食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的上海特色冷面-茭白毛豆盖浇花生酱冷面美食新势力的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
夏日最爱吃的就是冷面了，搭配一个纯素现炒浇头，简单又营养！饭后再来碗绿豆汤，真是完美这款冷面是我从小最喜欢吃的，而这碗冷面好吃的关键就是花生酱的选择，一定要那种现磨的，四季宝什么的就算了哈下面来看看具体做法吧
材料：
茭白毛豆辣椒浇头：，茭白2根，青椒1个，毛豆2把，耗油适量，花生酱冷面，面条适量，花生酱适量，康乐醋适量，辣酱油适量，
上海特色冷面-茭白毛豆盖浇花生酱冷面美食新势力的做法的做法步骤：
步骤1，烧一锅水，把剥好的毛豆用水煮熟（10分钟左右，软糯点更好吃）
步骤2，面条可以买现成蒸好的，没现成的就买回来先隔水蒸10分钟，捞出后放入沸水中煮至水开，用筷子搅拌几下盛出。盛出后取个大碗加入适量橄榄油，放在电扇前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀，待用（这样冷面的面就做好了）
步骤3，热锅，放入茭白和青椒（没放油，不习惯的可以放点油炒哈）加入半碗清水
步骤4，盖锅盖焖5分钟左右至茭白和青椒变软
步骤5，加入毛豆和如图量耗油，翻炒均匀，即可出锅
步骤6，取个碗加入花生酱，一点点加冷水搅拌
步骤7，搅拌至顺滑即可（我喜欢厚一点，能包着冷面的，若是喜欢稀的那就多放点水调，绝对是厚的赞哦）
步骤8，关键的调冷面时刻到了，冷面里加入康乐醋和辣酱油，没有比例，喜欢酸点的多加康乐醋，喜欢辣点的咸点的多放辣酱油，最后来两勺调好的花生酱，然后上上下下的拌均匀！（喜欢吃辣的还可以放点辣油哈）
步骤9，浇头和冷面就做好了！可以一口面一口菜
步骤10，也可以像我一样，取一半盖浇在冷面上，另一半夹着吃，面里的包裹了花生酱味，也不失自身清新的口感，面外的中途夹几口吃吃，可以解掉花生酱的腻，所以这是我墙裂推荐的吃法哟
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上海冷面(2)
食材明细：
主料：：面条300g，
辅料：：芝麻油3汤匙，芝麻酱2汤匙，香醋1汤匙，鲜酱油4汤匙，辣椒油1茶匙，
上海冷面的做法步骤：
1.这是买来的冷面，蒸至八分熟的
2.准备酱料
3.水开后倒入面
4.煮开后捞起
5.放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉
6.芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀
7.面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）
8.上桌
小贴士：
1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。
2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。
3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。
茭白毛豆的做法
材料：
茭白2个，毛豆一把，青椒1个，，
茭白毛豆的做法的做法步骤：
步骤1，茭白去皮切丝，青椒切丝，毛豆去壳剥好
步骤2，锅中放入油稍微多点，因茭白很吃油，，倒入毛豆，炒一炒，放入茭白和青椒炒至茭白变软，放入盐和糖，加少许水，放水是为了把盐化均匀，搅拌炒至水干油出来就可以了
茭白毛豆子的做法
材料：
茭白3根，腊肠，干毛豆，盐，少许糖，香葱，鸡精，，
茭白毛豆子的做法的做法步骤：
步骤1，茭白洗净，切成片
步骤2，干毛豆用水浸泡一夜
步骤3，腊肠切成小片，隔水蒸一下。葱切葱段
步骤4，坐锅热油，放毛豆炒，炒至毛豆皮微皱加茭白、腊肠一起炒
步骤5，加少许水焖一会，加盐、少许糖、鸡精、香葱出锅
肉丝茭白毛豆
食材明细：
主料：：肉丝适量，茭白适量，毛豆适量，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，葱花适量，
肉丝茭白毛豆的做法步骤：
1.锅里放油，油热放肉丝炒香
2.倒入毛豆翻炒
3.到入茭白翻炒
4.加点水烧5分钟
5.加入鸡粉，撒点葱花，成品
食面埋伏——三丝花生酱冷面
食材明细：
主料：：冷面3两，绿豆芽1两，红椒1个，黄瓜1根，
辅料：：花生酱2勺，醋1勺，生抽1勺，糖少许，
食面埋伏——三丝花生酱冷面的做法步骤：
1.准备好食材
2.沸水煮开，下面
3.面捞出后，用冰水冲洗两遍降温
4.再将面均匀散开，铺在案板上，用风扇吹15-20分钟
5.利用吹面的时间，将红椒切丝，焯水
6.绿豆芽焯水，黄瓜切丝
7.将调味料放在一个碗里，拌匀
8.将冷却不黏连的面条，放在锅子里，淋上酱汁，拌匀
9.将食材按颜色平铺在盘子中，用筷子卷起冷面，平方在食材上，花生粒装饰，完成
小贴士：
做冷面吹干很重要，且要用粗扁带宽的面条，煮得时间不宜太长，为了避免粘连，也可以在煮碗面，冰水冲洗后，淋上少许麻油拌匀
茭白毛豆子
食材明细：
茭白3根，腊肠适量，干毛豆适量，盐适量，少许糖适量，香葱适量，鸡精适量
茭白毛豆子的做法步骤：
第1步茭白洗净，切成片干毛豆用水浸泡一夜
第2步腊肠切成小片，隔水蒸一下。葱切葱段坐锅热油，放毛豆炒，炒至毛豆皮微皱加茭白、腊肠一起炒
第3步加少许水焖一会，加盐、少许糖、鸡精、香葱出锅
上海味道——冷面
食材明细：
主料：：冷面500克，精肉50克，青椒2只，茭白2根，
辅料：：大葱1段，
配料：：花生酱适量，醋适量，麻油适量，盐适量，鸡精适量，
上海味道——冷面的做法步骤：
1.准备好原料.
