食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的美食新势力坚果舒芙蕾的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
舒芙蕾由玉米淀粉、鸡蛋的蛋白部分、调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀,因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃,也可以冻冷后再吃。通常,烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分,常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。今天我来个特别的舒芙蕾,加上香脆的坚果,效果很不错哦(´-ω-`)美味又柔软……
材料:
蛋白3个,砂糖20克,玉米淀粉15克,柠檬汁少许,坚果适量,,
美食新势力坚果舒芙蕾的做法的做法步骤:
步骤1,三个蛋白打入无油无水的打蛋盆里,加入三份一的砂糖和少许柠檬汁。
步骤2,用打蛋器打发有大泡,再加入剩下的白糖。
步骤3,蛋白打至蛋抽提起有坚挺小尖尖,筛入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤4,烤盘垫上油纸,蛋白取出整成圆堆,表面撒上坚果。
步骤5,送入180度预热好烤箱中。
步骤6,烤箱调上下火180度烤20分钟
步骤7,这就是云朵的味道吧……
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舒芙蕾
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
美食新势力坚果酱冰淇淋的做法
坚果是植物的精华部分,营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
材料:
扁桃仁适量,开心果适量,榛子适量,夏威夷果适量,腰果适量,松子适量,去皮核桃适量,葵瓜子适量,以上坚果为原味坚果,总重100g,淡奶油300g,白砂糖30g,,
美食新势力坚果酱冰淇淋的做法的做法步骤:
步骤1,核桃和瓜子仁都是生的,需要先烤熟,其它熟坚果无需再烤烤箱提前预热180°烤5分钟
步骤2,将所有坚果放入料理机,直到打成酱为止
步骤3,打好的坚果酱晾凉备用
步骤4300,g淡奶油加入50g坚果酱和30g白砂糖打至八分发,装入裱花袋,挤入容器,冷藏4小时(剩下的坚果酱,密封冷藏,搭配土司,做宝宝辅食加一点,都是不错的选择)
步骤5,成品
步骤6,一款营养美味的冰淇淋,开动吧!
舒芙蕾的做法
成品为三个10厘米的碗和一个8厘米的小碗
材料:
黄油40克,鸡蛋4个,低筋面粉20克,牛奶40克,白糖40克,糖粉适量,
舒芙蕾的做法的做法步骤:
步骤1,事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
步骤2,加入过筛好的低粉,搅拌均匀备用。
步骤3,蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。
步骤4,将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。
步骤5,烤箱提前预热,200度烘烤12分钟。
步骤6,吃之前可以撒上糖粉。
舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
感谢您阅读“97美食网”的《美食新势力坚果舒芙蕾的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了舒芙蕾专题,希望您能喜欢!