中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编为大家整理的“北海道戚风”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：蛋黄4个，低筋面粉35g，粟粉15g，白砂糖50g，色拉油30g，牛奶50g，蛋清4个（蛋白霜材料），柠檬汁5滴（蛋白霜材料），
香草馅：：牛奶200g，白砂糖50g，蛋黄2个，粟粉10g，低筋面粉10g，香草粉5g，
北海道戚风的做法步骤：
1.准备好材料
2.将牛奶，糖倒入盆中搅拌均匀，再加入油拌均匀
3.加入过筛的粟粉，低筋面粉伴均匀，再加入蛋黄，拌均面糊
4.蛋清加入砂糖，柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡状态
5.能拉出尖角即可
6.打好蛋白霜将一半加入面糊中，用刮刀拌均匀，把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中，继续用刮刀拌均匀
7.把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，5~6成满即可
8. 放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火120度烤10分钟，转上火140度，下火不变再烤10分钟即可
9. 蛋糕冷却后，在蛋糕中间挤入香草馅，再撒些防潮糖粉即可
10. 香草馅制作：蛋黄用手动打蛋器打至浓稠，颜色略呈白色
11.加入过筛的低筋面粉，粟粉香草粉搅拌均匀
12.牛奶加入砂糖煮至沸腾，把煮沸的牛奶三分之一加入面糊中搅拌均匀
13.再把剩余的牛奶加入面糊搅拌均匀（为防有颗粒，将面糊浆过筛），面糊浆隔水继续加热，边加热边搅拌，拌至面糊浓稠即可
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香草北海道戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油25克，牛奶30克，低筋面粉30克，
辅料：：蛋黄2个，牛奶200克，细砂糖40克，低筋面粉13克，玉米淀粉6克，黄油15克，淡奶油100克，香草夹1╱2根，
香草北海道戚风的做法步骤：
1.首先准备好杯子戚风材料
2.蛋白与蛋黄分好，蛋黄部分加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
3.加入玉米油，搅拌均匀
4.加入牛奶，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.再次用蛋抽搅拌均匀
7.蛋白用打蛋器搅打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性发泡
8.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
9.将蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子六分满
10.放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
11.做好的蛋糕晾凉待用，这个时候会看到略有回缩
12.卡仕达酱的制作：准备好材料
13.蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
14.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
15.牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
16.牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
17.最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
18.加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
19.到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
20.蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
21.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
22.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入戚风蛋糕中，填满即可
小贴士：
1.低筋面粉含量比较少，出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常，加入卡仕达酱会将戚风填充，变得丰盈
3.香草荚选用，没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下，口感极佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果装饰，送礼聚会两相宜！
北海道戚风的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，糖50g，水30g，淡奶油220g，砂糖80g，
辅料：：低筋面粉35g，植物油30g，牛奶250g，鸡蛋6个，香草荚2条，
北海道戚风的做法的做法步骤：
1.戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条
2.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
3.倒入水和植物油，彻底乳化
4.加入蛋黄搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
6.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
7.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
9.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
11.将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
12.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
13.煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
14.蛋黄里加入砂糖
15.用打蛋器打至微黄
16.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌
17.将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
18.倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
19.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！
小贴士：
小贴士：
1.北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。
北海道戚风杯子蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个，低筋面粉52克，糖80克，玉米油45克，牛奶45克，
辅料：：牛奶200克，蛋黄2个，低筋面粉10克，淡奶油130ml，糖30克，
北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤：
1.先来制作卡士达酱，将所有材料放在小锅中，慢慢加热，多搅动，防止糊底。
2.慢慢会发现变得越来越浓稠，可以看到起泡，且用刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态就可以，放凉备用。
3.开始制作蛋糕部分，蛋白与蛋黄分离，分别放在两个无油无水的干净盆里。
4.黄中加入牛奶和玉米油拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回到蛋白中翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入纸杯中，至8分满就好，烤箱预热，上下火，165度，最下层，烤18分钟左右。
8.卡士达酱装入裱花袋里，裱花嘴用五齿六齿的都可以，趁蛋糕刚出炉热的，将卡士达酱挤入蛋糕中，完成啦。
巧克力北海道戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉18克，全脂牛奶150克，
辅料：：可可粉12克，细砂糖35克，植物油24克，牛奶24克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，动物性淡奶油120克，纽扣状黑巧克力50克，
巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备蛋糕原材料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。
4.加植物油。
5.搅打均匀。再加入牛奶，搅打均匀。
6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
8.蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。
9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。
10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
11.用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了。
12.将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可（也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕）。
13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
14.蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
15.准备制作巧克力酱的原材料
16.玉米淀粉和可可粉混合。
17.蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。
18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
19.搅拌均匀成为面糊。
20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。
21.一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。
22.将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。
23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉。
24.接着开始打发淡奶油，将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。用电动打蛋器打发淡奶油，使它出现软性纹路即可（淡奶油能保持纹路，但纹路比较软，不清晰，达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路）。
25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀。
26.成品，可以装瓶密封保存。
27.将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天
28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态，放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候，就挤入蛋糕里。这款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急着吃它，就让它留在冰箱的冷藏室里吧，随吃随拿
小贴士：
【巧克力北海道戚风】（参考分量：10个） 配料：戚风配料：鸡蛋3个，可可粉12克，低筋面粉18克，细砂糖35克（蛋清用），细砂糖20克（蛋黄用），植物油24克，牛奶24克。
巧克力奶油馅配料：全脂牛奶150克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，可可粉12克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎代替），动物性淡奶油120克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，牛奶24克，低筋面粉18克，植物油24克，可可粉12克，细砂糖55克（蛋清用35g，蛋黄用20g），
馅料：：细砂糖35克，玉米淀粉7克，可可粉12克，黑巧克力50克，淡奶油120克，蛋黄2个，牛奶150克，
带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风的做法步骤：
1.蛋白跟蛋黄分开
2.蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松
3.加入植物油，搅打均匀
4.再加入牛奶，搅打均匀
5.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里，搅拌成面糊
6.蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀
8.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里，翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了，拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9.放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右
10.接着制作巧克力奶油馅：蛋黄打散，加入15克牛奶，搅打均匀
11.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊，剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解
12.一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里，小火加热并用刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，然后离火
13.立刻倒入黑巧克力并不断搅拌，使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却，然后放入冰箱，使它变得冰凉
14.淡奶油用电动打蛋器打发，使它出现软性纹路即可，冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了
15.将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
16.成品
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