至面团光滑后加入黄油,将面团揉到完全阶段,即出现大片不易破的薄膜。
2,温暖处发酵至2.5倍大。
3,排气后分割成6等份,滚圆,表面盖保鲜膜松弛15分钟。
4,擀卷两次(中间盖保鲜膜松弛15分钟)后入模。
5,模子表面盖湿布,放入烤箱中,两个模子中间放1杯温水,进行最后发酵。
9,发到8分满时,预热烤箱,烤箱最底层,180度40分钟。中途中色后盖锡纸。
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