任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?为此,小编特意呈上“蛋白溶豆的做法”,不妨参考一下。希望你喜欢!
一开始给宝宝做的蛋黄溶豆,后来做蛋白溶豆,发现她更喜欢吃蛋白溶豆,并且其他小朋友也喜欢!后来发展到大人也喜欢,一开始我做了白色给宝宝吃的,后来为了增加趣味性,加了颜色,是进口食用色素惠尔通,很安全!做溶豆也有好几个月了,一开始是酸奶溶豆,但是不管是换奶粉还是换淀粉,还是自制很厚的酸奶,做出来花纹都很快消失了。后来看见蛋白糖的食谱,但是太甜,做好之后也很粘手,不易保存,而且对于宝宝来说也太甜了。后来就自己琢磨,研究出来这个配方,做出来的溶豆很完美,就是烘烤过程中要不断观察,避免上色,我的烤箱是ACA的,温度偏高,我就在上面加了一个烤盘,这样上色情况好多了。大家反应这个比酸奶版的好吃,更入口即化!很多过来问我怎么做到花纹这么清晰,我就不一一回复了,在这里把食谱分享给大家!
材料:
蛋白2个60克左右,淀粉20克左右,糖15克左右,柠檬汁或白醋几滴,
蛋白溶豆的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋两个,淀粉,糖称重准备好。因为容易消泡,所以裱花袋我事先都会准备好,硅胶垫铺好,烤箱温度100度调好,模式是热风模式,没有热风的直接烘烤模式。
步骤2,取蛋清,柠檬汁或白醋加入蛋白中,蛋黄留着给宝宝蒸鸡蛋。
步骤3,糖分三次加入蛋白,打发蛋白到湿性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩的时候,加入淀粉,淀粉要过筛,然后低速打几圈到九成发,不要太硬,不然溶豆表面会不光洁,就是看上去有很多小气孔,而且打太发也会容易消泡。
步骤4,图中我加了粉色,在加淀粉的时候同时用牙签蘸取少量色素,加入到蛋清中,和淀粉一起打发。
步骤5,预热烤箱100度,然后用硅胶刀加入到裱花袋里,戴上手套隔热,有温度容易消泡,然后开始挤溶豆,挤溶豆要两个手,过程就不拍了,一个人不好操作,一个手用手指顶住裱花嘴好定位,一个手挤,过程比较痛苦,手指会很酸。
步骤6,送入烤箱烘烤,挤下一盘,这个量我的烤箱是32L的,通常可以挤一盘多,有的时候为了烤满两盘我就是3个蛋白的量。下一盘挤好放入烤箱,设定时间40分钟,最后要不断检查,受热不均匀等情况自行处理吧,很麻烦。
步骤7,出炉,晾凉,装起来,要密封,溶豆很容易受潮。
步骤8,颜色美美的,花纹也很清晰,宝宝吃绝对,安全又好吃。
步骤9,是不是很美,来张蒂夫妮蓝色
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牛油果蛋白溶豆的做法
一岁以后宝宝如果对蛋白不过敏,就可以吃蛋白溶豆哦!这次我做的是用成人奶粉,送给大朋友吃的,如果是给小宝宝吃,对牛油果不过敏,此配换成婴儿奶粉就可以了哦!
材料:
蛋白2个,玉米淀粉6g,牛油果果泥10g,奶粉10g,
牛油果蛋白溶豆的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个牛油果,这种表皮黑色的是正好可以食用的哦
步骤2,对切去皮压成泥,再过筛一下
步骤3,很细腻的果泥就完成了
步骤4,称好所有材料,蛋白先冷冻,冻硬更好哦
步骤5,冷冻蛋白加玉米淀粉
步骤6,中低速打发
步骤7,打到有小尖角,中性发泡状态就可以了
步骤8,加入牛油果果泥
步骤9,低速混合均匀
步骤10,最后状态是这样的哦
步骤11,与奶粉混合
步骤12,轻轻的切拌
步骤13,混合均匀就可以了,不要按压,也切忌转圈搅拌哦!烤箱预热100度。
步骤14,最后的状态是这样的哦
步骤15,放入裱花袋里
步骤16,挤在烤盘上,注意要间隔开一些
步骤17,烤箱中层
步骤18100,度大概烤30-40分钟。实际以挤的大小,烤箱具体温度不同,会有偏差。但是烤好的溶豆是可以直接从烤布上取下来,底部是干燥不沾的哦!
步骤19,最后需要放密封室温保存。尽快吃完哦!
