“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?由此,有请你读一下以下的“蒸拌冷面”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
面条(标准粉)1250克,绿豆芽150克,花生油65克,醋150克,香油50克,酱油175克,辣椒油50克,芝麻酱125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克
蒸拌冷面的做法步骤:
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
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夏天传统食法 蒸拌冷面
面条的食法有多种,归纳起来有汤、炒、煨、拌四大类,其中拌面,又分热拌和冷拌,冷拌面在上海叫冷面,在北方则叫凉面,在赤日炎炎的夏天,来上一碗冰冷爽滑的冷面,确令人食欲大增,胃口大开。
但传统的冷面做法,面下熟后一般放在冷水中冷却,那还是在上世纪50年代,有一家在上海很有名望的点心店,他们发挥了集体智慧,创造了“蒸拌冷面”。他们的方法是选用一种“韭菜面”,先放在蒸笼内,用猛火蒸5-6分钟,放在一个极大的容器内,一面用风扇劲吹使其加快冷却,一面用熟植物油(精制油不必加热即可使用),快速拌匀,即成爽滑可口的蒸拌冷面,因面条是热的,更容易吸油,所以这样做出来的冷面,油光可鉴。
该店还有一个特点,不论你吃什么浇头冷面,包括阳春冷面,他们都会随面附送一些两头已摘净,在开水中已烫过的绿豆芽,这样使冷面吃起来更为爽滑,他们的调料有辣油、香油、鲜酱油、镇江醋、芝麻酱(或花生酱),五味调和更为上口,在家庭自制蒸拌冷面时,如果花生酱过稠难以调开时,可在温开水中加几滴白醋,定能得心应手。
拌冷面酱
食材明细:
酱油50cc,辣椒粉1大匙,辣椒粉1大匙,砂糖3/2大匙,葱末2大匙,姜汁1大匙,蒜末1大匙,奇异果1颗,芝麻油2大匙,熟白芝麻适量
拌冷面酱的做法步骤:
1、奇异果磨成泥,与其余材料拌匀即可。
2、用途:适合各式冷面类之拌酱。
小贴士:
除了奇异果泥,亦可用苹果泥、梨泥。
韩式拌冷面
食材明细:
主料:冷面适量,冷面调料汁适量
辅料:西红柿适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,鸡蛋1个,辣白菜适量
韩式拌冷面的做法步骤:
1,准备冷面。这是延吉带回来的。
2,取出冷面,浸泡一下。
3,鸡蛋中加入少许盐,少许清水,打散。平底锅预热,加少许玉米油,放入鸡蛋,轻轻晃匀。无需翻面。2分钟左右即熟,成为薄鸡蛋饼。
4,鸡蛋饼切细条,并切好其他蔬菜。
5,煮好冷面,过冰水后取出。
6,准备调料汁,这是附赠的,有糖醋汁、辣椒油、辣椒酱三个包。倒在碗里拌匀,即为调料汁。
7,冷面上摆好配菜,倒上调料汁。美美哒食用。
辣味鸡丁拌冷面
食材明细:
主料:鸡胸1块,绿豆芽300克,挂面400克
辅料:辣椒酱适量,盐少许,料酒2勺,胡椒粉少许,生粉1勺,葱适量,姜适量,香油适量,生抽2勺,白糖适量
辣味鸡丁拌冷面的做法步骤:
1,准备的原料。
2, 鸡肉切丁。
3,加盐,料酒,胡椒粉,生粉拌匀腌制半小时以上。
4,面条大火蒸十分钟。
5,再将蒸好的面条下开水锅中煮开(开了就行,不要煮太久)。
6,沥干水分。
7,加麻油拌匀冰箱待用。
8,豆芽摘洗干净。
9,开水中汆烫时间秒。
10,热锅凉油,煸香葱,姜沫。
11,加入鸡丁翻炒几十秒。
12,再加入辣椒酱,生抽,料酒炒匀。
13,加少许的清水,白糖烧开。
14,炒好的鸡丁加凉面再配上喜欢的酱料,醋,酱油,花生酱拌匀就可以。
小贴士:
1.鸡丁经过腌制可以去腥增香,还比较嫩。
2.面条先蒸再煮,做好的冷面口感劲道,面条也不容易黏连。
传统自调酱拌冷面
食材明细:
韩国红色长辣椒4只,韩国鱼露0.5小匙,苹果醋1小匙,大喜大牛肉粉30克,上色但不辣的辣椒粉20克,胡椒适量,梨子2片,洋葱1个,大蒜2瓣,白芝麻适量
传统自调酱拌冷面的做法步骤:
1.黄瓜洗干净切条 ,萝卜条浸于冷开水中,减少盐的含量。将汁对上2/3杯的冷开水,加入鱼露、2种材料放在一起拌勻。
2.鸡蛋用盐水煮熟,煮的时候将大喜大用水调成块状放在蒸锅气水气熟,起到溶解的作用,等下直接拿来打汁。鸡蛋冷却后对半切好备用 (盐水煮的鸡蛋更容易剥壳).
