食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐牛腩剪刀面，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：金龙鱼多用途麦心粉适量，
辅料：：双汇火腿适量，牛腩适量，鸡蛋适量，香菜少许，指天椒1个，干辣椒适量，花椒少许，大葱适量，干黄豆适量，
配料：：盐少许，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，油适量，酒适量，水适量，
牛腩剪刀面的做法步骤：
1.取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）
2.面粉注入适量的凉水，水不要一次加太多，以免太湿
3.用筷子顺着一方向搅拌面粉，将面粉雪片状
4.用筷子搅拌成形后，用手开始揉面
5.用手慢慢一点点将面粉揉成面团后，继续不断的揉面团，直面团变软实为止，这样做出来的面条比较结实筋道
6.将揉好的面团用保鲜纸套上，醒至少20分钟；如果离煮面的有比较长一段时间的话，也可以套上保鲜袋，放冰箱里保存，用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以
7.醒面的时间可以把所需的配料准备好，清洗干净滤干水
8.将牛腩和火腿切小块，牛腩尽量切小点，这样在煮的过程可以缩短点时间，盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟，这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、葱段切末，干辣椒洗净，擦干水，以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀，滤干水分备用
9.所有主料和配料处理完后，起锅热油
10.倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻
11.不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以
12.取一容器将炒过的牛腩盛起备用
13.另起锅，倒入少许油，火尽量调小点，以免把香料炸糊，放入花椒和干辣椒，慢慢爆直呛鼻和闻香到味
14.下入葱片，微微炒香
15.香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻
16.下少许盐
17.少许酱油
18.淋少许酒，翻炒均匀
19.放入泡胀的干黄豆，翻炒几分钟
20.倒入适量的清水，水尽量多一点，因为到最后下面条的时候，面条很容易吸干水分，而且水少了很容易糊底
21.加盖煮上15分钟左右，只要感觉牛腩能嚼动就可以，因黄豆事先已经泡发的差不多，所以煮上一会就可以了
22.将火调小至能看到锅里东西微微在开为准
23.打入鸡蛋，不要搅拌，让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下，这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉，（记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动，要不鸡蛋就很容易散开而不能成型）
24.待鸡蛋煮成型后，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最后放，太早放煮过了会影响了火腿本身的香味
25.将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟
26.剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感
27.最后放入少许鸡精、胡椒粉、盐调味，滴上少许香油和香菜末，一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出炉啦！！
小贴士：
1.切牛腩的时候尽量切小点，这样可以缩短煮的时间；
2.下鸡蛋的时候，一定要将火调小，大火下锅鸡蛋很容易煮散，不好成型；要等鸡蛋基本成型再把火调大，这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。
3.剪面的时候把火调小，一定要剪的大小相仿，粗细差别不要太大，以免煮的过程先下的煮过而不筋道，后下的会出现夹生，影响口感；
4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油，会更香。
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茄汁剪刀面
食材明细：
主料：：面粉500g，番茄酱适量，
辅料：：盐3g，水200g，
茄汁剪刀面的做法步骤：
1.五百克面粉放入容器中，加入3克要，打入两个鸡蛋。
2.加200克水和成光滑的面团。
3.锅中水烧开。
4.用剪刀剪入锅中。
5.煮熟。
6.捞出过凉水。
7.锅中热油放入番茄酱炒制起小泡。
8.下入剪刀面炒匀。
9.成品图。
菠菜剪刀面
食材明细：
主料：：菠菜适量，面粉适量，西红柿一个，鸡蛋一个，
辅料：：葱适量，盐适量，生抽适量，灯笼椒可选，蒜适量，
菠菜剪刀面的做法步骤：
1.西红柿切小丁。
2.香葱，姜片，洋葱丁各适量。
3.鸡蛋打散。
4.菠菜切段，放搅拌机里，加适量水打成菠菜汁。
5.适量面粉，过滤好的菠菜汁倒入适量。
6.用筷子搅成絮状。
7.和成菠菜面团，醒一会儿。
8.锅内适量油烧热。
9.西红柿放入。
10.洋葱蒜片放入炒一会儿。
11.一碗开水，三个灯笼椒，(没有可不放)煮两三分钟。
12.小火，把蛋液倒入，待蛋液凝固，用锅铲小心铲离锅底，防止糊锅。
13.适量盐，生抽，香葱，关火。
14.锅中适量水烧开，左手握住醒过的菠菜面团，右手拿剪刀，沿边缘剪成合适大小孤形面。
15.剪好的菠菜面煮熟。
16.捞出过几遍凉水，舀卤即成。
17.成品。
18.成品。
小贴士：
PS:
个人喜欢鸡蛋这样不炒直接打入锅中，喜欢炒鸡蛋可炒一下再放。
油热可先炒蒜片和洋葱。
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