任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?为此,小编从网络上精心整理了《酸奶溶豆的做法》,相信会对你有所帮助!
酸奶溶豆有好长小段时间没做了,很久以前我做过一次,发了食谱出来,可有很多童鞋说成不了型,所以我又做了一次,不成型有很多原因,像蛋白没打到位啊,还有就是说有些奶粉做不了,这我没遇到过,我这次用的是婴儿3段奶粉,看过很多方子,有奶粉量不同的,淀粉量不同的,这和酸奶有很大关系,有用自制的酸奶,经过过虑后是非常浓稠的,这样它的粉类就相对少些,我用的是买的莫斯利安酸奶,所以粉量要多些还有就是溶豆想要有型,最好选用6齿的裱花嘴,我用的是SN7082花嘴
材料:
酸奶30克,奶粉25克,玉米淀粉15克,蛋清1个(50克左右),糖8克,柠檬汁/白醋2滴,
酸奶溶豆的做法的做法步骤:
步骤1,将所有食材准备好,提前做好后面需要的东西,比如裱花袋,裱花嘴,烤盘烤垫弄好,这样可以减少时间,以防蛋白消泡
步骤2,酸奶倒入碗里,奶粉和玉米淀粉过筛倒在一起
步骤3,用刮刀拌匀,这里没有什么要注意的,就是要拌匀,不能有颗粒,成浓稠丝滑状就行
步骤4,蛋清滴入白醋或者柠檬汁打发,糖分3次加入
步骤5,打发至硬性发泡,提起打蛋器有短尖角就可以了,蛋白打的到不到位是做溶豆的关键
步骤6,取一半蛋白和酸奶糊用翻拌的手法拌匀,注意这里要翻拌,不能画圈,不然会消泡的
步骤7,拌匀后倒入剩下的蛋白翻拌均匀,动作要快速轻柔一些,拌匀后的样子如图
步骤8,装入裱花袋里,这时需要打开烤90度预热10分钟
步骤9,挤在事先准备好的烤盘上,中间留点空隙,放入烤箱90度60分钟,(烤箱温度仅供参考)
步骤10,烤好的溶豆晾凉后立即放入密封罐里保存
步骤11,撰写制作步骤
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,撰写制作步骤
步骤14,撰写制作步骤
97Msw.com相关知识
蛋白酸奶溶豆
食材明细:
主料::酸奶55克,蛋清3个75克,细砂糖15克,玉米淀粉15克,奶粉20克,
辅料::柠檬汁3滴,
蛋白酸奶溶豆的做法步骤:
1.准备酸奶,做溶豆的酸奶最好使用那种很粘稠的,不要太稀不易成型,我这里使用的蓝莓脱脂酸奶。
2.筛入婴儿奶粉,我这里使用的是爱他美品牌的,亲们可以使用家里宝宝常喝的品牌奶粉。
3.筛入玉米淀粉。
4.将所有食材用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒状备用。
5.取一个无油无水的容器倒入鸡蛋清并滴入几滴柠檬汁去腥。
6.分三次加入少量细砂糖。
7.用打蛋器打出大泡沫后加入第二次细砂糖。
8.待泡沫细腻后加入第三次细砂糖继续打发。
9.打到硬性发泡也就是将容器竖立蛋白不会流动状态即可。
10.取一小块蛋白放入酸奶糊中。
11.用硅胶刮刀将所有食材切拌均匀,注意不要画圈,这样容易消泡。
12.将切拌好的酸奶糊倒入剩余蛋白中。
13.继续用硅胶刮刀将所有食材切拌均匀备用,这个过程要迅速点,否则蛋白消泡后影响成型。
14.取五齿裱花嘴放入裱花袋内,再将酸奶糊装入裱花袋备用。
15.烤箱提前预热,将蛋白均匀的挤在铺好油纸的烤盘上,大小就旺仔小馒头那么大即可。
16.温度设定在100度,时间在30-40分钟,每家烤箱品牌不同,挤出来的溶豆大小不同,所以我这里说的温度和时间仅供参考,大家自行调整。
17.溶豆的难点就在于温度和时间的掌握,烤过后溶豆变硬变焦黄,外观不好看,烤太短又没有熟不能很好的从油纸上拿下来,观察溶豆是否烤好可以将油纸一角拿起,轻轻一翻,如果溶豆能够轻松从油纸上脱落下来就说明烤好了,如果不能自行脱落说明烤的时间不够,需要再增加烘烤时间。
18.将烤好的溶豆倒出晾凉,晾凉后的溶豆放进密封的饼干罐内,宝宝想吃的时候拿几颗很方便哦!
自制酸奶溶豆
相信很多家有小宝贝的麻麻都买过一种入口即化的婴幼儿零食——溶豆,且价格不便宜,一般小宝贝都非常喜欢,其实溶豆制作也不难,有爱的妈妈何不自己动手!
材料:
主料:酸奶适量,奶粉适量,牛奶适量,糯米粉适量,面粉适量,紫薯适量,
辅料:玉米淀粉适量,鸡蛋白适量,柠檬汁适量,鸡蛋适量,香蕉适量,白砂糖适量,食盐适量,白醋适量,玉米油适量,蓝莓酱适量,白糖适量,,
自制酸奶溶豆的做法步骤:
1. 各原料备用。奶粉和玉米淀粉混合。
2. 酸奶中筛入低粉和奶粉。
3. 用刮刀拌匀。
4. 蛋白滴几滴柠檬汁,加糖打至干性。
5. 加1/3蛋白和酸奶糊拌匀。
6. 倒入剩余蛋白中。
7. 快速拌匀后装入裱花袋。
8. 在烤纸上挤出一个个小塔或小馒头状。95度中层40-50分钟,关火后可以焖一会儿,到溶豆能轻易从烤纸上取下就好了,如果底部粘在纸上了,说明还没好,还要适当延长烘烤时间。
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