食材是美食最基本的构成,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《白糖杨梅》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲜杨梅150千克,白砂糖22.5千克,磨砂糖15千克,绵白糖15千克,白矾375克。
白糖杨梅的做法步骤:
1.选料:选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料,以吴县洞庭山杨梅为最好。剔除个小,腐烂之果。
2.浸矾:加白矾375克配成矾水,入锅煮沸,把杨梅放进滚一下即可捞出入清水里漂洗干净。
3.糖腌:将杨梅摊放在匾内晒制(匾可装12.5千克杨梅)。第一次拌入砂糖1250克,每隔2小时翻动1次;经24小时后再放入砂糖1500克,也是每隔2小时翻动1次;经24小时后再下第三次糖,每匾用量600克,仍经2小时翻动1次,经24小时以后,如天晴就可做笃砂工序。
4.笃砂:先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净,然后每匾放入磨砂糖1250克,将杨梅翻身滚匀,再经日晒12小时左右,待杨梅身上没有糖浆水分,果身浓缩起骨,梅刺发硬时,即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气,如雨天绝对不能笃砂,否则笃砂的糖仍化为糖浆,这样即造成浪费,又会提高成本。
5.擦揉:擦揉分3次进行。先用双手在杨梅身上擦揉约3分钟后,倒入粗眼筛,筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500克,用手在杨梅身上擦揉,擦揉时动作要轻不能用力过强,否则会把杨梅刺擦去,形成刺和核脱离,造成次品。要软硬功连续擦揉三次,每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼筛,筛去其没有擦进杨梅的糖,第二次相同,第三次擦后不用过筛,将杨梅摊开在竹匾内,再放在阳光下晾晒,使糖分深入梅刺,果形发胖,杨梅发硬时为止。
6.包装:把晒好的梅坯放阴凉处(防止受潮),将冷透后,密封包装即为成品。
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白糖松子
食材明细:
东北大松子仁500克,白砂糖500克,饴糖50克,干玫瑰花5克。
白糖松子的做法步骤:
1.将白砂糖用水溶化,加入饴糖熬制,待糖温至115℃时,即可淋糖。
2.将松子仁烘熟,放在竹箕里,倒入一部分糖浆(余下糖浆继续加热),立即用双手颠簸竹箕,使糖浆裹住松子。
3.随后再倒入一点糖浆,继续颠簸,直至糖浆淋完,松子表面糖色发白,即为成品。
白糖年糕
食材明细:
主料::年糕2块,
辅料::白糖适量,
白糖年糕的做法步骤:
1.市场买的小年糕冲洗干净。
2.平底锅少许油放入年糕小火煎。
3.煎好后翻面煎另一面。
4.出锅撒白糖即可。
5.也可撒红糖黄豆粉。
6.阳光下拍的。
7.早餐图。
小贴士:
年糕用小火煎。
白糖西红柿
食材明细:
主料::西红柿1个,
辅料::白糖适量,
白糖西红柿的做法步骤:
1.西红柿洗净去根蒂
2.在开水里滚一下(也可先在皮上划个十字,用开水直接烫一下,皮会爆开,容易去除)
3.去皮
4.错开位置用刀轻轻地划几个十字,最好不要穿透了内瓤。
5.容器底部放白糖,把西红柿放上去。
6.把划开的西红柿扳成花瓣儿状,上面再撒上白糖。
小贴士:
西红柿去皮不去皮都行。
杨梅虾丸
食材明细:
对虾300克,肥膘肉100克,火腿30克,植物油20克,料酒10克,盐4克,番茄酱10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜汁3克
杨梅虾丸的做法步骤:
1. 将鲜虾(对虾)挑去泥肠剁成茸;
2. 火腿切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 猪肥膘肉剁成茸,同虾茸加入姜汁、葱花、料酒、精盐、淀粉拌匀成馅料;
5. 炒锅注油烧至五成热,将馅料挤成杨梅状的丸子,蘸匀火腿末下入锅内炸熟,捞出控油;
6. 锅内留底油烧热,放入番茄酱、白糖、少许水煸炒,再放入杨梅虾丸烧开,用湿淀粉勾芡炒匀即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
杨梅冰糕
杨梅用流动的水冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟后再用水冲洗一下沥干备用锅里倒入纯净水、白沙糖加热至糖完全融化后放凉备用杨梅从中间切开后去掉核,放入搅拌机内,加入步骤
材料:
主料:杨梅300克,,
辅料:白糖适量,,
杨梅冰糕的做法步骤:
