食材明细:
馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食。荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入葱花即可。盛在白瓷海碗里,元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮调料:盐、料酒、糖、鸡精、香油。
荠菜鲜肉大馄饨的做法步骤:
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)。
馄饨是中国的传统食品,也是常见的小吃,全国各地包括台湾香港,你都可以看到馄饨的身影。只是四川人叫它龙抄手,广东人称它云吞,福建人则把叫它扁食,荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大,皮薄馅多,过去上海人一般只使用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底,现在也有用紫菜虾皮汤的,盛在大汤海碗里,食用前撒入葱花即可。元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人,尝一口便口齿溢香。
材料:
荠菜,猪肉,鸡蛋,姜,葱,馄饨皮,盐,料酒,糖,鸡精,香油,,
荠菜鲜肉大馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
步骤2,猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
步骤3,馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
步骤4,锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
步骤5,水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\骨头汤\紫菜虾皮汤等)。
食材明细:
猪肉末700克,荠菜末350克,馄饨皮1000克,鲜酱油2汤匙,葱花3克,橄榄油1茶匙,鸡蛋1个,料酒25毫升,盐4克,鸡精适量,白糖适量,生姜末适量
荠菜鲜肉馄饨的做法步骤:
第1步荠菜挑好并清洗干净,沥干水份切碎
第2步加盐腌制片刻,用力搅拌,出水搅干水份后放另一个盆待用
第3步肉酱放入另一个盆侍用肉酱中加入鸡蛋、葱姜末、生抽、白糖、鸡精、盐、料酒、橄榄油拌匀
第4步用筷子搅拌顺一个方向肉酱与荠菜搅拌均匀后待用
第5步如图搅拌待用馄饨包如待下
第6步水烧开后下馄饨,中间加两次水再煮一会儿就好了捞出装盘。
小贴士:
关键在于荠菜不焯水,切碎后加入盐腌制片刻,搅干保持荠菜的鲜味。
荠菜鲜肉大馄饨
秋风一起,寒风瑟瑟,我就特别想吃家乡的荠菜鲜肉大馄饨! 可以做馄饨的馅有很多,但是吃来吃去的,就数荠菜鲜肉大馄饨最好吃了!荠菜的特有的清香,与鲜肉混合,一口咬下
食材配方
主料:
猪腿肉
600g荠菜
500g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量麻油
适量料酒
适量糖
适量姜
适量葱
适量老抽
适量鸡精
适量胡椒粉
适量红油
适量
做法 共11个步骤
1.猪腿肉洗净切丝,荠菜洗净,用开水焯过,沥干,馄饨皮买现成的。
2.把荠菜与肉丝剁碎,
3.肉馅放入锅内,加鸡蛋,盐,糖,姜,葱.
4.加料酒,老抽,胡椒粉,鸡精,一点的水,
5.加植物油,麻油,往一个方向搅拌好,放入冰箱60分钟入味.
6.放入荠菜
7.搅拌均匀.
8.包好馄饨
9.锅里水开,下馄饨煮熟.
10.做好葱花油,
11.馄饨拌上葱花油,喜欢辣的,再淋上红油既可.
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材料:
肉糜,青菜,荠菜,香菇,开洋,,
荠菜香菇鲜肉大馄饨的做法的做法步骤:
步骤1,青菜,荠菜洗干净,用开水烫软沥干水分,剁碎。干香菇泡发洗干净,捏干水分,剁碎。
步骤2,剁碎后的青菜和荠菜,用纱布包裹后挤干水分。
步骤3,加入肉糜,开洋剁碎一并加入,黄酒,葱末姜末(不喜欢姜末,所以我没加)盐,搅拌均匀。
步骤4,搅拌均匀可以办包馄饨了。如果觉得馅儿很干,可以加鸡蛋增加粘稠度,我的菜挤的比较干,加了两个鸡蛋。但是也不能太湿,会把馄饨皮泡烂,很难包的。
步骤5,垫块纱布不容易粘。
步骤6,自己吃的,尽量多放馅儿。
步骤7,香菇鲜肉馅儿。多了点皮。
步骤8,包馄饨步骤1
步骤9,步骤2
步骤10,步骤3
步骤11,步骤4:这里要涂一点水,粘合用。
步骤12,步骤5:一个人没法拍照,能看懂的吧…
步骤13,这次包的瘦一点,皮和馅儿都用完了。
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