“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,时间的推移,一些食疗方法已被科学所证明。有关健康食疗你是怎么看待的呢?以下内容是小编特地整理的“荠菜鲜肉大馄饨(2)”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
荠菜鲜肉大馄饨的做法步骤:
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。
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鲜肉小馄饨(3)
食材明细:
小馄饨皮,瘦肉带少许肥肉,生姜,鸡蛋,酱油
鲜肉小馄饨的做法步骤:
1、先把肉切碎,然后放搅拌机里打成肉泥。
2、中途放入两三滴酱油、料酒、盐、鸡精,搅拌一会。
3、再放少许的生姜(个人觉得放些生姜可以让肉馅更鲜美)和一个鸡蛋,搅拌到肉泥变得有粘性为止,然后包入小馄饨皮里就OK了。
4、锅里水烧开,放入包好的小馄饨,在煮小馄饨的过程中就可以做碗鲜汤了,碗里放盐、鸡精、香油(我用的是猪油)、一两滴的生抽和醋,喜欢辣和葱的JMM可以放些辣椒酱和葱花,然后倒入开水,把煮好的小馄饨捞入汤碗内,香喷喷的鲜肉小馄饨就出锅啦!
荠菜鲜肉馅饼
食材明细:
主料::面粉400克,滚水100克,冷水150克,
辅料::猪肉馅适量,荠菜适量,姜末适量,盐适量,水适量,酱油适量,十三香适量,香油适量,
荠菜鲜肉馅饼的做法步骤:
1.肉馅加入少许盐,分次加水,用筷子以同一方向把水打入肉馅内。
2.加入酱油拌匀,再分别加入姜末、十三香和盐搅拌均匀
3.最后加入香油,搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
5.荠菜充分择洗干净后用热水焯一下去除草酸。
6.取出沥净水份,切碎。
7.先将适量香油淋在荠菜上轻轻拌匀。
8.再与肉馅搅拌均匀。馅料就做好了。
9.外皮做法:滚水用绕圈方式倒入面粉中用筷子不断搅拌,呈松散的面团后加入冷水。
10.混合均匀,用手揉搓成团。盖上保鲜膜醒30分钟
11.将醒好的面团搓成长条状,分成适当的小剂子
12.摁扁擀成中间厚周围薄的圆片。
13.包上荠菜肉馅。
14.对折,收严剂口。(也可以包成圆形)
15.平底锅内放入底油,将馅饼放入锅内。
16.用中小火慢慢将馅饼两面煎至金黄色即可。
鲜肉虾仁馄饨(1)
食材明细:
主料::馄饨皮200克,瘦肉120克,罗氏虾10只,
辅料::紫菜适量,姜适量,葱适量,蚝油10克,生抽5克,精盐适量,胡椒粉适量,食用油适量,
鲜肉虾仁馄饨的做法步骤:
1.瘦肉剁好,加入姜葱末、蚝油10克、少许食用油、适量水,精盐2克,生抽5克,顺时搅打上劲。瘦肉一般选用里脊肉。
2.大虾买回之后,冲洗干净,入冰箱急冻半小时。容易去壳,取虾仁切小粒。加入步骤1的肉糊中拌匀。
3.取一张馄饨皮,放上适量肉馅,一粒虾仁。先上下两角对角,然后左右对折。馄饨皮比较小,馅不宜太多。
4.如上图,轻轻的捏回即可。不用捏的太紧。合起来就行。用劲过大容易破。
5.包好的馄饨。开水下锅,煮至浮起,一二秒即可出锅。碗中放入紫菜,葱花,精盐,胡椒粉,香油,装汤,装馄饨即可。
6.味道鲜美,老少皆宜。
小贴士:
生馄饨保存:冰箱冷冻保存。可以放托盘上,冻硬后,装袋保存。煮的时候也是开水下锅。
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紫菜虾皮鲜肉馄饨
食材明细:
主料::面粉300克,猪肉馅适量,
辅料::虾皮适量,紫菜少许,葱末适量,姜末适量,植物油少许,十三香少许,盐适量,生抽适量,米醋适量,香油几滴,料酒少许,
紫菜虾皮鲜肉馄饨的做法步骤:
1.面粉放到面点机内桶,加少许盐,一边加水一边用筷子拌成絮状,盖上盖子启动揉面功能,一个程序(15分钟)后面团光滑细腻即可。(面团比饺子面稍微软一些),醒半个小时(我的面团是头一天晚上和好后冰箱冷藏储存的)
2.猪肉馅里顺时针一点点搅入少许水,这样馅不干
3.加入葱姜末、盐、十三香、料酒、酱油、植物油少许,油别放多了会很油腻
4. 肉馅顺时针搅匀,不用搅上劲
5.取出面团,面案上撒干面粉,擀成长方形的薄面片,用刀顺长切成等宽的长条
6.再撒干面粉,长面片摞在一起,切成等大的菱形,馄饨皮就做好了
7.取一面皮,放上馅,尖角错开合上去,两个大拇指顺势把面皮压一下,两侧的角再从下边捏上(如图)
8.依次包好所有的馄饨
9.在准备包馄饨的时候锅里的水就已经烧开,开小火,磕入鸡蛋,稍微开起来后马上盖上锅盖,再改成最小的火焖鸡蛋,大概10分钟左右看鸡蛋颜色变白,已经成型,放入洗净的虾皮,开中火待蛋黄变硬即可捞出,这个荷包蛋就做好了
10.锅里的水开起来后下入馄饨
11.快熟时放入紫菜,馄饨煮熟即可关火!吃的时候碗里加入2小匙生抽、半小匙米醋、几滴香油,再装入馄饨、荷包蛋和汤,开吃吧!(也可以在锅里调好味再装碗)
12.成品图!