1. 杨梅用流动的水冲洗干净,用淡盐水浸泡10分钟后再用水冲洗一下沥干备用
2. 锅里倒入纯净水、白沙糖加热至糖完全融化后放凉备用
3. 杨梅从中间切开后去掉核,放入搅拌机内,加入步骤2中的糖水,再加入糖稀搅拌均匀
4. 把搅拌好的杨梅汁倒入一个密封的保鲜盒内,放入冰箱冷冻,每隔一小时取出来用叉子搅拌,这样重复3-4次,等出现大的颗粒就可以吃啦
杨梅鸡翅
你以为只有可乐鸡翅算创意菜吗?这盘鸡翅加了新鲜杨梅和杨梅酒腌制,也是好吃得不停口。自己就能简单制作的杨梅酒,一能给鸡翅去腥,二又能增加果香。新鲜的搭配,你也来试一试吧!
食材:鸡翅中、新鲜杨梅、杨梅酒、柠檬皮、盐、蜂蜜
做法:
1.准备好食材,新鲜鸡翅中10只,杨梅68颗,柠檬皮少许,杨梅酒适量。
2.鸡翅洗净后倒入2大勺杨梅酒去腥提味。
3.将杨梅洗净,取肉去核,柠檬皮刨丝一同放入鸡翅中。
4.然后加适量盐,抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌制23小时左右。
5.烤盘铺锡纸,腌制好的鸡翅放入烤盘。烤箱预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤12分钟。
6.取出烤盘,鸡翅表面刷蜂蜜。放入烤箱,继续烤810分钟,鸡翅表面金黄即可。
杨梅酒制作过程:杨梅洗净完全晾干水分,保持表面干爽,放入密封瓶中,加入适量冰糖,倒入度数较低的白酒完全淹没杨梅和冰糖,密封后存放23个月就可以喝了。
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鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+菜花
菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡。此外,还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉+豆角+木耳
豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血,降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+金针蘑
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。
鸡肉+辣椒
含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。
洋葱+咖喱+鸡肉
洋葱具有清热化痰、和胃下气、解毒杀虫等功效。还有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。鸡肉具有滋养肝血、增加体液、滋润身体、暖胃、强身键骨等作用。
杨梅醪
食材明细:
主料::糯米1000g,杨梅500g,
辅料::安琪甜酒曲6g,凉开水600g,
杨梅醪的做法步骤:
1.原料
2.提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎。
3.蒸笼垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
4.糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
5.杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
6.再放入沸水中焯烫灭菌。
7.去核捣碎。
8. 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中。
9.再拌入酒曲,搅拌均匀。
10.盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近),发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
小贴士:
厨房小语:1.可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了,糯米浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,做出的杨梅醪没有Q的口感。
2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸易软烂。
3.蒸好的糯米要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
杨梅西米露
夏天到了,水果上市好热闹。多吃水果排毒瘦身很不错,选取应季的杨梅,做成了可口冰凉的杨梅西米露,果然大受欢迎。QQ的西米,酸酸甜甜的杨梅,口渴时候来一杯,胃口大开啊!
