食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编为此仔细地整理了以下内容《【海派经典】青菜鲜肉大馄饨》，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：上海青2大棵，绞肉150g，水发海米10个，水发香菇3朵，馄饨皮适量，鸡蛋1个，
辅料：：香葱适量，紫菜适量，樱花虾适量，
配料：：绍兴酒3勺，盐1小匙，糖少许，酱油少许，麻油少许，
【海派经典】青菜鲜肉大馄饨的做法步骤：
1.准备好各种食材。
2.上海青去根洗净，放入开水中汆烫。
3.将烫好的青菜捞出，剁碎，挤水备用。
4.香菇和虾米用水泡发，剁细。
5.将所有馅料混合到一起拌匀，加入青菜挤出的水，搅打上劲。
6.将馅料包入皮中。
7.煮一锅清水，入盐少许，水开后下入包好的馄饨。
8.另起一油锅，打散鸡蛋，摊一张蛋皮。
9.馄饨开锅后，点水两次。
10.在大碗中放入剪碎的紫菜、酱油和麻油。
11.将煮好的馄饨连汤盛入碗中，撒蛋皮丝樱花虾做装饰。
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冬菜鲜肉大馄饨
食材明细：
主料：：猪肉400克，冬菜50克，馄饨皮400克，鸡蛋1个，
辅料：：葱适量，细盐适量，
冬菜鲜肉大馄饨的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.鲜肉，鸡蛋，冬菜，香葱细盐加至在一起。
3.用料理器打至肉馅上劲。
4.将打好的馅料包在馄饨皮里。
5.一边包一边锅里加水煮开。
6.再煎一份蛋皮备用。
7.锅里水开，下细盐及色拉油，再将馄饨下锅。
8.煮至馄饨浮起。
9.焯一份西兰花备用。
10.将煎好的蛋皮切丝。
11.煮好的馄饨装碗，配入西兰花及蛋丝，再按个人喜好添加一勺香菇酱即可。
荠菜鲜肉大馄饨的做法
馄饨是中国的传统食品，也是常见的小吃，全国各地包括台湾香港，你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手，广东人称它云吞，福建人则把叫它扁食，荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大，皮薄馅多，过去上海人一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底，现在也有用紫菜虾皮汤的，盛在大汤海碗里，食用前撒入葱花即可。元宝形状的馄饨圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿，清汤点缀着葱花，猪肉的鲜美，荠菜的清香，丝丝鲜味撩人，尝一口便口齿溢香。
材料：
荠菜，猪肉，鸡蛋，姜，葱，馄饨皮，盐，料酒，糖，鸡精，香油，，
荠菜鲜肉大馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；
步骤2，猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
步骤3，馄饨皮正中搁上适量馅，对折，再折，两头捏在一起成元宝状；
步骤4，锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；
步骤5，水再开时，加些冷水待馄饨浮起后，再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\骨头汤\紫菜虾皮汤等)。
【海派经典】红烧狮子头
食材明细：
主料：：猪绞肉200g，嫩豆腐100g，
辅料：：水发海米少许，上海青4棵，油炸豆皮2张，葱泥适量，姜泥适量，蒜泥适量，
配料：：盐适量，酱油适量，绍兴酒适量，八角1粒，
【海派经典】红烧狮子头的做法步骤：
1.准备好食材。
2.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
3.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
4.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
6.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
7.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
8.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
9.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
11.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
12.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
13.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
14.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
15.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
16.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
17.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
18.成品图（小清新版）
19.成品图（欢乐无限拌饭版）
小贴士：
❀ 晶心叮咛 ❀
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
荠菜香菇鲜肉大馄饨的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
肉糜，青菜，荠菜，香菇，开洋，，
荠菜香菇鲜肉大馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，青菜，荠菜洗干净，用开水烫软沥干水分，剁碎。干香菇泡发洗干净，捏干水分，剁碎。
步骤2，剁碎后的青菜和荠菜，用纱布包裹后挤干水分。
步骤3，加入肉糜，开洋剁碎一并加入，黄酒，葱末姜末（不喜欢姜末，所以我没加）盐，搅拌均匀。
步骤4，搅拌均匀可以办包馄饨了。如果觉得馅儿很干，可以加鸡蛋增加粘稠度，我的菜挤的比较干，加了两个鸡蛋。但是也不能太湿，会把馄饨皮泡烂，很难包的。
步骤5，垫块纱布不容易粘。
步骤6，自己吃的，尽量多放馅儿。
步骤7，香菇鲜肉馅儿。多了点皮。
步骤8，包馄饨步骤1
步骤9，步骤2
步骤10，步骤3
步骤11，步骤4：这里要涂一点水，粘合用。
步骤12，步骤5：一个人没法拍照，能看懂的吧…
步骤13，这次包的瘦一点，皮和馅儿都用完了。
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