3.鱿鱼切花用开水烫熟,放入拌好的萝卜和黄瓜里,加入韩国辣椒粉。
4.将韩国红色长辣椒 韩国鱼露 1/2~1小匙 苹果醋2勺 蒸熟的大喜大牛肉粉 辣椒粉 胡椒 梨子 2片 洋葱 大蒜 炒香白芝麻全部放到搅拌机一起打成汁。
5.打开韩国冷面水开后下锅煮熟,以冷开水或冰水快速冷却,並冲净表面黏液,控干水分,放在碗中。
6.放上刚才拌好菜和鸡蛋鱿鱼,淋上搅拌好的酱汁即可!
小贴士:
吃拌冷面一定不要忘记来一杯热热的牛骨汤,当然没有的话用大喜大的牛肉粉做一杯热热的汤也不错哦!!!
韩式烤肉拌冷面
食材明细:
主料:牛筋肉200g,韭菜100g,梨1个,冷面400g,鸡蛋2个
辅料:酱油2大勺,香油2小勺,蒜末1小勺,姜末1小勺,糖1小勺,胡椒粉少许,盐少许,辣椒酱4大勺,雪碧2大勺,醋2大勺,糖浆1大勺,芝麻适量
韩式烤肉拌冷面的做法步骤:
1,腌肉料:酱油:1大勺香油:1小勺蒜末:1小勺姜末:1小勺糖:1小勺胡椒粉:少许盐:少许
2,牛肉放入腌料后,腌制20分钟以上
3,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
4,分别打散
5,蛋白和蛋黄无油煎饼
6,腌好的牛肉煎熟
7,冷面搓散后,用水泡一下,大约20分钟左右
8,白梨切丝
9,韭菜切小段
10,放入拌韭菜调料,拌均匀酱油:1大勺芝麻:适量香油:1小勺
11,煎好的蛋白和蛋黄切丝
12,泡好的冷面煮熟过冷水
13,拌面料:辣椒酱:4大勺 雪碧:2大勺醋:2大勺 糖浆:1大勺蒜末:1小勺
14,将调料调均匀
15,放入冷面内,与冷面拌均匀
16,韭菜铺底,依次放入牛肉、冷面、鸡蛋和梨就可以啦!
小贴士:
1、准备的牛肉尽量薄一点,视频中的有点稍厚
2、鸡蛋不要用油煎,影响冷面的味道
3、拌冷面的酱汁可以根据酸甜辣的喜好进行调整
4、韭菜是可以生吃的,喜欢吃辣可以用辣椒酱直接调味
白梨切好以后,很快就会有可能被氧化,建议用水泡着进行保管,但是时间也不要太长,影响口感。如果碰到已经氧化的梨,可以在水里加醋、糖再泡一会儿,梨就可以恢复原本的颜色了!
缤纷韩式拌冷面
食材明细:
主料:冷面适量
辅料:辣白菜适量,大根适量,胡萝卜适量,洋葱适量,西红柿适量,糖适量,醋适量,鲜榨苹果汁适量,鲜榨梨汁适量,韩式辣酱适量
缤纷韩式拌冷面的做法步骤:
1,准备冷面。提前泡一下。
2,烧开水,水沸后下入冷面,煮2-5分钟。捞出,过冰水或冷水。
3,准备蔬菜。
4,冷面从冰水中取出。
5,蔬菜摆到冷面上,加辣酱、糖、醋、苹果汁、梨汁。拌匀食用。
小贴士:
我购买的拌冷面里面配有调料,味道还不错,但我这次是按照自己的喜好调的味,更加清新爽口。
韩式拌面/拌冷面 做法
食材明细:
主料:梨半个,洋葱1/4个,蒜2粒,葱半根,韩国辣酱2勺,醋40ml,酱油20ml,芝麻油15ml,芝麻1勺,麦芽糖稀2勺(或用一勺白砂糖),冷面2人份,煮鸡蛋1个,黄瓜片若干,梨片若干,泡菜少许,牛肉片若干
韩式拌面/拌冷面 做法的做法步骤:
1,把梨,洋葱,蒜,葱等食材搅拌均匀
2,倒入碗里
3,倒入酱油,醋,麦芽糖稀或者砂糖,芝麻油,芝麻,韩国辣酱等等,搅拌均匀
5,把做好的酱浇在煮好过冷水的冷面上
6,同样放一些牛肉,泡菜,黄瓜,梨,煮鸡蛋等食材就完成拉!吃的时候一定要搅拌均匀哦~~juju一般吃普通冷面的时候也会放几勺这拌面的调料,味道更加~~
冷面
食材明细:
鸡蛋两个,辣白菜适量,西红柿适量,黄瓜适量,冷面半斤
冷面的做法步骤:
第1步烧锅热水,把冷面下锅煮,边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止,这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮大劲了,冷面捞出来,过几遍冷水至水清为止,然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝,辣白菜和西红柿切片。
第2步冰水里加入适量盐,醋,糖,再加入黄瓜,和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出,放进调好汁的盆里,加熟鸡蛋,香菜末和几片牛肉,最后撒点芝麻就ok了。
小贴士:
1.我做的是清汤的,还有一种荤汤的,用的是牛肉汤或鸡汤。2.胃不好的人少吃冷面,因为冷面特别劲道,吃多了伤胃。3.以我切身的经历来说,这东西和所有的面条一样,不经饿。
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