材料:杨梅500克西米100克冰糖80克
做法:
1、杨梅加两勺淀粉清洗后,用淡盐水泡上半个小时,再捞出洗净
2、锅中放入适量水,加入杨梅和冰糖一起煮
3、另取一锅水烧沸,加入西米大火煮10分钟左右
4、至西米中间有白芯捞出用凉水冲洗一下
5、将煮好洗过的西米放入杨梅锅中
6、再煮上五分钟,关火略焖,放凉后入冰箱冷藏,吃时取出
温馨小贴士:
1、杨梅买回后一定要用淡盐水泡,里面的果蛆会自已爬出来
2、放入冰箱后,西米进一步吸汁膨胀,变得粉粉嫩嫩的,孩子更喜欢
【女人必看】水果美容法:这样吃皮肤水水嫩嫩好光滑水果美容法:这样吃皮肤水水嫩嫩好光滑
水果对我们的肌肤起到美白补水的效果,天天适量吃水果既对身体有益,也非常滋养皮肤。可是,到底怎么吃美容效果最明显?哪些水果吃了特别保湿补水,你了解吗?想让皮肤白嫩水滑得像豆腐,你需要水果美容配方。今年夏天坚持吃它,保证让你光彩照人!
樱桃美容法
将约80克新鲜的樱桃,洗净后去核,再放入果汁机中加入一杯冷开水搅成樱桃汁,倒出供饮(可加适量白糖调味)。樱桃汁具有润泽皮肤的作用,坚持饮用可消除皮肤暗疮疤痕和补水保湿。
苹果美容法
将一个新鲜的苹果洗净去皮,去核后切成小块;在将适量菠菜洗净切段备用;把苹果和菠菜放入果汁机中加适量水打匀成汁,滤除果渣,倒入杯中;再加适量柠檬汁和蜂蜜调匀即可。坚持饮用可使皮肤白皙嫩滑。
荔枝美容法
材料:荔枝壳约10个、水300ml、蜂蜜1茶匙
做法:先将荔枝壳用清水洗净,再放入水中煮开。水沸腾后再以小火煮10分钟。放冷后搅入蜂蜜拌匀即可。
木瓜美容法
取约360g的新鲜熟透木瓜,去皮、核后切成大块;再将木瓜块、两杯鲜牛奶、适量白砂糖和碎冰块放入果汁机中,打碎成浓汁,即可饮用。坚持饮用可以润肤养颜。
草莓美容法
将洗净的草莓榨成汁,再加入等量米酒拌匀即成草莓酒,早晚各饮1杯。坚持饮用可使皮肤补水,保湿。
西瓜美容法
材料:带皮红瓤西瓜1000克、金糕15克、白糖100克、桂花少许,水淀粉2.5克,红色食色素水1滴。
做法:在炒锅内放入清水500克,加入白糖、桂花,上火化开烧沸后,撇去浮沫,滴入1滴红色水,用水淀粉勾成琉璃薄芡,倒入小盆内,冷却后放入冰箱待用。将金糕切成小丁,西瓜去皮去籽,切成丁,食用时取出冰箱中的小盆,放入西瓜丁及金糕丁即成。
柠檬美容法
将一个新鲜的柠檬洗净切片后,放入凉开水中浸泡3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。坚持长期使用,可使面部、身上的色斑减淡甚至消退,达到发如墨瀑、面如美玉、身如凝脂、光彩照人的效果。
葡萄美容法
将约100克的新鲜葡萄洗净去梗,用清洁纱布包扎后挤汁;取汁加适量白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃、增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振,厌食诸症。常饮此汁,能延年减肥。
白糖胡桃
食材明细:
核桃仁1千克,白砂糖500克,饴糖100克,素油500克(实耗100克)。
白糖胡桃的做法步骤:
1.将经过桃选的洁净的核桃仁投入沸水锅内汆1~2分钟,捞起沥干。
2.锅内放入素油,油温加热至170℃时,投入核桃仁。1千克核桃仁分四次投入。待核桃仁呈金黄色时,捞出备用。
3.白砂糖500克加水200克,加热溶化后,放入饴糖,熬至110℃,用棒沾少许糖浆,能拉成糖丝,丝端呈珠状时,即可进行淋糖。
4.将油汆核桃仁置于面盆中,倒入1/3糖浆,迅速搅拌均匀。余下糖浆置炉上继续熬煮,至糖温达115℃时,再进行第二次淋糖,淋入糖浆,使糖衣包裹均匀。剩余糖浆继续置炉火上,加温至125℃左右,再进行第三次淋糖,使胡桃淋糖均匀。
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