菠菜汁蛋白溶豆
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::奶粉22克,玉米淀粉12克,柠檬3片,菠菜汁22克,
菠菜汁蛋白溶豆的做法步骤:
1.准备好所有的材料。
2.鸡蛋取蛋白放入到无水无油的打蛋盆里,打发蛋白,打发到有清晰的纹路,打蛋器拿起有尖头就可以了。
3.将筛好的玉米淀粉和奶粉和菠菜汁搅拌均匀。
4.将菠菜糊倒入打发好的蛋白里,翻拌均匀,然后放入准备好的裱花袋里,挤好形状,放入烤箱中。烤箱提前100度预热15分钟,待托盘放入后100度50分钟烤。中间有两个步骤忘记拍照了。
5.烤好的溶豆,翠绿翠绿的很好的,入口即化。
酸奶溶豆的做法
酸奶溶豆有好长小段时间没做了,很久以前我做过一次,发了食谱出来,可有很多童鞋说成不了型,所以我又做了一次,不成型有很多原因,像蛋白没打到位啊,还有就是说有些奶粉做不了,这我没遇到过,我这次用的是婴儿3段奶粉,看过很多方子,有奶粉量不同的,淀粉量不同的,这和酸奶有很大关系,有用自制的酸奶,经过过虑后是非常浓稠的,这样它的粉类就相对少些,我用的是买的莫斯利安酸奶,所以粉量要多些还有就是溶豆想要有型,最好选用6齿的裱花嘴,我用的是SN7082花嘴
材料:
酸奶30克,奶粉25克,玉米淀粉15克,蛋清1个(50克左右),糖8克,柠檬汁/白醋2滴,
酸奶溶豆的做法的做法步骤:
步骤1,将所有食材准备好,提前做好后面需要的东西,比如裱花袋,裱花嘴,烤盘烤垫弄好,这样可以减少时间,以防蛋白消泡
步骤2,酸奶倒入碗里,奶粉和玉米淀粉过筛倒在一起
步骤3,用刮刀拌匀,这里没有什么要注意的,就是要拌匀,不能有颗粒,成浓稠丝滑状就行
步骤4,蛋清滴入白醋或者柠檬汁打发,糖分3次加入
步骤5,打发至硬性发泡,提起打蛋器有短尖角就可以了,蛋白打的到不到位是做溶豆的关键
步骤6,取一半蛋白和酸奶糊用翻拌的手法拌匀,注意这里要翻拌,不能画圈,不然会消泡的
步骤7,拌匀后倒入剩下的蛋白翻拌均匀,动作要快速轻柔一些,拌匀后的样子如图
步骤8,装入裱花袋里,这时需要打开烤90度预热10分钟
步骤9,挤在事先准备好的烤盘上,中间留点空隙,放入烤箱90度60分钟,(烤箱温度仅供参考)
步骤10,烤好的溶豆晾凉后立即放入密封罐里保存
步骤11,撰写制作步骤
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,撰写制作步骤
步骤14,撰写制作步骤
菠菜溶豆的做法
给婴幼儿的最好零食推荐宝宝不爱吃蔬菜,喜欢吃零食怎么办?那就将蔬菜汁加入溶豆吧,一举两得,宝宝绝对会爱不释手!菠菜含有丰富的营养,宝宝多吃可以促进发育,提高免疫力,调节肠胃功能等,10个月以上对蛋白不过敏的宝宝都可以吃哦。纯天然的着色剂,做出来的溶豆颜色小清新,入口即化,可以锻炼宝宝手部的精细动作和咀嚼能力。
材料:
奶粉25克,玉米淀粉15克,蛋清2个,细砂糖10克,菠菜汁30克,,
菠菜溶豆的做法的做法步骤:
步骤1,奶粉和玉米淀粉混合过筛至碗中,加入菠菜汁搅拌至无干粉状。
步骤2,蛋清加入2滴柠檬汁,分2次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤3,将菠菜奶粉糊,倒入打发好的蛋白霜中。(菠菜汁加奶粉混合就成糊了)
步骤4,用翻拌的手法,翻拌均匀,翻拌好的面糊比较黏稠,不容易滴落的状态,不会随意流淌,可以出纹路的糊状,装入裱花袋中。
步骤5,挤出喜欢的形状
步骤6,烤箱提前预热,上下火100度,烘烤100分钟。放凉后蜜封保存。
步骤7,用同样的方法,做出原味,不加菠菜汁就可以了哦!
步骤8,这样的小溶豆宝宝用小手抓着吃,还能够锻炼手部的精细动作,同时软绵绵的口感锻炼宝宝的咀嚼能力!
菠菜溶豆
食材明细:
主料::奶粉25克,玉米淀粉15克,蛋清2个,
辅料::细砂糖10克,菠菜汁30克,
菠菜溶豆的做法步骤:
1.奶粉和玉米淀粉混合过筛至碗中,加入菠菜汁搅拌至无干粉状。
2.蛋清加入2滴柠檬汁,分2次加入细砂糖打发至硬性发泡。
3.将菠菜奶粉糊,倒入打发好的蛋白霜中。(菠菜汁加奶粉混合就成糊了)
4.用翻拌的手法,翻拌均匀,翻拌好的面糊比较黏稠,不容易滴落的状态,不会随意流淌,可以出纹路的糊状,装入裱花袋中。
5.挤出喜欢的形状。
6.烤箱提前预热,上下火100度,烘烤100分钟。放凉后蜜封保存。
7.用同样的方法,做出原味,不加菠菜汁就可了哦!
8.这样的小溶豆宝宝用小手抓着吃,还能够锻炼手部的精细动作,同时软绵绵的口感锻炼宝宝的咀嚼能力!
小贴士:
关于奶粉的选择
1、做溶豆的奶粉一定要选择脱脂奶粉。因为蛋清的打发一怕水,二怕油,全脂奶粉脂肪含量比较高,会让蛋白霜消泡,而脱脂奶粉就不会。
2、如果做给小宝宝吃的,可以选择脂肪含量较低的一二段的婴儿奶粉,也可以平时吃的就可以,如果奶粉过甜,糖量适当的减小。
草莓溶豆
食材明细:
主料::草莓25g,奶粉25g,鸡蛋2个,玉米淀粉10g,
辅料::柠檬汁5滴,
草莓溶豆的做法步骤:
1.草莓洗净去叶子
2.放入料理机打碎
3.过筛得到草莓汁
4.加入奶粉
5.充分搅拌均匀
6.蛋清加入柠檬汁打发至小弯钩状态
7.加入草莓奶粉糊,搅拌均匀
8.装入裱花袋
9.挤入烤盘
10.烤箱预热100度,烤60分钟左右即可
11.成品
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