传统自调酱拌冷面

发布时间 : 2019-10-09

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《传统自调酱拌冷面》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

韩国红色长辣椒4只，韩国鱼露0.5小匙，苹果醋1小匙，大喜大牛肉粉30克，上色但不辣的辣椒粉20克，胡椒适量，梨子2片，洋葱1个，大蒜2瓣，白芝麻适量

传统自调酱拌冷面的做法步骤：

1.黄瓜洗干净切条，萝卜条浸于冷开水中，减少盐的含量。将汁对上2/3杯的冷开水，加入鱼露、2种材料放在一起拌勻。

2.鸡蛋用盐水煮熟，煮的时候将大喜大用水调成块状放在蒸锅气水气熟，起到溶解的作用，等下直接拿来打汁。鸡蛋冷却后对半切好备用（盐水煮的鸡蛋更容易剥壳）.

3.鱿鱼切花用开水烫熟，放入拌好的萝卜和黄瓜里，加入韩国辣椒粉。

4.将韩国红色长辣椒韩国鱼露 1/2～1小匙苹果醋2勺蒸熟的大喜大牛肉粉辣椒粉胡椒梨子 2片洋葱大蒜炒香白芝麻全部放到搅拌机一起打成汁。

5.打开韩国冷面水开后下锅煮熟，以冷开水或冰水快速冷却，並冲净表面黏液，控干水分，放在碗中。

6.放上刚才拌好菜和鸡蛋鱿鱼，淋上搅拌好的酱汁即可！

小贴士：

吃拌冷面一定不要忘记来一杯热热的牛骨汤，当然没有的话用大喜大的牛肉粉做一杯热热的汤也不错哦！！！

97Msw.com相关知识

夏天传统食法蒸拌冷面

面条的食法有多种，归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类，其中拌面，又分热拌和冷拌，冷拌面在上海叫冷面，在北方则叫凉面，在赤日炎炎的夏天，来上一碗冰冷爽滑的冷面，确令人食欲大增，胃口大开。

但传统的冷面做法，面下熟后一般放在冷水中冷却，那还是在上世纪50年代，有一家在上海很有名望的点心店，他们发挥了集体智慧，创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”，先放在蒸笼内，用猛火蒸5-6分钟，放在一个极大的容器内，一面用风扇劲吹使其加快冷却，一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用)，快速拌匀，即成爽滑可口的蒸拌冷面，因面条是热的，更容易吸油，所以这样做出来的冷面，油光可鉴。

该店还有一个特点，不论你吃什么浇头冷面，包括阳春冷面，他们都会随面附送一些两头已摘净，在开水中已烫过的绿豆芽，这样使冷面吃起来更为爽滑，他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱)，五味调和更为上口，在家庭自制蒸拌冷面时，如果花生酱过稠难以调开时，可在温开水中加几滴白醋，定能得心应手。