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带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风

带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风

发布时间 : 2019-10-12
北海美食 病人的菜谱 婚宴的菜谱

食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?经过小编精心整理,推出带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风,供你阅读参考,并请收藏本页面!

食材明细:

主料::鸡蛋3个,牛奶24克,低筋面粉18克,植物油24克,可可粉12克,细砂糖55克(蛋清用35g,蛋黄用20g),

馅料::细砂糖35克,玉米淀粉7克,可可粉12克,黑巧克力50克,淡奶油120克,蛋黄2个,牛奶150克,

带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风的做法步骤:

1.蛋白跟蛋黄分开

2.蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松

3.加入植物油,搅打均匀

4.再加入牛奶,搅打均匀

5.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊

6.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态

7.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀

8.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满

9.放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右

10.接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀

11.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解

12.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火

13.立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉

14.淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了

15.将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰

16.成品

97msw.cOm延伸阅读

北海道戚风杯


食材明细:

主料::低粉18克,鸡蛋2个,糖40克,玉米油15克,牛奶15克,

辅料::牛奶100克,糖25克,蛋黄1个,玉米淀粉5克,淡奶油50克,低粉5克,

北海道戚风杯的做法步骤:

1.蛋清蛋黄分离,鸡蛋清要放在无油无盐的容器里

2.鸡蛋清加入主料里面的糖,打至硬性发泡,放入冰箱冷藏备用,以防消泡

3.取一个蛋黄,用打蛋器打到体积膨大,颜色花白

4.倒入辅料里面的低粉和玉米粉,用刮刀拌匀

5.100g牛奶加25g细砂糖,倒入奶锅里煮至沸腾

8.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火

9.离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥(目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩)完全顺滑后放入冰箱冷藏

10.蛋黄加入剩下的15g细砂糖,打匀

11.再加入牛奶和色拉油打匀

12.筛入低粉,拌成均匀的面糊

13.挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

14.把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里,全部拌均匀

15.把面糊装入纸杯,6分满即可,震出气泡

16.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉

17.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋

18.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋

19.18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴

小贴士:

1、这款甜点的过程步骤较多,最好先把每一步都消化了在操作,以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快,从灶上端下来马上坐入冰水里,以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因,所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏,口感也是一样柔软哦。

香草北海道戚风


食材明细:

主料::鸡蛋3个,细砂糖40克,玉米油25克,牛奶30克,低筋面粉30克,

辅料::蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖40克,低筋面粉13克,玉米淀粉6克,黄油15克,淡奶油100克,香草夹1╱2根,

香草北海道戚风的做法步骤:

1.首先准备好杯子戚风材料

2.蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化

3.加入玉米油,搅拌均匀

4.加入牛奶,搅拌均匀

5.筛入低筋面粉

6.再次用蛋抽搅拌均匀

7.蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发泡

8.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

9.将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满

10.放入已预热好的烤箱中层180度15分钟

11.做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩

12.卡仕达酱的制作:准备好材料

13.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

14.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可

15.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

16.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

17.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

18.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

19.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

20.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

21.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

22.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可

小贴士:

1.低筋面粉含量比较少,出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常,加入卡仕达酱会将戚风填充,变得丰盈
3.香草荚选用,没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下,口感极佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果装饰,送礼聚会两相宜!

北海道戚风的做法


食材明细:

主料::鸡蛋4个,糖50g,水30g,淡奶油220g,砂糖80g,

辅料::低筋面粉35g,植物油30g,牛奶250g,鸡蛋6个,香草荚2条,

北海道戚风的做法的做法步骤:

1.戚风原料:鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30gCrème Anglaise:牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条

2.将蛋白和蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的碗里

3.倒入水和植物油,彻底乳化

4.加入蛋黄搅拌均匀

5.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无干粉,待用

6.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖,打发至湿性发泡

7.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

9.提前预热烤箱135度,焙烤中层,50分钟。

10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

11.将香草荚从中间剖开,用刀尖处刮下里面的香草籽

12.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

13.煮沸离火,并盖上锅盖闷15分钟左右

14.蛋黄里加入砂糖

15.用打蛋器打至微黄

16.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里,边到变搅拌

17.将奶锅继续放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可关火。

18.倒入提前准备好的大碗里,底下坐上冰块,使奶油酱迅速降温。

19.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里,挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里,美味的北海道戚风就完成啦!

小贴士:

小贴士:
1.北海戚风的配方是比较湿润的,蛋白打到湿性发泡就好了,出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖,个人觉得太甜了,可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油酱微微粘稠,刮刀划过会有凹槽,并且没有马上被填满,既可。

巧克力北海道戚风蛋糕


食材明细:

主料::鸡蛋3个,低筋面粉18克,全脂牛奶150克,

辅料::可可粉12克,细砂糖35克,植物油24克,牛奶24克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,动物性淡奶油120克,纽扣状黑巧克力50克,

巧克力北海道戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备蛋糕原材料。

2.蛋清和蛋黄分开。

3.蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。

4.加植物油。

5.搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。

6.低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

7.用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。

8.蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。

9.盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。

10.混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

11.用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。

12.将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。

13.把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

14.蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

15.准备制作巧克力酱的原材料

16.玉米淀粉和可可粉混合。

17.蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。

18.玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

19.搅拌均匀成为面糊。

20.剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。

21.一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。

22.将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。

23.小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。立刻倒入黑巧克力。快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。

24.接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。

25.冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。

26.成品,可以装瓶密封保存。

27.将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天

28.巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿

小贴士:

【巧克力北海道戚风】(参考分量:10个) 配料:戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),动物性淡奶油120克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右

巧克力北海道戚风的做法 图解怎么做巧克力北海道戚风


一款被誉为最柔软的戚风蛋糕食谱,由于巧克力奶油馅的填充,调和了戚风的单调,带出柔情似水的质感,两者互相扶持,简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们,不妨试试享受一下这款成功的喜悦

巧克力北海道戚风

戚风配料:鸡蛋3个、牛奶24克、低筋面粉18克、细砂糖35克(蛋清用)、细砂糖20克(蛋黄用)、植物油24克、可可粉12克

巧克力奶油馅配料:牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油120克、黑巧克力50克、细砂糖35克、玉米淀粉7克、可可粉12克

巧克力北海道戚风的做法

1、蛋白跟蛋黄分开

2、蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松

3、加入植物油,搅打均匀

4、再加入牛奶,搅打均匀

5、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊

6、蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态

7、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀

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8、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满

9、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右

10、接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀

11、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解

12、一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火

13、立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉

14、淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了

15、将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰

巧克力北海道戚风食材搭配小提示

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

喜欢《带走戚风的单调 换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3635206.html

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    食材明细:主料::红枣适量,冰糖一把,枸杞适量,辅料::铁棍山药两根,牛奶两勺,水适量,枣泥山药球的做法步骤:1.红枣洗干净,在清水里浸泡半天。2.去掉枣核。3.把红枣放进电饭锅,加一把冰糖,加适量的水。4.选择稀饭程序,熬煮1小时,红枣软烂。5.把煮好的红枣放进料理机打一下。6.再把打好的红枣浆倒

    山药粥 山药做法 拔丝山药 2019-10-12

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