食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的裸麦肉松吐司,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
方子改自独角仙《天然面包香》的五谷肉松吐司,加了天然酵母,改成了直接法,用裸麦粉代替了五谷粉,加了全麦粉代替了一部分高筋面粉,可以说整个配方改的面目全非,希望作者姐姐勿怪。
次用的天然酵母接近70%,纯用来当做中种了,家里室温降到15℃了,发酵实在是缓慢,所以酵母也由原来常用的0.3%-0.5%增加至1%了,整体发酵的很好。
虽然成品没有明显的微酸,但是天然酵母大大的改善了组织和口感,成品麦香阵阵,口感细腻,
面团中加入肉松真是个很棒的想法。咀嚼间谷物和肉松的香浓慢慢融合到一起,真是一款好吃的面包。早上用酸黄瓜,西红柿,肉松,蛋黄酱做成三明治,我跟LG吃的很开心,真心喜欢~
天然酵母系列裸麦肉松吐司
以下是我的具体用料(参考量2个吐司)
面团:王后全麦面粉100g,黑麦面粉80g,金像高筋面粉220g,天然酵母400g(100%水粉比例,制作方法在这里),新西兰奶粉26g,水170g,太古细砂糖52g,酵母6g,统一天然海盐10g,
无盐黄油40g
馅料:蛋黄酱和肉松适量
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
裸麦肉松吐司的做法
1.面包机内加入水,糖,奶粉,面粉浸泡30分钟。放入酵母和天然酵母,揉成团后加入盐,启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至接近完全,放在室温进行发酵至两倍大,用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹。
2.将面团分割12等份。滚圆松弛后盖保险膜,松弛20分钟。
3.将面团擀成椭圆状,涂上沙拉酱放入适量肉松,左右向着中间折起,然后自上而下卷起捏紧底边。
4.每6个放入一个吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。
5.预热烤箱上下管180℃。
6.面团表面扫全蛋液,放入烤箱中下层180℃40分钟。
97msw.coM精选阅读
【葱花肉松吐司】
食材明细:
主料::高筋面粉280g,鸡蛋50g,清水130~135g,小葱40g,肉松适量,
辅料::细砂糖28g,盐4g,速发干酵母4g,无盐黄油20g,食用油少许,
【葱花肉松吐司】的做法步骤:
1.除了小葱、肉松、食用油之外的全部材料放入面包机中,遵循先液体后干粉,盐和糖分两端放置的规则。如果有自动投放酵母功能的话,就将酵母粉放入投放盒中,然后选择相应功能,让面包机自动工作。我选择是“超级和风程序”,重量为750g,烧色为中色;
2.时间到后,按下“暂停”键,检查面团状态。最好是将面团揉至完全扩展状态,即能够拉出较为坚韧的薄膜。然后再次按下“暂停”键,让面包机继续发酵工作;
3.等待发酵的时间里,将小葱洗净去根,沥干水分后切葱花,加入少许盐(分量外的),食用油拌匀备用;
4.发酵结束后,按下“暂停”键,将面团从面包机中取出(不要大力拉扯,可以用刮刀辅助)。排气后擀开成大的方形面片,然后撒上葱花和肉松;
5.压薄一侧底边,将面团卷起;
6.捏紧收口后,将面团一切为4,切面向下摆入面包机的搅拌桶中;
7.再次按下“暂停键”,进行二次发酵和烤制工作。烘烤结束后,取出面包桶,稍稍晾凉几分钟,然后震模磕出面包,侧放在晾网上,凉至不烫手,密封保存。
小贴士:
1. 投放材料时,注意糖和盐要分开两个角落放置。黄油可以一开始就加进去,影响不大。如果没有自动投放酵母的功能,则在一个揉面程序结束后,加入酵母;
2. 如果没有“超级和风程序”,可以选择其他的相应程序来代替;
3. 小葱洗净后,要尽可能的晾干表面水分;
4. 面包烘烤结束后,最好是立即从面包机中取出,稍稍放凉就可以震模脱模,侧放晾凉后密封保存。这样可以避免表面被水汽打湿,同时防止面包收腰,也能够尽可能的保留面包的水分。
炼乳肉松吐司
炼乳狂想曲----炼乳肉松吐司
炼乳吐司,大家肯定不陌生。
平凡外表,内涵大不平凡哦。
组织绢好,越嚼越浓郁奶香。
圆润醇香,夹杂着肉松味儿,
如狂想曲在你舌头滴无数味蕾下跳动,
无比欢欣,无比惊喜。
炼乳肉松吐司材料:(长细模两个)
中种:日本高粉280克、牛奶168克、即发干酵母4.5克
主面团:日本高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、牛奶10-20克、黄油32克
我将水换成牛奶了,更浓郁奶香,更醇绵组织。
炼乳肉松吐司做法
1、将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大
2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。
4、将松弛后的面团取出排气后,均分12份,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。
6、铺上肉松后压薄底边,自上而下卷成卷,(另一个我几个用了折叠法,发好像一个屁股露出来,哈哈)排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵至满模,表面刷蛋液,粘一层杏仁片。
8、入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,35-40分钟左右。
9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
肉松奶酪吐司
食材明细:
主料::高筋面粉240g,白糖30g,盐3g,酵母3g,奶粉10g,淡奶油40g,鸡蛋1个,牛奶50g,
烫种::水60g,高筋面粉12g,
辅料::肉松适量,奶酪适量,
肉松奶酪吐司的做法步骤:
1.烫种食材放入不粘锅小火加热不停搅拌制如图形状放凉备用。
2.主面团食材出了黄油以外的食材都放入面包桶,烫种也放入面包桶启动和面程序。
3.加入黄油。
4.继续揉制扩展阶段。
5.面团放入容器中盖保鲜膜发酵制两倍大。
6.芝士奶酪隔水融化搅拌均匀。
7.放入肉松搅拌均匀备用。
8.发酵好的面团。
9.面团揉匀排气平均分成三份醒十分钟。
10.取一个小面团擀长放入肉松奶酪馅如图。
11.从一头卷起来。
12.全部做好放入吐司盒里。
13.放烤箱发酵九分满。
14.发酵完成。
15.烤箱提前预热上下火180°烤30分钟。
16.成品图。
相信《裸麦肉松吐司》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了肉松吐司卷专题,希望您能喜欢!