东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“杏仁牛奶吐司”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
高筋面粉 300g
牛奶 150g
蛋黄 1个
奶粉 10g
蛋液适量
杏仁适量
黄油 20g
盐 1g
糖 30g
酵母 5g
杏仁牛奶吐司的做法步骤:
1、准备好主料,面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉,最后再加入高粉和酵母,把面揉15分钟,加入黄油。
2、再揉15分钟,拉出薄膜。
3、面发酵60分钟(发酵时面包桶上盖上湿布,保持温度)。
4、拿出分成三份,饧上10分钟。
5、擀成长条,卷成卷,卷时不要超过三卷。放在吐司模中。
6、放入烤箱中进行二次发酵60分钟。拿出刷上蛋液撒上杏仁。
7、烤箱预热,180度下层30分钟。
小贴士:
面粉的性质各不一样,加水时留10%的水,看干湿度再加水。
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牛奶吐司
食材明细:
高筋面粉280g,糖50g,全蛋液42g,酵母4g,牛奶140g,黄油26g,盐3g
牛奶吐司的做法步骤:
第1步混合所有食材搅拌成团后,加入盐。面包机一个程序后加入黄油。
第2步再搅拌一个程序,至出膜状态。室温一发至两倍大。拉开面团内部呈蜂窝状。
第3步分成三个到五个面团都可以,滚圆后松弛十分钟左右。用擀面杖把面团擀成长条,卷起静置10分钟。
第4步再重复一次,擀成长条卷起。收口处捏紧。
第5步放入吐司模二发,放入烤箱打开发酵模式,在烤盘下放一盘热水。发至八分满,拿出烤箱刷蛋液或喷水。
第6步烤箱预热到180度,烤40分钟左右出炉。立刻脱模,冷却后食用。
杏仁桂圆吐司
食材明细:
高筋粉300克,牛奶130克,鸡蛋1只,糖40克,黄油25克,酵母5克,桂圆肉适量,杏仁片少许
杏仁桂圆吐司的做法步骤:
第1步桂圆肉洗净切小把所有的材料放入面包筒里,除黄油和桂圆肉外,设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟20分钟后能拉出
第3步整形后放入盆中,在温暖湿润处进行发酵发酵至2到2.5倍
第4步排出空气醒10分钟,面团擀成牛舌状放上桂圆肉
第5步由上而下卷起卷好的面团放入模具里第二次发酵
第6步发酵至8分满,涂上蛋液,散上杏仁片,烤箱180度预热5分钟放入烤箱,上下烤30分钟
小贴士:
1.桂圆肉先洗净沥干水份2.面团要揉的拉出薄膜,这样做出的面包很松软 3.时间按各家烤箱而定
牛奶杏仁粥
食材明细:
牛奶200克,稻米100克,苦杏仁60克,白砂糖40克
牛奶杏仁粥的做法步骤:
1. 北杏仁用开水烫,去衣,用搅拌机搅成泥状;
2. 大米洗净,加清水适量;
3. 大火煮沸后,改小火煲成粥,放入杏仁泥和牛奶,搅匀煲沸,晾温后放入白糖即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”苦杏仁:本品与黄芩、黄芪、葛根相克;本品不宜与襄草同用。
牛奶花色吐司
材料:(450克吐司盒一个)
高筋面粉(金像)320克,动物性淡奶油(雀巢)100克,全蛋1个(约54克),细砂糖50克,奶粉30克,盐4克,酵母4克,水90ml,可可粉15克
做法:
1.面团原料除可可粉外全部混合均匀,搅拌至完全扩展状态可以拉出大片透明薄膜状;
2.取出一半面团,将剩余的面团加入可可粉搅拌均匀;
3.两个面团分别装入保鲜袋,室温发酵至2-3倍大(用手指蘸水或干粉按压面团不塌陷不反弹)取出揉匀排气;
4.将两块面团落在一起按压成饼状,擀成长方形面片(长约55-60cm,宽16-18cm);
5.将面片从一侧卷起成卷;
6.收口朝下放入吐司盒放温暖处最终发酵,发酵至满模入烤箱;
7.烤箱预热,180度,上下火,倒数第二层35分钟。
燕麦牛奶吐司
食材明细:
主料:高筋面粉250g,燕麦30g,鸡蛋1个,牛奶140ml,酵母4g,糖30g,盐4g
辅料:黄油30g
燕麦牛奶吐司的做法步骤:
1,称量牛奶、鸡蛋、盐和酵母,放入面包机桶,再称入高粉、糖和燕麦粉;
2,启动面包机和面功能,10分钟,借助面包机将面初步和成面团;
