食材明细:
面条(标准粉)1250克,绿豆芽150克,花生油65克,醋150克,香油50克,酱油175克,辣椒油50克,芝麻酱125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克
蒸拌冷面的做法步骤:
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
食材明细:
主料::冷面适量,青菜适量,
辅料::油适量,花椒粒适量,麻椒粒适量,糖少许,蚝油少许,盐适量,干椒适量,葱适量,香菜适量,老抽适量,生抽适量,蒜适量,姜适量,
葱油拌冷面的做法步骤:
1.成品图!
2.冷面适量,冷水浸泡2个小时!
3.冷面 冷水下锅,煮熟,过冷水冲几遍,控干水分!
4.适量葱 蒜 香菜!
5.调料汁:适量糖 耗油 盐!
6.适量老抽,生抽,搅拌稀释糖盐!
7.适量 姜 花椒粒 麻椒粒,干椒!
8.锅里适量油,姜,花椒粒 ,麻椒粒,干椒,小火炒制一会!
9.倒入葱 蒜 香菜 ,小火炒出香味!
10.调料汁 倒入锅中炒香!
11.盛入碗中备用!
12.青菜适量焯蔫,捞出,过冷水,控干水分!
13.青菜切小段 和葱油一起倒入冷面中,搅拌好,即可食用!
14.成品图!
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