食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？你也许需要"酱拌剪刀面"这样的内容，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
剪出来的美味主食-酱拌剪刀面
第一次在网上看到剪刀面，就觉得好惊奇，原来面食还可以这样吃。后来才知道，剪刀面是山西的名点。所谓世界面食在中国，中国面食在山西，一点都不错哦！
剪刀面看着很简单，但也是功夫活，几百克的面团剪下来，手会很酸，但看着一条条像小鱼一样的面条飞进盆里，乐趣自在其中！
这次做了拌面，加了我家爱吃的蔬菜，蔬菜的品种和面的味道都可以根据自家的喜好更换，清淡麻辣都可以哈！
下次还要试试汤面，一定也很不错！
酱拌剪刀面的做法
1.剪刀面材料：面粉，鸡蛋，少许盐和适量水。（面粉和液体的比例是2：1，如果不加鸡蛋，全加水的话可以适当减少水量，要和成较硬的面团，盐能使面团更筋道。）
2.3.面粉加鸡蛋和水，揉成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
4.醒好的面团重新揉至光滑。
5.面团揉长后，一边转动，一边用剪刀剪成较小的条形。（剪刀要不断沾粉防粘。）
6.边剪边撒粉，防止粘连。
7.酱拌菜的材料：里脊肉，胡萝卜，青椒。
8.里脊肉切成丝，加少许料酒，盐和黑胡椒抓匀腌制一会。
9.胡萝卜和青椒切成丝
10.油锅姜片爆香后，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
11.另起油锅，倒入胡萝卜和青椒丝炒至断生。
12.肉丝重新入锅，加料酒，生抽，老抽，豆豉酱，糖和少许水或高汤。
13.炒匀后，大火收汁即可。
14.锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起。
15.剪刀面加酱拌菜拌匀即可。
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牛腩剪刀面
食材明细：
主料：：金龙鱼多用途麦心粉适量，
辅料：：双汇火腿适量，牛腩适量，鸡蛋适量，香菜少许，指天椒1个，干辣椒适量，花椒少许，大葱适量，干黄豆适量，
配料：：盐少许，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，油适量，酒适量，水适量，
牛腩剪刀面的做法步骤：
1.取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）
2.面粉注入适量的凉水，水不要一次加太多，以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉，将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后，用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后，继续不断的揉面团，直面团变软实为止，这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上，醒至少20分钟；如果离煮面的有比较长一段时间的话，也可以套上保鲜袋，放冰箱里保存，用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好，清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块，牛腩尽量切小点，这样在煮的过程可以缩短点时间，盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟，这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、葱段切末，干辣椒洗净，擦干水，以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀，滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后，起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻
11.不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅，倒入少许油，火尽量调小点，以免把香料炸糊，放入花椒和干辣椒，慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片，微微炒香
15.香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒，翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆，翻炒几分钟
20.倒入适量的清水，水尽量多一点，因为到最后下面条的时候，面条很容易吸干水分，而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右，只要感觉牛腩能嚼动就可以，因黄豆事先已经泡发的差不多，所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋，不要搅拌，让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下，这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉，（记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动，要不鸡蛋就很容易散开而不能成型）
24.待鸡蛋煮成型后，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最后放，太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟
26.剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，滴上少许香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦！！
小贴士：
1.切牛腩的时候尽量切小点，这样可以缩短煮的时间；
2.下鸡蛋的时候，一定要将火调小，大火下锅鸡蛋很容易煮散，不好成型；要等鸡蛋基本成型再把火调大，这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小，一定要剪的大小相仿，粗细差别不要太大，以免煮的过程先下的煮过而不筋道，后下的会出现夹生，影响口感；
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油，会更香。
茄汁剪刀面
食材明细：
主料：：面粉500g，番茄酱适量，
辅料：：盐3g，水200g，
茄汁剪刀面的做法步骤：
1.五百克面粉放入容器中，加入3克要，打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
感谢您阅读“97美食网”的《酱拌剪刀面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拌冷面酱专题，希望您能喜欢！