13.成品图!
14.成品图!
小贴士:
1 馄饨面不要和的太硬,不好吃
2 皮要擀薄
3 包馄饨时把对角的地方捏牢别露馅
4 小孩子口味比较淡,建议馄饨煮好后单独小碗里调味
生煎荠菜馄饨
食材明细:
主料::猪肉馅300g,荠菜150g,馄饨皮500g,
辅料::油适量,盐适量,姜末适量,生抽适量,白胡椒粉适量,玉米淀粉三勺,鸡精少许,葱花适量,
生煎荠菜馄饨的做法步骤:
1.荠菜洗净后焯水,挤干水份切碎放入肉馅里
2.跟着放入姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精和三勺玉米淀粉
3.顺一个方向搅拌均匀备用
4.取一张馄饨皮,将肉馅放面皮上,并把面皮周围抹上清水
5.由上往下卷起,将两个角重叠在一起捏紧
6.包好的样子
7.冷油下锅,中火煎制
8.煎至底面金黄
9.倒入清水
10.水量没过馄饨三分之二,盖上盖子焖至还剩少量水份(期间可以开盖看看,以免糊锅)
11.撒上葱花,并把水份煎干,直至底部金黄即可
12.皮酥馅鲜非常美味!
小贴士:
吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料
乌鸡大馄饨
食材明细:
主料::乌鸡胸肉1个,五花肉适量,鸡蛋适量,盐适量,面粉适量,
辅料::葱姜末适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,五香粉适量,乌鸡原汤适量,虾皮适量,紫菜适量,香菜叶适量,鲜味酱油适量,醋适量,香油适量,
乌鸡大馄饨的做法步骤:
1.乌鸡炖汤前,剔下鸡胸肉;
2.将鸡胸肉细细斩成肉泥;
3.少许五花肉斩成肉泥;
4.混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上;
5.加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成。
6.鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上;
7.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;
8.将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮;
9.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;
10.两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。
11.适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用;
12.上好虾皮挑出杂质,备用;
13.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐;
14.放入紫菜和虾皮;
15.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤;
16.另起一锅,宽水将馄饨煮熟;(这一步和上面几步可以同时进行)
17.捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;
18.撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可。
小贴士:
馄饨全部包好,一顿吃不完的可以速冻起来,下次再吃——
荠菜春笋(2)
食材明细:
主料::春笋1个,荠菜350克,
辅料::红辣椒适量,
配料::油适量,盐适量,
荠菜春笋的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.春笋切成片, 放入冷水中焯一下水开后捞出;
3.加入适量的盐和几滴油;
4.将荠菜放入开水中焯一下捞出;
5.将焯过的荠菜切成碎;
6.烧热锅, 放入适量的油, 下入焯过水的春笋翻炒;
7.翻炒几下后加入少量的水煮一下;
8.水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒;
9.出锅前加入适量的盐调味;
10.盛入盘中。
小贴士:
1. 焯春笋时一定要冷水下锅去除其涩味;而焯荠菜时先要加入点盐和油,这样焯过后能保持蔬菜的翠绿;
2. 先炒春笋, 由于它不易炒熟, 可以加入少量的水煮一下; 煮到九成熟时, 再加入荠菜一起翻炒; 出锅前加入盐调味;
3. 加入点红辣椒圈主要是为了点缀, 也能去除春笋的涩味, 但不要加太多,以免盖压荠菜的鲜美味。
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