2.青椒，茭白切丝，精肉切丝加盐，料酒，鸡精，淀粉抓匀腌制半小时。
3.水烧开加点盐，面条加人煮开。
4.捞出，过凉开水后捞出沥干。
5.油加热加入葱段熬成葱油。
6.捞出葱段后把沥干的面条加葱油拌匀待用。
7.加少许的油，把腌制好的肉煸炒变色。
8.加入青椒煸炒。
9.青椒变色加热茭白丝。
10.一起翻炒至成熟加盐，鸡精调味就可以。
11.取两大勺的花生酱。
12.加人凉白开慢慢搅匀成浓稠的汤汁。
13.放凉的茭白肉丝。
14.做好的冷面加炒好的茭白肉丝，花生酱，醋，麻油拌匀就可以。
小贴士：
1.上海有这种专门做冷面用的面条，直接用水煮就可以，一般的面条先蒸再煮吃口会比较好！
2.喜欢脆口的还可以加点焯烫好的绿豆芽！
茭白毛豆炒肉丝
食材明细：
主料：：茭白300克，毛豆200克，猪肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，蛋清适量，料酒适量，味精适量，辣椒2只，姜3片，蒜1瓣，
茭白毛豆炒肉丝的做法步骤：
1.原料图
2.茭白去壳，切1寸长细丝，洗净备用。
3.毛豆去壳待用。
4.猪肉切细丝，放料洒、盐、蛋清腌制15分钟。
5.姜、蒜去皮切薄片，辣椒切小段。
6.中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香
7.放入腌制好的肉丝迅速滑炒至熟，沥油盛出。
8.锅中留底油，放入毛豆翻炒，加少许水，加盖煮至8分熟。
9.放入茭白翻炒3分钟。
10.放入炒熟的肉丝，翻炒片刻
11.放入盐、味精搅拌均匀，即可。
小贴士：
毛豆加水焖煮，比较容易去除豆腥味.也容易熟。
销魂鸭掌美食新势力的做法
约上三五好友，喝点小酒，再嗦几个销魂鸭掌，巴适得板！
材料：
鸭掌10个，老姜片几片，大蒜几个，嫩姜50克，青辣椒100克，小米辣50克，洋葱半个，香芹150克，香菇300克，花椒1小把，八角两个，干辣椒段1小把，四川豆瓣酱2勺，料酒适量，老抽1小勺，味精1小勺，白芝麻1小把，菜籽油（或其他食用油）150克，
销魂鸭掌美食新势力的做法的做法步骤：
步骤1，准备配菜：香菇切小块青辣椒、洋葱切小块老姜切片小米辣、芹菜切段
步骤2，另一盘配菜：洋葱，嫩姜片，小米辣，芹菜叶（起锅前最后放）
步骤3，鸭掌洗净后放入沸水焯2分钟
步骤4，捞起备用
步骤5，锅内倒油（如果用菜籽油，请热透）
步骤6，油热透等油稍微降温（可以把锅从火上挪开），调小火，下老姜片
步骤7，下八角
步骤8，下大蒜
步骤9，下花椒
步骤10，下干辣椒
步骤11，下洋葱，小火煸出香味（注意不要炒糊了）
步骤12，加入2勺四川豆瓣酱，翻炒十几下
步骤13，加入香菇，翻炒几下
步骤14，加入鸭掌
步骤15，加适量料酒去腥
步骤16，调大火翻炒1分钟
步骤17，加入芹菜段和青辣椒，翻炒几下
步骤18，加入适量的水，刚没过鸭掌即可
步骤19，加入盐调味
步骤20，加入少量老抽上色，翻炒均匀
步骤21，倒入高压锅
步骤22，选择鸡鸭类（如果不想吃那么软糯的，可以把时间调短一点）
步骤23，高压锅时间到后将所有食材重新倒入炒锅，调中火
步骤24，加入嫩姜、洋葱、小米辣
步骤25，加入芹菜叶
步骤26，加入1小勺味精，翻炒均匀就可以了
步骤27，起锅摆盘
步骤28，撒一些白芝麻
步骤29，放芹菜叶装饰即可
步骤30，绝对巴适的下酒菜！
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