3,取出面团,在案板上揉、捏、摔打面团(手法依据个人喜好),面团起筋后放入黄油,继续揉捏摔打,刚开始面团会很难看,慢慢的面团跟黄油融合以后面团就会很光滑,很好揉,不黏手;
4,继续揉捏摔打面团,直至揉出手套膜,揉面的过程中,注意感受面团的湿度,若面团失水变干要及时补充水分,将双手沾湿拍在面团上,继续揉捏摔打,掌握好面团的湿度,手套膜很快就可以揉出来了;
5,放入干净的盆中,盖上保鲜膜置温暖处发酵;
6,面团发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了;
7,给面团排气,等分成三份进行中间发酵15分钟;
8,醒发好的面团用擀面杖擀成椭圆形,宽度跟吐司膜宽度相当;
9,自上往下将面团紧紧卷起;
10,放入土司盒中(三能450g);
11,烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
12,发酵至模具九分满,盖上吐司盖;
13,放入预热的烤箱,上下火170℃,35分钟~
14,冷却后脱模;
15,待吐司凉透放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
16,成品图;
小贴士:
1、温度供参考,依据个人烤箱进行调节;
牛奶甜吐司
食材明细:
高粉270g,砂糖43g,盐1/8小勺,牛奶(适当的可以增减牛奶的量)200G,蛋黄1个,酵母1+1/2小勺,黄油35G
牛奶甜吐司的做法步骤:
1.先用牛奶将面粉泡半小时,然后将剩余原料混合揉成团..
2.将发酵好的面团.拍出气体.分割成3等份.静置15分钟.
3.然后整形.入模具,第2次发酵好后.发8分满即可.
4.刷上一层薄薄的蛋黄液,入烤箱180度--40分钟即可.烤好后.立即脱模..
小贴士:
--模具-- 450g吐司模1个
牛奶弹力吐司
食材明细:
主料:高粉300克,牛奶255克,糖15克,盐6克,酵母3克,黄油21克
牛奶弹力吐司的做法步骤:
1,在面包机内放入除黄油和酵母以外的全部材料
2,用筷子稍为搅拌均匀,静置30分钟左右,面团已经形成较好的筋性
3,放酵母
4,搞拌成团后加入黄油
5,面团打至出手膜
6,发酵2.5倍大
7,面团排气静置30分钟
8, 取面团排气分割2等份
9, 擀成圆片
10,面片对叠
11,再擀成条
12,卷起
13,面团放置吐司模中
14, 面坯置温湿处发酵8分满后, 放200度的烤箱里,烤40分钟左右
15, 出炉晾凉,即可食用
玫瑰牛奶吐司
食材明细:
高粉500g,奶粉25G,全蛋液60g,糖50g,盐1小匙,酵母2小匙,牛奶320ml,黄油50g,玫瑰花适量
玫瑰牛奶吐司的做法步骤:
1.后油法揉面,揉好以后加入泡好的玫瑰花,开始一次发酵;
2.一次发酵结束后,取出,排气,分成4个滚圆,饧10分钟;
3.卷擀一次,继续饧10分钟;
4.整形,放入吐司模子中,二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷蛋液;
6.烤箱180°预热,下层,不带盖子的35分钟,带盖子的40分钟。
小贴士:
玫瑰花适量用红酒泡后沥干水分备用。
牛奶吐司(汤种)
食材明细:
面包粉280g,奶粉10g,白砂糖25G,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶115g,汤种75G,黄油25G
牛奶吐司(汤种)的做法步骤:
1.容器内加入50G面粉,加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。
2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性。
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片,卷起来就是生坯了。
5.吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
6.烤箱预热180,盖上吐司盒的盖子,烤箱下层,60分钟左右。
小贴士:
软嫩香甜,不加盖子直接烤成山形的也可以的噢。
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