食材在我们生活中随处可见,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?也许以下内容“北海道牛奶土司制作方法”合你胃口!供你参考和使用,请收藏和分享。
喜欢吃面包,也喜欢做面包,在做的过程中也不断尝试各种做法,慢慢发现更加喜欢吃用液种或汤种做出来的面包,口感会比其他方法做的面包更加松软。在制作上过程中,汤种准备起来也更加方便,最重要的是想什么时候想就可以行动,液种呢?一般需要提前准备好种子,隔天才能做面包。
超级松软----北海道牛奶土司
材料:高筋面粉300g、牛奶100g、糖35g、盐3g、鸡蛋1个(去壳后约40g)、汤种120g、奶粉25g、酵母4g、黄油35g
北海道牛奶土司制作方法
1、将除黄油以外的所有材料放面包桶中,然后启动面包机和面程序,等第一次和面结束后,加入黄油继续启动面包机和面程序,面团和好后,进行发酵,约发酵至2倍大小
2、发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团进行中间发酵,约10分钟左右
3、取其中一个面团擀成椭圆形状
4、从一端向另一端卷起,有口的方向朝下
5、卷好后放入吐司盒中
6、进行2次发酵至9分满(约40分钟左右),用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上土司盒盖
7、烤箱180中下层上下火预热15分钟,放入土司盒烤45分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉
汤种制作方法:
材料:水100克,高筋面粉20克(水:面粉=5:1)
1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)
2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀
3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌
4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火
5、关火后继续搅拌一会,放凉后用
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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北海道土司(1)
食材明细:
主料::面粉2杯(约250克),
辅料::牛奶200ML,雀巢动物奶油大约30克,黄油40克,酵母2小勺,
配料::糖5大勺,盐1小勺,
北海道土司的做法步骤:
1.选择了8,发面团 ,揉面发面中,好像有点稀
2.工作过程中 我选择了5 颜色浅 重量750克
3.接着看看面包机的面包 烤制中
4.出炉,我是提前15分钟拿出来的,有网友说这样比较好吃 面包皮不会发硬
5.为什么中间有一块凹陷下去了呢 不解
6.这样看上去 有点像那么回事
7.据说刚出炉的面包用保鲜膜包一下 水分不会流失 口感会好
8.老公可爱的手,哈哈 因为家里没有专门的面包刀,这种力气活当然老公干哪,不过怎么切不成形呢 ?还是不解!婆婆说发酵粉多了,难道果真如此?
9.看看内部组织,是不是很没有胃口了
10.切的七零八落,婆婆说,第一次这种水平已经不错了,感谢老太太的包容,哈哈,希望我下次可以做的更好~~~
北海道牛奶土司100%中种
北海道牛奶土司100%中种
材料:
A:高粉300g,细砂糖9g,速溶酵母1.8g,牛奶96g,动物性鲜奶油84g,蛋白21g,动物黄油6g
B:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,速溶酵母1.2g,奶粉18g
C:动物油6g
北海道牛奶土司100%中种的做法
1.第1次搅拌:将A料一起揉成团即可,冷藏发酵24小时以上。我冷藏了28小时
2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至扩展阶段,再加入C料打至面团出现薄膜即可;
3.延续发酵10分钟;
4.分割150克3个(450克吐司盒),43克3个(这个是三能的水果条)滚圆再松弛15分钟;
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细);
6.最后发酵至7分满盖上盖子,入炉。
180度下层35分钟小的20分钟上色加盖锡纸
美食小技巧
1.此土司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2.标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,以前上课时,老师加了牛奶酱号称是天然的,我个人还是不太喜欢,所以从来不加,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。
3.二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。
4.配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
北海道土司(波兰种)
食材明细:
主面团::高粉400克,糖70克,盐6克,淡奶油130克,牛奶150—160克,新鲜酵母12克,黄油30克,
波兰种::高粉100克,水100克,新鲜酵母6克,
北海道土司(波兰种)的做法步骤:
1.1、波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵
2.2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展
3.3、将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度
4.4、发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟
5.5、松弛后将面团擀开,从上往下卷起来
6.6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟
7.7、再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄
8.8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满
9.9、烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。
小贴士:
1、卷好的面团放到吐司盒中时,卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量,要感觉面粉的吸水性酌情调节。
双色北海道土司
食材明细:
主料::高筋粉540克,低筋粉60克,鸡蛋1个,
辅料::干酵母10克,动物性淡奶油250克,
配料::糖80克,牛奶240克,盐5克,高乐高20克,
双色北海道土司的做法步骤:
1.将淡奶和牛奶倒入面包机缸中,在缸的一角放入盐,另一角放入糖,放入鸡蛋,倒入面粉。
2.按到程序8键。最好在揉完面的时候关机再重新启动再揉一次。
3.发酵好的面团分成2份。
4.取一份加入高乐高 揉均匀 醒至20分钟。
5.取三分之一白面团擀成大片。
6.把剩下的面团揉成条码放在大面片上。
7.用大面片卷起,码放在土司盒里。
8.把揉好的条按黑白交换,码放在另一个一个土司盒里,进行最后发酵,表面刷蛋液,烤箱180度 30分钟。
汤种北海道土司
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
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