不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材是怎么样看待的呢?经过收集,小编为您献上100%中种北海道餐包的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。参与活动:#618长隆爸爸节#
材料:
高粉(中种)300g,细砂糖(中种)9g,酵母(中种)2g,牛奶(中种)96g,蛋白(中种)21g,淡奶油(中种)84g,黄油(中种)6g,蛋白(主面团)24g,细砂糖(主面团)45g,盐(主面团)3.6g,奶粉(主面团)18g,酵母(主面团)1.2g,黄油(主面团)6g,,
100%中种北海道餐包的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备好所有的中种材料
步骤2,所有材料放入面包机中
步骤3,揉面大约15分钟,混合均匀即可室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
步骤4,发酵好的中种面团室温回温30分钟准备好所有的主面团材料
步骤5,发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料
步骤6,面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
步骤7,面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
步骤8,用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟
步骤9,将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口将面团旋转90度后擀开,卷起即可,注意接口要捏紧将面团放入模具中
步骤10,模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满
步骤11,发酵好之后,将模具取出170度预热烤箱
步骤12,预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸
步骤13,出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好
步骤14,
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【北海道椰蓉包】100%中种
食材明细:
主料::高粉300,细砂糖45,干酵母1.2,牛奶96,淡奶油84,蛋白24,黄油6,盐3.6,
辅料::黄油50克,白糖50克,鸡蛋50克,椰蓉100克,牛奶20克,
【北海道椰蓉包】100%中种的做法步骤:
1.中种材料揉成团,发至两倍大,手指蘸面插入不回缩
2.加入除黄油外主面团材料
3.后油法,揉至扩展阶段,加黄油,揉至完全阶段
4.松弛30分钟,至1.5—2倍大,我放了一晚上才变成两倍大
5.分成9份,分别揉圆醒发20分钟
6.将每份擀成椭圆形底边压薄
7.将提前做好的椰蓉馅放到面饼上
8.自上而下卷成椭圆形,收口捏紧
9.排到烤盘上刷蛋液
10.表面化开口子刷上融化的黄油,入烤箱烤制表面金黄出炉163度26分钟下层
100%中种北海道土司
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶80g,淡奶油70g,酵母粉1.5g,蛋白18g,糖8g,黄油5g,
辅料::蛋白20g,酵母粉1g,奶粉15g,黄油5g,
配料::全蛋液适量,
100%中种北海道土司的做法步骤:
1.备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
2.制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
3.在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
4.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
5.放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
6.主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7.启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
8.然后继续发酵至面团2倍大小。
9.发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
10.擀成长片后从一端卷起
11.再擀成长片,
12.卷起来,大约卷2圈半的样子
13.放入土司模具
14.保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
15.烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16.晾凉后切片,组织不错。
17.晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
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